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처트니는 인도에서 유래 된 조미료로 가장 잘 알려져 있지만, 이 개념은 전 세계로 퍼져 현지 취향에 맞게 변형되었습니다. 처트니라는 용어는 "강력한 매운 맛"을 의미하는 동인도 채터 니 에서 유래되었으며 일반적으로 잘게 잘린 과일, 식초, 향료 및 설탕이 땅딸막 한 스프레드로 혼합 된 조미료를 의미합니다. 대부분의 처트니는 매운면에 있지만 직접 만드는 경우 열 계수를 쉽게 조정할 수 있습니다.
단맛, 타르트 및 매운 맛은 야생 게임과 같은 강한 맛의 고기를 보완하지만 쇠고기, 돼지 고기 및 닭고기와 잘 어울립니다. 처트니는 치즈를 제공하고 더 달콤한 버전은 크래커, 토스트 또는 베이글에 멋지게 퍼집니다.
처트니 또는 양념?
처트니와 양념은 종종 양념 용어로 상호 교환 적으로 사용됩니다. 혼란은 이해할 만하다. 처트니는 풍미가 좋으며 양념은 달콤합니다. 일반적으로 처트니는 보존과 매우 유사하고 퍼져 나가는 일관성이 있으며 일반적으로 과일로 만들어집니다. 과일 대황 처트니 대 미국 요리의 일반적인 조미료 인 피클 렐레를 예로들 수 있습니다.
처트니 성분
처트니에는 과일베이스가 있지만 단맛이없는 야채도 많이 사용할 수 있습니다. 기본 개념을 익힌 후에는 여러 가지 과일이나 야채를 실험 해 볼 수 있습니다.
이 맛있는 조미료를 만들기 위해 수천 가지가 아닌 수백 가지의 가능한 조합이 있습니다. 처트니에서 가장 흔한 맛은 생강, 계피, 정향, 육두구, 피망, 카 다몬, 건포도, 망고, 타마 린드, 감귤류, 살구, 복숭아, 고수풀, 박하, 양파 및 마늘입니다. 그러나 이것 만이 유일한 옵션은 아닙니다. 파인애플, 코코넛, 로즈힙, 호박, 마르 멜로, 자두 또는 당근을 사용하는 혁신적인 처트니가 많이 있습니다. 키위 과일 처트니, 상쾌한 파파야 건포도 처트니 또는 열대 파인애플 처트니로 모험을 즐기십시오.
기초
시작하기 전에 다음 기본 사항을 기억하십시오.
- 녹색 망고, 바나나, 복숭아, 사과, 천도 복숭아, 살구와 같이 잘 익은 살코기 과일을 사용하십시오. 대황과 단단하거나 잘 익은 토마토도 좋은 후보입니다. 대황 처트니 레시피 또는 달콤한 배 생강 처트니를 사용해보십시오. 라즈베리, 딸기 등과 같은 섬세한 맛의 부드러운 과일은 부드러운 잼으로 요리하고 맛을 잃을 수 있으므로 부드러운 과일은 피하십시오. 처트니는 질감을 유지하면서 설탕과 향신료로 타르트 풍미를 상쇄합니다. 경험적으로 엄지 손가락으로 32 리터의 식초 1 온스당 6 1/2 파운드의 과일과 2 파운드의 설탕을 사용하십시오. 사용하는 과일의 신맛과 산도에 따라 식초와 설탕의 함량을 조정하십시오. 달콤한 망고의 경우 설탕을 줄이고 타르트 사과 또는 마르 멜로의 경우 식초를 줄이십시오. 소고기에 좋은 산성 처트니의 경우 녹색 토마토와 사과 처트니를 만드십시오. 과일이나 채소를 조심스럽게 깎으십시오. 너무 작고 거무스름하고 너무 커져서 읽을 수 없으며 처트니가 부드럽 지 않습니다..
조리 방법 및기구
성공적인 처트니를 위해 다음 권장 사항을 따르십시오.
- 조리 과정이 느리거나 처트니를 많이 넣을 수 있도록 냄비 나 네덜란드 오븐을 준비하십시오. 혼합물의 산이 철, 구리 및 황동에 반응하여 변색 및 금속 맛을 유발하므로 비 반응성 포트를 사용하십시오.
같은 이유로 나무 숟가락이나 플라스틱기구를 권장합니다. 처트니를 보존하고 사용하기 전에 유리 밀폐 용기를 구입하여 소독하십시오. 올바르게 보관하면 대부분의 처트니는 냉장고에서 2-3 주 동안 지속됩니다. 침이 오염 된 숟가락으로 이중 담그는 것을 조심하십시오.
처트니 잇업
처트니를 꾸미기위한 몇 가지 아이디어가 있습니다.
- 처트니를 크림 치즈, 사워 크림 또는 크림 프레이와 섞어 크래커 스프레드 또는 과일 딥을 만드십시오. 처트니의 설탕은 캐러멜 화되므로 육류가 거의 다 찰과 플레어를 피하기 위해 최종 유약을 첨가하십시오. 차가운 육류, 가금류 또는 감자 샐러드 바인더를 강조하기 위해 수제 또는 포장 마요네즈가 혼합 된 혼합물. 이 처트니 마요네즈를 사용해 물과 올리브 오일로 처트니를 섞어 소고기 또는 가금류 용 하룻밤 마리 네이드를 만듭니다.
