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백리향 ("시간"으로 발음)은 유럽, 영국, 지중해, 아프리카, 라틴 및 중앙 아메리카, 지역 아메리카 및 카리브해를 포함한 여러 요리에 사용됩니다. 신선하고 건조한 백리향은 일반적으로 슈퍼마켓의 냉장 제품 섹션에서 구할 수 있습니다. 줄기를 제거하거나 접시 전체에 넣습니다. 백리향 식물은 견고하고 강건하며 자라면서 몇 개월 동안 또는 일년 내내 실내 화분에서 증식합니다.
백리향이란?
백리향은 작은 줄기의 클러스터에서 작은 잎이 자라는 약초입니다. 백리향은 모든 종류의 요리를 자체적으로 또는 로즈마리, 세이지 및 마요라 나와 같은 다른 일반적인 허브와 함께 블렌드 또는 꽃다발 가니의 일부로 맛을 내기 위해 사용됩니다. 모든식이 요법에 적합하며 알레르기 항원으로 간주되는 경우는 거의 없으며 백리향은 신선한 허브로 요리하려는 사람이라면 누구나 섭취 할 수 있습니다.
백리향의 종류
일반적인 백리향과 레몬 백리향은 요리에 가장 많이 사용되는 품종입니다. 레몬 백리향은 일반적인 백리향과 비슷하지만 독특한 레몬 향과 향을 제공합니다. 양모 백리향, 들어온 백리향, 야생 백리향 및 꼬마 요정 백리향이 발생할 수 있습니다.이 백리향은 요리 용도보다 록 가든 필러에 더 적합합니다.
털 백리향. JPL 디자인 / 게티 이미지
레몬 백리향. dirkr / 게티 이미지
야생 백리향. hsvrs / 게티 이미지
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다이아나 탈 리언 / 게티 이미지
태생
백리향의 기원은 지중해 전역의 고대 사회로 거슬러 올라갈 수 있지만 현재는 전 세계에서 자라고 요리되었습니다. 그러나 그 용도가 항상 요리 적 인 것은 아닙니다. 고대 이집트인들이 의식을 방부하는 데 백리향의 강력한 방부제를 사용한다는 증거가 있습니다. 로마인들은 허브를 특히 용감한 힘과 힘의 상징으로 여겼으며, 특히 군사력과 관련하여, 그들 사이를 교환하고 전투 전에 옷을 장식하고 집과 예배 장소의 공기를 정화하기 위해 무리를 태울 것입니다.
중세의 흑사 (Black Death) 동안, 백리향의 활성 방부제 인 티몰 (thymol)은 감염으로부터 보호하는 것으로 생각되어 질병으로 인한 피부 병변을 치료하는 데 사용되었습니다. 나중에 백리향은 신화적인 요정의 존재를 나타내는 것으로 간주되었습니다. 기록 된 역사를 통틀어 타임은 쾌적한 허브 향과 항균 특성으로 인해 식품 보존 방법에 통합되었습니다.
신선한 대 건조
말린 백리향은 신선한 향과 거의 동일한 풍미 프로파일을 갖지만, 일반적으로 또는 자체적으로 또는 조리 과정 중에 (즉, 찐 접시 또는 빵 반죽에 첨가하는 등) 전체 범위를 나타 내기 위해 재수 화해야합니다. 말린 백리향 잎은 어떤 용도로든 신선한 것으로 대체 할 수 있지만 신선한 백리향을 1/3만큼 사용하십시오.
신선하고 말린 허브 교환무슨 맛이 나니?
신선한 백리향은 날카로운 풀, 나무 및 꽃 노트 (라벤더 및 로즈마리와 같은)로 뚜렷하고 집중적 인 허브 향이납니다. 레몬 타임의 감귤류 향이 그 다양성에서 가장 두드러집니다.
백리향 요리
백리향은 전체 형태로 사용하거나 각 잎 클러스터의 밑면에서 부드럽게 꼬집는 동작으로 줄기에서 개별 잎을 골라서 사용할 수 있습니다.
백리향 잎은 요리의 모든 단계에서 접시에 전체적으로 또는 잘게 잘릴 수 있습니다. 그러나 요리 시간이 길수록 더 많은 맛을냅니다. 백리향 줄기는 섬유질이며 요리 중에 분해되지 않으므로 전체 백리향 줄기를 사용하는 경우 골라내어 골라내어 서빙하십시오. 백리향으로 베이킹하는 경우 미리 줄기에서 작은 개별 잎을 제거하거나 말린 백리향 (이미 줄기가 제거 된)을 사용하십시오.
백리향 요리법
백리향은 일반적으로 찐 또는 구운 고기, 야채 또는 생선과 같은 풍미있는 요리뿐만 아니라 풍미있는 베이킹에 사용됩니다. 또한 매리 네이드, 스프 및 스톡, 칵테일 요소 및 차에 맛과 깊이를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
대체
백리향의 풍미는 건조하거나 신선한 로즈마리, 세이지, 오레가노, 마요라나 말린 바질 (신선하지 않음)과 비슷하여 5 가지 중 하나가 신선하거나 말린 백리향으로 대체 될 수 있습니다.
백리향 구입처
냉장 된 농산물 섹션에서 포장 된 신선한 백리향을 구입하고 향신료 통로의 말린 잎을 구입하십시오. 또한 많은 농산물 시장에서 백리향을 찾을 수 있습니다. 여러 가지 무늬가있는 긴 줄기에 풍부하고 밝은 녹색 잎 클러스터가있는 무리를 선택하십시오. 신선한 백리향은 일반적으로 슈퍼마켓에서 1 온스짜리 용기로 판매되며, 여기에는 4 ~ 5 번 사용하기에 충분한 허브가 들어 있습니다 (즉, 1 ~ 4 인분). 말린 백리향은 0.5 ~ 1 온스 셰이커로 제공되며 식당 공급 상점에서 3.5 온스 또는 32 온스의 벌크 컨테이너로 구입할 수 있습니다.
저장
새 백리향을 젖은 종이 타월에 느슨하게 싸서 냉장고의 밀봉 된 비닐 봉지 안에 최대 2 주 동안 보관하십시오. 나뭇잎이 갈색으로 변하기 시작하면 폐기하십시오.
줄기에서 제거되면 백리향 잎은 냉장고의 작은 밀봉 된 용기에서 최대 3 일 동안 신선하게 유지됩니다.
말린 백리향은 유리 또는 플라스틱 용기에 시원하고 어두운 장소에서 최대 3 년간 강력하게 밀봉됩니다. 말린 허브의 에센셜 오일은 기술적으로 만료되지는 않지만 그 시간이 지나면 향이 나 빠지고 그 풍미가 빠르게 사라집니다.
백리향의 건강상의 이점
백리향은 방부 및 항균 특성으로 인해 다양한 의약 및 가정용으로 사용됩니다. 활성 성분 인 thymol은 개인 위생 및 가정 위생 제품에 사용됩니다. 백리향은 또한 아로마 테라피에 도움이되어 호흡기 질환을 완화시키고 면역 및 순환 반응을 자극합니다. 전체 론적 인 의학에서, 백리향 에센셜 오일은 화합물에 희석되어 사용될 수 있습니다 (오일은 고농도로 독성이있을 수 있으므로 자체적으로 절대로 사용되지 않음). 어린이 및 임산부 또는 수유부에서는 백리향의 전체적 또는 동종 요 법적 사용을 피해야합니다. 기름도 섭취해서는 안됩니다. 대신, 차를 마시거나 진정 압축을 위해 에센셜 오일을 희석하십시오.
타라곤: 구매시기, 사용 방법 및 보관 방법
