시몬 솔 데아 / 아이엠 / 게티 이미지
신선하고 피 각질의 빵과 함께 터키 수프 또는 ba 바 (chor-ba ')의 김이 나는 그릇은 엄마의 따뜻한 포옹과 같습니다. 특히 추운 겨울 비오는 날에는 더 나은 안락 음식을 생각할 수 없을 것입니다.
터키에서는 수프가 점심과 저녁 모두에서 첫 번째 코스로 제공되며 많은 아나톨리아 가정에서 아침 식사로 일반적으로 선택됩니다. 라마단의 거룩한 달 동안 매일 금식은 항상 수프, 신선한 빵, 올리브 및 치즈로 끊어집니다. 단식 후 하루가 지나면 위장에서 쉽게 먹을 수 있습니다.
덩어리가 없습니다
대부분의 터키 수프는 야채, 콩류 또는 펄스와 밀가루 또는 요구르트베이스로 만들어 두껍게 만듭니다. 대부분의 사람들은 크림 스타일 수프를 선호합니다. 큰 고기와 야채 덩어리가 없습니다.
부드러운 일관성을 얻는 전통적인 방법은 길고 느린 요리 후에 나무 스푼이 달린 미세한 와이어 스트레이너를 통해 요리 한 야채를 누르는 것입니다. 시간을 절약하기 위해 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용할 수도 있습니다.
인기있는 스프
가장 인기있는 수프 중 일부는 빨간 렌즈 콩 수프, 터키 식 토마토 수프, 에조 겔린 수프 및 요구르트, 쌀 및 민트로 만든 고원 초원 수프입니다. 주목할만한 또 다른 수프는 'tarhana'입니다.
타라 나 수프는 고추장과 요구르트의 혼합물로 만들어지며 발효 후 건조되고 부서집니다. 모든 시장, 식료품 점 또는 현지 시장에서 마른 타라 나 파우더를 구입할 수 있습니다.
끓는 물 몇 스푼과 버터를 섞은 다음 저열로 끓인다. 그 결과 고추 조각으로 뿌려지는 칙칙하고 충만하며 영양가 높은 수프가 만들어집니다.
수프는 지역과 가정에 따라 크게 다릅니다. 내면 아나톨리아와 흑해에서는 많은 종류의 수프가 고기, 지역 허브 및 풀로 만들어지며 bulgur로 두껍게됩니다. 국수도 터키 요리에 들어갔다.
'erişte'(eyr-eesh-TEH)라고 불리는 수제 계란 국수는 손으로 자른 다음 수프에 사용하기 위해 건조됩니다. 슈퍼마켓이나 시장에서 구입할 수 있습니다.
터키에서 처음으로 감기에 걸렸을 때 erişte로 만든 닭고기 국수 한 그릇을 맛보게되어 기뻤습니다.
특제 스프
'두 ü bas 르 바시'(doo-OON 'chor-BAH'-su) 또는'결혼식 수프 '는 터키 전통 결혼식에서 제공되는 특별한 수프입니다. 많은 마을에서 결혼식은 며칠 동안 지속될 수 있으며 수백 명의 친척과 친구들에게 거대한 결혼식 수프 냄비가 있습니다.
결혼식 수프는 준비하는 데 시간이 많이 걸립니다. 주요 성분은 입방체 양고기와 육류입니다. 밀가루와 달걀 노른자로 두껍게합니다. 일생에 적어도 한 번은 결혼식 수프 요리법을 사용해보십시오. 후회하지 않을 것입니다.
마지막으로 맛있는 트리 프 수프를 판매하는 시간외 수프 주방을 떠날 수는 없습니다. 이 식당들은 자정 이후에 문을 열며 트리 프 수프 자체와 동일한 이름 인 'işkembe'(ish-kem-BEH ')를 갖습니다.
밤새는이 식당들을 마을의 밤부터 집으로가는 길에 아침에 바쁘게 지냅니다. 삼겹 스프의 김이 나는 그릇은 실제로 너무 많은 일을 한 후에 위장을 진정시키는 데 도움이됩니다. 동유럽의 다른 많은 요리들도 인기있는 숙취 치료법으로 트리 프 수프를 제공합니다.
이 레스토랑의 분위기는 정말 독특합니다. 트리 프 수프를 마실 때 요리사가 나무 블록으로 트립을 리드미컬하게 듣다가 터키 전통 음악의 리듬에 맞춰 리듬을들이는 소리를들을 수 있습니다.
트립 스프는 순수한 마늘 주스와 식초와 함께 맛을 내기 위해 수프에 넣습니다. 어떤 사람들은 한 그릇에 3-4 스푼의 마늘 주스를 넣습니다.
