카린 크라스 너 / 포토 디스크 / 게티 이미지
신선한 야채에 중점을 두어 중국 요리를 채식인에게 완벽하게 만듭니다.
중국에서는 채식 관행이 고대로 거슬러 올라간다고 생각됩니다. 이것은 중국인들이 달콤하고 신맛에서 뜨겁고 매운 음식에 이르기까지 채식 요리에서 발견되는 풍미있는 완벽한 조합에 수세기 동안 있었음을 의미합니다. 국수, 쌀, 두부 및 채소와 같은 중국 요리의 주류는 모두 채식 요리에 있습니다. 그러나 복 쵸 이와 찐 쌀의 꾸준한 식단은 곧 매력을 잃을 수 있습니다! 다음 성분은 채식 요리에 다양성을 더하는 데 도움이됩니다.
콩 두부 시트
두부와 마찬가지로이 큰 말린 시트는 콩으로 만들어집니다. 아시아 식료품 점을 방문하여 찾아보아야하지만, 사용하기 쉽고 채식 요리에 자주 사용되는 노력의 가치가 있습니다. 레시피에 따라 시트를 물에 담 그거나 사용하기 전에 젖은 천으로 닦습니다. (이 성분이 포함 된 레시피: 해초를 곁들인 콩 두부 롤, 튀긴 모의 굴)
구운 해초 (야키 노리)
야키 노리 또는 구운 해초는 일본 스시 포장으로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나 그것은 또한 많은 중국 채식 요리에 달콤한 맛을 더합니다. 야키 노리를 사용하기 전에 물에 담그지 않아도됩니다. 사실, 간식으로 생을 즐기는 경우가 많습니다. 레시피는 일반적으로 전체 시트를 사용하지 않는 한 파쇄를 요구합니다.
(이 성분이 포함 된 레시피: 해초를 곁들인 콩 두부 롤, 튀긴 모의 굴)
버섯
당신이 중국 음식을 요리한다고해서 반드시 말린 검은 버섯을 고수해야한다는 의미는 아닙니다. 밀짚, 전복 및 일반 버튼 버섯은 모두 중국 요리에 풍미를 더합니다. 마른 검은 버섯을 사용하는 경우 따뜻한 물에 담가 부드럽게하십시오. 좋은 팁은 몸을 담그는 액체를 저장하는 것입니다. 채식 요리법은 일반적으로 닭 국물 대신 물을 요구하며, 담근 버섯 액체는 더 맛좋은 대체물을 만듭니다.
(레시피: 튀긴 모의 굴)
진균류
요리에 사용되는 곰팡이에는 나무 곰팡이 또는 구름 귀라고도하는 검은 곰팡이가 포함됩니다. 구름 귀라는 이름은 곰팡이가 몸을 담근 후 퍼져 큰 "구름"을 형성한다는 사실에서 비롯됩니다. 다른 유형의 식용 곰팡이에는 흰 곰팡이 (눈 귀 또는 은귀라고도 함)와 황금 곰팡이가 포함됩니다. 건조 된 곰팡이는 모두 부드럽게 될 때까지 따뜻한 물에 담가서 재구성해야합니다. 몸을 담근 후 우디 줄기에 부착 된 단단한 조각을 잘라냅니다.
호두
단백질 함량이 높은 호두는 채식주의 식단에서 육류를 대체 할 수 있습니다. 또한 호두를 먹으면 심장병의 위험이 줄어든다는 증거도 있습니다. 호두 피부는 볶음으로 나오는 쓴 맛이 있으므로 사용하기 전에 호두를 삶는 것이 가장 좋습니다.
(이 재료가 포함 된 레시피: 모의 게 발톱, 달콤하고 신 갈비)
글루텐
밀가루로 만들어졌으며 단백질이 풍부하고 육류 대체품이 풍부합니다.
(이 성분이 포함 된 레시피: 채식 8 보물)
헤어 이끼 (Fat Choy)
모발 야채라고도하는 모발 이끼는 채식 새해 캐서롤의 재료 중 하나로 전통적으로 새해 첫날에 제공되는 불교 요리입니다. 연중 고향 인 고비 (Gobi) 사막이 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 여기에있는 다른 많은 성분들과 마찬가지로 머리카락 이끼는 사용하기 전에 물에서 부드럽게해야합니다.
(이 성분이 포함 된 레시피: 채식 양배추 롤)
물 밤
물 밤은 종종 채식 요리에 질감과 단맛을주기 위해 사용됩니다. 통조림으로 만들어진 밤을 사용할 수 있지만 신선함이 더 좋습니다. 여분의 것을 구입하십시오-물 밤이 껍질을 벗기지 않고 나빠 졌는지 여부를 말하기가 어려울 수 있습니다. 자신이 몇 가지 짧은 것을 발견하면 전체 죽순을 대체하십시오. (이 성분이 포함 된 레시피: 채식 양배추 롤)
콩나물
녹두 새싹의 바삭 바삭한 식감과 영양 적 특성으로 인해 채식 요리에 인기가 있습니다. (이 성분이 포함 된 레시피: 채식 양배추 롤)
맛에 관한 것이 아닙니다
중국 채식 요리는 맛뿐만 아니라 색상과 질감의 조화로운 균형을 유지하는 것이 중요합니다. 흥미롭게도 고기 나 해산물과 비슷한 요리를 자주 볼 수 있습니다. 예를 들어 Fried Mock Oyster에서 으깬 두부 조각은 굴 모양입니다.
당신은 비건이라고 말해요
레시피와 웹 사이트를 탐색 할 때 다양한 범주의 채식을 아는 데 도움이됩니다.
- 채식주의 자: 단순히 생선, 육류 또는 닭 또는 그들의 부산물을 먹지 않는 것을 실천하는 사람 채식주의 자: 유제품, 계란, 보통 꿀을 포함하여 동물성 제품을 전혀 섭취하지 않는 사람. 비건 채식인은 가죽으로 만든 신발과 같은 동물성 제품을 착용하지 않는 경우가 있습니다 락토 채식: 비건 채식인과 비슷하지만 유제품을 먹는 것을 제외하고는 채식주의 자와 비슷합니다.. (Ovo라는 단어는 알을 위해 라틴어에서, lacto는 우유를 위해 라틴어에서 온 것입니다.) 의사: 실제로 채식인은 아니지만 생선을 먹는 것을 제외하고 채식을하는 사람.
마지막으로 Msg에 대한 단어
요리사는 다른 유형의 중국 요리보다 채식 요리법을 준비 할 때 MSG (Monosodium Glutamate)에 더 의존하는 경향이 있습니다. 당신이 그것을 사용하기로 선택하면, 조금 먼 길을 간다는 것을 기억하십시오. 또한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 저녁 식사 손님에게 미리 확인하십시오.
