일반 및 저지방 쿠키.
스프루스 / 피오나 헤인즈
대부분의 경우 저지방 또는 저지방 버전의 상점에서 구입 한 음식은 지방이 많은 음식과 동일하고 맛이 좋지 않다는 데 거의 동의합니다. 지방이 제거되면 보통 무언가가 대신합니다. 이것은 종종 놀라 울 정도로 긴 성분 목록을 추가하는 것을 포함합니다. 저지방 유제품 (예: 일반 저지방 요구르트 및 무 지방 우유)은 대부분 무첨가 제품이지만 다른 저지방 또는 무 지방 제품은 그렇지 않습니다.
크림 치즈를 예로 들어 보자. 냉장고에 욕조가 두 개 있습니다. 8 가지 재료가 들어있는 일반 버전과 15 가지가 들어있는 무 지방 버전입니다. 그래서 지구상에서 무 지방 버전은 무엇입니까?
지방, 설탕, 나트륨 및 껌과 함께
설탕은 지방이없는 크림 치즈 목록에서 가장 높습니다. 성분들이 서로 달라 붙도록 도와주는 유화제와 증점제는 나머지 성분의 대부분을 차지합니다. 어떤 이유로 든, 착색이 추가되어 내가 생각했던 것을 완벽하게 하얀 크림 치즈, 음, 흰색으로 만듭니다. 그러나 지방은 거의 없으며 콜레스테롤은 거의 없습니다. 이상하게도 설탕이 많이 함유되어 있음에도 불구하고 무 지방 크림 치즈에 1 인당 설탕이 1 그램 밖에 없으며, 일반 크림 치즈에는 2 그램이 함유되어있어 설탕이 전혀 나오지 않습니다.. 무 지방 버전에서는 나트륨 함량이 훨씬 높습니다.
간단히 말해서 지방의 기능은 음식에 풍미와 질감을 더하는 것입니다. 설탕, 소금 및 화학 향료는 저지방 제품의 향료를 대체하기 위해 일상적으로 사용됩니다. 카라기난, 잔탄 검, 메뚜기 콩 검, 구아 검, 알긴산 나트륨과 같은 이상한 성분이 첨가되어 제품을 두껍게하거나 함께 붙입니다. 이러한 특수 성분을 지방 대체제라고하며, 탄수화물, 단백질 또는 충분히 유쾌한 지방 기반 소스 (물론 화학적으로 변형 된)에서 추출 할 수 있습니다. 이러한 모든 첨가제를 사용하면 저지방 음식의 맛이 다른 것이 당연합니다. 아니면합니까? 결국, 이러한 지방 대체제의 기능은 지방이 맛을 포함하여 음식에주는 많은 특성을 복제하는 것입니다.
맛 테스트
재미있는 과학 박람회 프로젝트를 찾고 있던 4 학년생은 사람들이 지방이 많은 음식과 저지방 / 지방이 없거나 지방이없는 음식의 차이를 맛볼 수 있는지 보는 것이 흥미로울 것이라고 생각했습니다. 어느 것을 미리 알지 못한 채 그녀의 가설은 거의 모든 경우에 사람들 이 차이를 맛보고 어떤 버전이 어떤 버전인지 알 수 있다는 것이었다. 그녀의 결과는 11 명 (어린이와 성인이 섞인)에서 11 가지 다른 음식을 테스트 한 결과 그렇게 명확하지 않았습니다.
저지방 음식과 뚱뚱한 음식 비교
제 딸은 다음을 정리했습니다.
- 레귤러 및 저지방 프링 글 칩 레귤러 및 저지방 Cheez-It 크래커 레귤러 및 지방이없는 필라델피아 크림 치즈 팻 무 지방 낸시의 플레인 요거트 레귤러 및 팻 프리 초콜릿 젤로 푸딩 레귤러 및 라이트 하겐 다즈 초콜릿 아이스크림 레귤러 및 팻 프리 아치 웨이 오트밀 쿠키
이것은 달콤하고 짭짤한 바삭 바삭하고 부드러운 음식의 좋은 혼합으로 다양한 정도의 지방이 제거되었습니다.
이거… 아니, 저거
시음을 관찰하는 것은 흥미로웠다. 사람들은 주어진 음식의 한 버전을 시도한 후 다른 음식을 시도하여 두 번째와 세 번째 시도 사이에 앞뒤로 움직입니다. 모든 사람이 예상했던 것보다 훨씬 어려운 작업이었습니다. 성인은 열 살짜리 아이처럼 혼란 스러웠습니다. 많은 경우 사람들은 음식에서 다른 것을 맛볼 수 있었지만 어느 제품이 지방이 많거나 저지방인지는 결정할 수 없었습니다.
하루가 끝날 무렵, 점수가 다양하여 일부 사람들은 11 개 중 9 개를 정확하게 먹은 사람이 11 명 중 9 명을 정확하게 맞췄습니다. 차이를 분별할 수 있고 일반 및 무 지방 버전을 올바르게 식별 할 수있는 사람들 중 11 명 중 10 명은 초콜릿 푸딩이었습니다. 11 명의 참가자 중 8 명만이 요구르트 샘플을 맛 보았지만, 한 사람 만이 지방이없는 것에서 전체 지방을 정확하게 식별했습니다.
우리는 우유가 사람들이 추측하기 매우 쉬울 것이라고 생각했으며, 테스터의 거의 4 분의 3이 우유 전체를 무 지방 우유와 정확하게 구별했지만, 잘못한 사람들은 우유를 보면서 간단히 알 수 있다고 말했습니다. 샘플을 마시기 전에 의도적으로 "맹인"으로 맛보기로 선택했습니다.
맛에 대한 회계 없음
이 모든 것이 무엇을 증명합니까? 실제로는 많지 않습니다. 그것은 거의 십여 명의 사람들을 포함하는 재미있는 과학 박람회 프로젝트였습니다. (2006 년 워싱턴 주 과학 박람회에서 첫 상을 수상하기에는 충분했지만) 맛은 맛의 문제이며 일부 저지방 제품은 우리 중 일부가 생각하는 것만 큼 끔찍하지 않습니다. 그리고 한 사람에게 맛좋은 것은 다른 사람에게는 적합하지 않을 수 있습니다.
그러나 이상하고 훌륭한 소리의 첨가물없이 저지방을 먹고 싶다면 가공 식품을 최대한 피하십시오. 일부 레시피는 지방 함량을 낮추기 위해 대체가 필요합니다. 일반적으로 저지방 품종은 일부 지방 대체 성분이 열에 안정적이지 않기 때문에 특히 요리에서 지방이없는 것보다 더 잘 작동합니다. 때로는 저지방 또는 무 지방 식품의 품질이 브랜드에 따라 다릅니다. 일부 식품 제조업체는 지방을 설탕과 소금으로 대체하지 않으려 고하지만 대체 증점제는 대체로 피할 수 없습니다.
실제로 할 수있는 일이 없다면 때때로 자신을 치료하고 지방 제품을 드물게 사용하십시오. 그러나 일부 지방 제품조차도 많은 첨가제가 있습니다. 뚱뚱한 사워 크림 통을 집어 넣으면 많은 잇몸과 다른 증점제가 나열되어 있습니다. 마지막으로 저지방 음식은 여전히 적당히 섭취해야하며, 원래 버전의 음식에 비해 칼로리를 낮추는 데 도움이되는 경우에만 도움이됩니다. 단순히 지방을 설탕과 소금으로 바꾸는 것이 건강과 체중 문제에 대한 해답이 아닙니다.
