바바라 롤렉
- 총 2 시간 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 4 파운드 폴란드 인 키슈 카 (8 인분)
kaszanka 또는 krupniok 라고도하는 폴란드 인 kiszka (KEESH-kah)는 신선한 돼지의 피로 만든 소시지입니다.
피로 만든 소시지에 대한 생각만으로 코를 돌리기 전에 대부분의 민족 요리에는 비슷한 버전, 심지어 프랑스 오트 요리가 포함되어 있습니다.
원래 귀, 주둥이, 오르간 고기와 같은 돼지를 도살 한 후 스크랩을 사용하기 위해 만들어졌으며 향신료와 곡물, 보통 보리 또는 메밀 가루로 썰어졌습니다.
오늘날 펜실베니아 더치 스크랩에서와 마찬가지로, 여기에서 한 것처럼 선택적으로 돼지 고기를 잘라서 만들 수 있습니다.
Kiszka는 그릴 또는 붙지 않는 프라이팬에서 차갑고 가열되고 전체적으로 먹거나, 둥글게 자르고 튀겨 지거나, 케이스에서 꺼내어 해시처럼 가열 할 수 있습니다.
성분
- 잘게 잘린 돼지 고기 어깨 2 파운드
- 돼지 간 1 개
- 소금 2 작은 술 (분할)
- 물 (예약 된 액체와 혼합 할 때 7 컵을 만들기에 충분 함)
- 메밀 가루 3 컵 (또는 보리)
- 크고 깨끗한 돼지 내장
- 변형 된 돼지 피 2 컵 (식초 2 테이블 스푼과 혼합)
- 후추 1 작은 술
- 마요 라마 1 작은 술
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
큰 오븐 방지 냄비에 돼지 고기와 돼지 간을 넣고 물로 덮으십시오. 소금 1 티스푼을 넣으십시오. 종기에 가져다.
고기가 뼈에서 떨어질 때까지 열을 줄이고 끓여서 필요한만큼 물을 더하여 항상 덮습니다.
냄비에서 고기를 제거하고 액체를 비축하십시오.
고기가 충분히 식을 때 뼈, 정맥 및 유약을 제거하고 거칠게 갈기. 따로.
예약 된 액체에서 지방을 제거하고 7 컵을 만들기에 충분한 물을 추가하십시오. 소금 1 티스푼을 넣고 끓인다.
점차적으로 메밀 가루 또는 보리를 점차적으로 첨가하십시오.
다시 끓여서 물이 흡수 될 때까지 끓인다.
오븐을 375F로 가열하십시오.
메밀이나 보리를 덮고 30 분 굽습니다.
크고 깨끗한 돼지 내장을 준비하십시오. 뜨거운 메밀이나 보리를 갈은 돼지 고기와 돼지 간을 섞는다. 조미료를 맛보고 조정하십시오.
응고를 피하기 위해 식초가 첨가 된 돼지 피를 첨가하십시오. 잘 섞어 후추 1 티스푼과 마졸 람 1 티스푼 이상을 넣으십시오.
돼지 고기 케이스와 넥타이는 정육점 꼬기 또는 나무 꼬치로 끝납니다.
kiszka를 따뜻한 물과 함께 네덜란드 오븐 또는 큰 냄비에 넣으십시오.
부드럽게 끓여서 열을 줄이고 40 분 동안 끓입니다.
냉장하기 전에 물에서 꺼내어 말리십시오.
차갑거나 따뜻하게 먹을 수 있습니다.
즐겨!
신선하거나 얼린 돼지의 피를 얻을 수있는 곳
대부분의 민족 요리에서 흔히 사용되는 혈액 소시지
영국과 아일랜드에서는 검은 푸딩이 규칙입니다. 독일 사람들은 blutwurst를 가지고 있으며 morcilla는 스페인에서 인기가 있습니다. Boudin noir 는 프랑스에서 선호되며 xue doufou 는 중국인이 선호 합니다.
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