레너 / 게티 이미지
녹두는 신선하거나 냉동 또는 통조림으로 널리 판매되는 다목적 야채입니다. 그것들은 일반적으로 녹색이지만 노란색도 다양하지만 덜 일반적입니다.
나라의 어느 부분에 있는지에 따라 끈 콩 또는 왁스 콩이라고 불리는 녹두가 들리는 경우가 있습니다.
haricots verts ("ha-ree-ko vair"로 발음 됨)라는 프랑스어 버전의 녹색 콩은 우리가 미국에서 여기 보던 것보다 약간 더 얇습니다.
신선한 녹두를 어떻게 선택해야합니까?
신선하게 구입하면 녹두는 단단하고 반으로 구부러 질 때 잘 려야합니다. 조리하기 전에 거친 부분을 잘라 내고 싶을 때 가장자리를 따라 섬유질 스트립을 벗겨 낼 수도 있습니다. 포드를 더 짧은 길이로자를 수도 있습니다.
통조림 녹두를 사용해야합니까?
짧은 대답: 아니요.
긴 대답: 불행히도 (옥수수 제외) 통조림 야채는 거의 보편적으로 무섭습니다. 통조림 녹두보다 더 진실한 곳은 없습니다.
통조림 통조림에 대한 기대를 완화하는 것이 중요하지만, 녹두 캔을 열고 절름발이, 익히지 않고 무색이며 완전히 희미한 작은 꼬투리를보고 실망감을 느끼는 것보다 더 낙담 한 것을 상상하기는 어렵습니다.
냉동 녹두는 어떻습니까?
냉동 녹두는 신선하지는 않지만 통조림보다 훨씬 낫습니다. 냉동 녹두에 대한 좋은 점은 빠르게 냉동되지만 조리되지 않는다는 것입니다. 즉, 냉동 및 해동 과정에서 질감이 약간 손상되지만 색상이 유지됩니다.
녹두는 어떤 색이어야합니까?
녹두를 요리하는 방법은 색에 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로 녹두가 밝고 생생한 녹색을 원합니다. 녹두를 바르면 몇 분 후에 녹색이 강해집니다. 계속 요리하면 초록색이 희미 해져 칙칙한 올리브색으로 변합니다.
과도하게 조리하는 것 외에도 산 함량이 높은 액체에서 조리하면 녹두가 색을 잃을 수 있습니다. 그렇다고해서 녹두를 요리 할 때 산을 사용해서는 안된다는 의미는 아닙니다. 레몬 주스와 녹두는 고전적인 조합입니다.
최적으로, 우리는 녹두를 볶고 마지막에 레몬 주스를 뿌립니다. 산이 문제를 일으키는 한 가지 예는 녹두가 산성 토마토 소스에 끓인 경우입니다.
반대로, 베이킹 소다와 같은 알칼리는 녹두에 더 밝은 색을 줄 수 있지만이 트릭을 시도하지 마십시오: 녹두를 흐릿하게 만듭니다.
녹두를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
다른 녹색 채소와 마찬가지로 강낭콩은 높은 열을 가해 소량으로 빠르게 조리해야합니다. 김이 나 볶음은 녹두 준비를위한 이상적인 조리 방법입니다. 제대로 익었을 때 녹두는 여전히 생생한 질감과 생생하고 밝은 녹색이어야합니다.
위에서 논의한 바와 같이, 익히지 않은 녹색 콩은 단조롭고 올리브 녹색이며 부드러운 질감으로 식별 할 수 있습니다. 과도한 요리는 또한 영양소 손실을 유발할 수 있습니다.
녹두와 잘 어울리는 맛은 무엇입니까?
녹두는 레몬 주스, 버터, 딜, 바질, 마늘, 양파, 버섯, 간장, 아몬드, 물론 베이컨과 잘 어울립니다.
