스프루스 식사 / Lindsay Kreighbaum
프라임 리브는 쇠고기 갈비 원초 컷으로 만든 고전적인 로스트 비프 준비로, 일반적으로 뼈로 구워 내고 천연 주스 (au jus)로 만든 간단한 팬 소스와 함께 제공됩니다. "프라임"이라는 단어는 쇠고기가 USDA에 의해 프라임 등급을 받았다는 사실을 나타내는 법적 명칭입니다. 고기에 "프라임"이라고 표시되어 있지 않으면 서있는 립 로스트이거나 뼈가없는 경우 립아이 로스트입니다.
프라임 립이란?
USDA 조사관이 등급 (프라임, 선택 및 선택)을 지정할 때 찾는 주요 특징은 육류의 식용 섹션 내에서 지방의 양과 젖소의 연령입니다. 이 기준은 소고기가 부드럽고 촉촉하며 맛이 좋을 것임을 의미합니다. 근육 내 지방 또는 마블링은 풍미와 수분의 원천입니다. 따라서 마블링이 많을수록 육류 등급이 높아집니다.
다른 주요 요인은 동물의 나이입니다. 어린 동물은 더 부드러운 고기를 제공 할 것입니다. 소고기로 간주 되려면 육우는 9 개월에서 30 개월 사이 여야하지만 대부분 24 개월 미만입니다.
모든 주요 갈비뼈가 뼈로 준비되어있는 것은 아니지만 뼈에 풍미와 수분이 추가됩니다. 또한 갈비뼈는 천연 갈비 랙 역할을하기 때문에 주요 갈비뼈를 더 쉽게 구울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 완벽하게 요리 될 때, 뼈가없는 프라임 리브는 뼈-인 종류만큼 숭고 할 수 있습니다.
프라임 리브 요리법
주요 갈비를 준비하는 전통적인 방법은 중간 정도의 희귀 구이이며, 이를 달성하기위한 많은 기술 (및 피해야 할 실수)이 있습니다. 일반적으로, 조리 방법은 외부에 향긋한 갈색 빵 껍질을 생성하기 위해 짧은 시간 동안 많은 양의 열을 가한 다음, 더 낮은 온도에서 구워서 내부 온도를 원하는 정도까지 올리는 것을 포함합니다. 일반적으로 고열 단계는 처음에 시작되지만 프라임 리브를 천천히 구워서 끝 부분에 고온 시어로 마무리 할 수 있습니다.
갈비뼈를 만드는 중요한 단계는 오븐에 넣기 전에 고기를 실온에 놓는 것입니다. 이것은 큰 쇠고기 조각이므로 센터가 더 이상 차가워지지 않도록 카운터에서 몇 시간이 필요합니다.
지금 시청하기: 군침이 도는 로스트 프라임 리브 만드는 법
갈비 맛은 무엇을 좋아합니까?
이 부분의 근육은 많이 사용되지 않기 때문에 갈비뼈의 고기는 부드럽고 맛있습니다. 넉넉한 마블링과 지방 모자는 풍미가 풍부한 풍부한 고기 조각을 만드는 데 도움이됩니다. 제대로 요리되고 진정한 갈비뼈를 맛보면 높은 가격표를 이해할 수 있습니다.
프라임 리브 레시피
이 고기 삭감은 약간 비싸기 때문에 좋은 레시피를 가지고 있는지 확인하십시오. 전통적인 방법에 따라 고온에서 오븐에서 로스팅을 시작하여 멋진 외피를 얻은 다음 낮은 온도에서 요리를 끝내거나 오븐에서 천천히 로스팅하여 고기를 갈아서 끝낼 수 있습니다. 프라임 리브는 그릴이나 흡연자에서 요리 할 수도 있습니다. 어떤 방법을 선택하든 간단한 맛을 지닌 제한된 재료는이 특별한 고기를 최대한 활용하는 것이 가장 좋습니다.
프라임 립 구매처
그것이 "프라임 갈비"라고 불리지 만, 고기 케이스에서 본질적으로 찾고있는 것은 "쇠고기 뼈 갈비 구이"입니다. 그러나 USDA에서 "프라임"이라고 표시된 로스트 만 원한다면 특별 주문이 필요할 수 있습니다. 가격 인하로 인해 지역 슈퍼마켓에서 프라임 본인 리브 로스트를 쉽게 구할 수 없을 수도 있습니다. 육류는 정기적으로 구매되는 것이 아니며 시장에서 정육점과 이야기하거나 전문 육류 전문점을 방문하십시오. 온라인으로 갈비뼈를 주문할 수도 있습니다. 당신이 지불하는 것.
지방은 맛과 육즙을 제공하지만 고기보다 지방이 많은 로스트는 원하지 않습니다. 갈비뼈 부분의 뒷면 (갈비뼈 6에서 12까지)은 일반적으로 더 얇습니다. "첫 컷", "허리"또는 "작은 끝"이라고도합니다. 패키지 라벨이 명확하지 않은 경우 정육점에 문의하십시오. 크기를 선택할 때 리브 당 약 2 명을 계산하십시오.
Prime Rib를 보관하는 방법
익힌 갈비는 즉시 섭취하는 것이 가장 좋지만, 음식을 보관해야하거나 남은 음식이있는 경우 냉장고에 5 ~ 7 일 동안 보관하거나 최대 6 개월 동안 냉동 할 수 있습니다. 전체 로스트를 슬라이스하지 않은 경우 전체 로스트를 저장하는 것이 가장 좋습니다. 오주가 있으면 포장하기 전에 고기 위에 이슬비를 적셔서 촉촉하게 유지하십시오.
Prime Rib의 영양 및 효능
갈비는 지방이 많기 때문에 적당히 먹어야합니다. 3 온스 서빙에는 24 그램의 지방이 있으며, 그중 9.6는 포화 상태이며 298 칼로리 (반 이상은 지방에서 나옴)입니다. 콜레스테롤과 관련하여 서빙은 일일 요구량의 약 1/4을 72 밀리그램으로 제공합니다.
이 다소 퇴폐적 인 육류 절단의 이점은 단백질이 비교적 높다는 것입니다. 3 온스 1 회 섭취량은 19.2 그램으로 여성의 일일 권장량의 35 %, 남성의 29 %입니다. 프라임 리브는 모든 필수 아미노산을 함유 한 완전한 단백질입니다. 그것은 필수 아미노산 트레오닌이 특히 높으며, 이는 건강한 간 기능에 중요하며 결합 조직의 형성을 돕는다. 이 로스트는 아연과 비타민 B12가 풍부합니다.
프라임 립: 클래식 로스트 비프 준비
