필수 네덜란드 치즈 품종

리차드 네베 스키 / 로버트 하딩 / 게티 이미지

무성한 녹색 목초지와 흑백 프리지아 소가 없으면 네덜란드를 상상하기가 어렵습니다. 이것들은 막힘, 풍차, 튤립과 같은 진부한 네덜란드 정체성의 많은 부분이되었습니다. 네덜란드는 서기 400 년 이후로 치즈를 만들어 왔습니다. 오늘날 네덜란드는 세계 최대 치즈 수출국이며 유제품 산업은 70 억 유로 이상입니다. 이 개요는 결코 철저하지는 않지만 가장 중요한 네덜란드 카스 (치즈)와 찾아 볼 가치가있는 몇 가지 품종을 보여줍니다.

구다

네덜란드 치즈 생산의 거의 절반이이 상징적 인 치즈에 전념하여 네덜란드에서 가장 중요하고 가장 잘 알려진 치즈가되었습니다. Gouda는 48 %의 유지방 함량과 온화한 맛의 맛을 가진 반 단단한 치즈입니다. 노화는 풍미와 경도를 강화시킵니다. Gouda는 일반적으로 무게가 26.5 파운드 (12 킬로) 인 치즈 휠로 제공되며 Baby Goudas의 무게는 보통 반 파운드에서 파운드 (250 g에서 킬로)입니다. Beemster, Reypenaer 및 Old Amsterdam은 Gouda의 인기있는 상용 브랜드입니다.

Gouda 가족에는 많은 종류가 있습니다. Graskaas 는 젖소들이 안에 보낸 겨울에서 풀을 뜯은 잔디밭 으로 돌아온 후 첫 착유로 만들어졌습니다. 신선한 봄 시간 잔디는 1 개월 된 치즈에 풍부하고 크림 같은 질감과 자연적으로 노란 색을줍니다. graskaas 가 최대 1 주일 동안 숙성되면 유백색을 띠며 meikaas 라고 합니다 .

Jonge kaas (4 주간)와 jong belegen kaas (2 개월)는 샌드위치에 적합하며 네덜란드 곡물 머스타드와 잘 어울립니다. 다른 Goudas는 요리에 환상적입니다. Jack 또는 Cheddar 치즈를 대체하려는 경우 여분의 belegen (7 ~ 8 개월 동안)을 사용해보십시오. oude kaas (최소 10 개월 이상) 및 오버 자 이거 (1 ~ 2 년)와 같은 가장 오래된 품종은 네덜란드 사과 시럽의 이슬비가있는 부서지기 쉬운 파편에서 먹는 데 탁월합니다. 노련한 Gouda 인 Boeren Goudse Oplegkaas 는 여름에 풀 사육 된 젖소의 우유로 만들어지며 최소 1 년에서 최대 4 년 동안 숙성됩니다.

Gouda 치즈를 사용하여 맥주와 베이컨 빵을 만드십시오.

치즈를 훈제하는 방법과 이유

에담 치즈

에담 치즈는 네덜란드에서 두 번째로 중요한 치즈로, 전체 치즈 생산량의 27 %를 차지합니다. 그것은 지방 함량이 40 %이며 매우 부드럽고 짠 맛을 가진 반 딱딱합니다. 노화는 풍미와 경도를 강화시킵니다. 치즈는 전형적인 둥근 모양을 가지고 있으며 많은 수출 버전에는 종종 빨간색 파라핀 코팅이 있습니다. 일반 에담 치즈의 무게는 4 파운드 (1.7 킬로)이고 아기 에다 머의 무게는 반 파운드 (1 킬로)입니다. Westland는 좋은 Edam 치즈를 수출하지만, 어떤 브랜드를 사든지, 많은 모방이 실제 맛과는 다른 맛을 보이므로 네덜란드 산인지 확인하십시오. 진품을 고집하는 사람들은 De Weere의 원유 Boeren Edam을 추적해야합니다.

마스다 머

마스다 머 치즈는 네덜란드 치즈 생산량의 15 %를 차지합니다. 구멍이 크고 돔 모양이며 달콤하고 견고합니다. 모양, 전형적인 맛 및 구멍은 성숙 과정에서 가스를 방출하는 특수 박테리아에 의해 생성됩니다. Leerdammer와 Maasdam은 가장 유명한 Maasdammer 치즈 브랜드입니다.

Leidsekaas & Komijnekaas

라이덴 (Leiden)시는 버터 산업으로 유명했으며, 라 이제 카아 (Leidsekaas)는 원래 버터 생산의 부산물 인 탈지유로 만들어졌습니다.이 유형의 치즈는 일반적으로 20-40 % 범위의 고우 다 치즈보다 지방 비율이 낮습니다. 이 치즈의 저지방, 건조 및 짠맛으로 인해 17 세기 동해로의 긴 선박 항해에 매우 적합하여 장기간 냉장하지 않고 쉽게 보관할 수있었습니다. 커민 씨앗이 짠 맛에 대항하기 위해 첨가되었다고 생각됩니다.

라이덴의 오리지널 커민 치즈는 부서지기 쉽고, 맛 있으며, 약간 타르트입니다. 6 개월 이상 숙성되었습니다. 추가 노화는 커민 향을 강화시킨다. 지방 비율과 EU 보호 원산지 명칭 (PDO)의 차이로 인해 모든 커민 치즈에 Leidsekaas라고 표시되어 있지는 않습니다. 실제로, 일부 커민 치즈는 단순히 커민 씨앗이 첨가 된 고우 다입니다.

커민 치즈를 사용하여 베이비 케일 및 커민 치즈로 스크램블 에그를 만듭니다.

보렌 카스

Boerenkaas ("농가 치즈"라고도 함)는 수제 생 우유 치즈입니다. 법에 따라 보 에렌 카스 생산에 사용되는 우유의 적어도 절반은 농장의 소에서 나옵니다. 나머지 절반은 다른 두 유제품 농장에서 구입할 수 있습니다. 이것은 장인의 제품을 보장합니다.

네덜란드에는 다양한 종류의 소프트 치즈가 없습니다. 대부분의 혁신은 기존 스타일을 변형 한 것입니다. 프랑스 식 이름에도 불구하고 확실히 네덜란드 인 Le Petit Doruvael을 포함한 몇 가지 예외가 있습니다. 위트레흐트 지방의이 씻긴 헹굼 치즈는 독특한 냄새, 오렌지 껍질 및 우이 끈적 끈적한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 vijgenbrood (말린 무화과, 견과류 및 향신료로 만든 밀가루가없는``빵 '')와 잘 결합됩니다.

rommedoe로 알려진 또 다른 유명한 씻은 껍질 치즈는 네덜란드 우유 및 우유 제품에 대한 네덜란드 규제 당국의 엄격한 규제로 인해 네덜란드에서 사망했습니다. 이 풍부하고 매운 부드러운 치즈 팬은 여전히 벨기에 Limburg 치즈에서 찾을 수 있습니다.

나 겔카 아스 & 칸 터카 아스

이 탱글하고 단단하게 짜여진 치즈에는 커민 씨앗과 향긋한 정향이 박혀 있습니다. 프리 슬란 트 북부 네덜란드 지방 출신입니다. 이 스타일의 치즈는 탈지유로 만들어지며 지방 비율은 20-44 %입니다. 한 유형은 kanterkaas이며 한쪽은 각이 있고 다른 쪽은 둥글다. 다른 스타일의 정향 치즈는 Friese nagelkaas 또는 그냥 nagelkaas라고합니다. Kanterkomijnekaas는 커민으로 맛을냅니다.

정향 치즈를 사용하여 Frisian 양파 수프 또는 Frisian 정향 치즈와 함께 따뜻한 치커리 샐러드를 만듭니다.

메센 클버

1 년 후반, 기온이 낮고 습도가 높고 지방이 많은 우유로 인해 에담 치즈가 튀어 나왔습니다.이 맛은 부드럽고 맛이 좋으며 끈적 끈적한 아이보리 치즈가 행복한 사고였습니다. 전통적으로 노 르트 홀란 트 주 출신으로, 메신저 로 알려진 200 년 된 레시피는 2 차 세계 대전 이후 생산이 중단되면서 거의 사라졌습니다. 운 좋게도 몇몇 생산자가이 치즈를 다시 만들기 시작했습니다. 큰 네덜란드 치즈 제조업체는 이전 이름으로 특허를 보유하고 있기 때문에 이제는 메신 클버라고합니다.

게이 텐 카스

더치 염소 치즈는 친숙한 신선하고 부드러운 염소 치즈와 반 딱딱한 고우 다 스타일로 제공됩니다. 이 염소 치즈의 장점은 젖소로 만든 치즈보다 짧은 성숙 과정이 필요하다는 것입니다. 반 딱딱한 염소 치즈는 창백하고 약간 맛이 있지만 크림 같은 입안의 녹는 질감입니다. Kobunder Natuurkaas는 네덜란드 사과 시럽으로 문지르고 오래된 이탄 헛간에서 숙성 된 유형으로, 짙은 색의 껍질, 부서지기 쉬운 흰색 내부 및 과일과 연기가 나는 치즈가 만들어집니다. 또한, Heeze의 최고급 생유 유기농 숙성 염소 치즈 인 Picobello, Groningen 지방의 온화하고 달콤한 생우유 염소 치즈, 독특한 캐러멜 톤과 고소한 맛을 지닌 유기 숙성 Rouvener 염소 치즈 인 Picobello도 찾아 볼 가치가 있습니다.

샤 펜카 아스

아마도 가장 유명한 네덜란드 양 우유 치즈는 치즈 제조 전통이 적어도 400 년 전으로 거슬러 올라가는 양 떼를 지어 놓은 텍셀 섬에서 나왔을 것입니다. 양은 짠 바닷 바람에 날아간 초원에서 풀을 뜯으며 섬세한 치즈에 독특한 맛을줍니다.

다른 주목할만한 네덜란드 양 우유 치즈에는 Herby, 카라멜 톤의 Breelse schapenkaas 및 희귀 품종 Zeeuwse melkschaap의 생 우유로 만든 Veerse schapenkaas. 두 종류의 치즈는 모두 양이 바다에 뿌려진 식생에 방목하는 Zeeland의 섬에서 나옵니다. 또한 암스테르담 근처의 Ransdorp에서 생산 된 크림 같은 Skaepsrond 치즈를 맛보십시오. 카망베르와 약간 비슷하지만 더 부드럽고 깔끔한 맛이 있습니다.

루카 아스

네덜란드 훈제 치즈는 녹여서 훈제 한 다음 소시지 모양으로 재구성합니다. 보통 조각으로 판매되며 독특한 갈색 껍질과 연기가 자욱한 맛이 있습니다. 다른 종류의 네덜란드 치즈는 훈제되지만 독특한 모양의 유일한 치즈입니다.

블라 우웨 카스

블루 치즈는 네덜란드에서는 전통적이지 않지만 네덜란드는 우수한 블루 정맥 구다 치즈를 만듭니다. Delfts Blauw (Bleu de Graven이라고도 함)라는 가장 상업적으로 이용 가능한 브랜드는 로크 포르만큼 짠 맛이 아니라 풍부하고 달콤한 맛을냅니다. North Brabant 기반 유기농 브랜드 Bastiaanse는 젖소와 염소 우유 모두에서 블루 치즈를 만듭니다. 바스 티아 안 블라 우 (Bastiaanse Blauw) 치즈는 맛이 좋고 고운 맛으로 균형 잡힌 크림 같은 질감으로 유명합니다. 드렌테 지방의 염소 우유로 만든 유기농 생우유 치즈 Lady 's Blue도 주목할 만하다. 그것은 벨벳 같은 질감과 많은 pep를 가지고 있습니다.

크루이 덴 카스

이 카테고리에는 파슬리, 향신료, 쐐기풀, 칠리, 겨자 및 호로 파와 같은 허브와 향신료로 맛을 낸 치즈 (주로 Gouda 또는 boerenkaas)가 포함됩니다. 그들은 각각 독특한 맛을 가지고 있으며 치즈 기반 레시피에 예기치 않은 뉘앙스를 추가하는 간단한 방법입니다. 그들은 기본적인 구운 치즈 샌드위치처럼 간단하고 치즈가 빛날 수있는 조리법에 가장 좋습니다.

치즈 시장

치즈 시장은 여전히 네덜란드에서 개최됩니다. 일부는 Alkmaar, Hoorn 및 Edam 시장과 같은 관광객만을위한 것이지만 여전히 볼만한 광경입니다. 전통적인 치즈 시장 거래는 화려한 여름 치즈 집들 앞에서 여름마다이 도시에서 다시 제정됩니다. 이 의식에는 밀짚 모자를 쓰고있는 치즈 소지자, 밝은 색의 나무 들것 및 많은 치즈가 들어 있습니다. 진정한 turophiles는 또한 Alkmaar에있는 치즈 박물관을 방문해야합니다.

Woerden과 Gouda의 치즈 시장은 유일하게 기능하는 상업 시장입니다. 이 지역의 농민들은 치즈의 무게, 맛, 가격이 여기에 있습니다. 치즈는 300 년 이상 Gouda 치즈 시장에서 거래되었습니다. Gouda 치즈를 사거나 시장 주변의 치즈 생산과 관련된 많은 전시회를 살펴보십시오. Woerden은 boerenkaas에 비축 할 수있는 곳입니다. 일부 농민들은 투어와 시음회를 위해 농장을 대중에게 공개합니다.