필립 데너 크 / 게티 이미지
모든 게임 고기와 마찬가지로 토끼는 매우 가늘고 다리와 같이 일하는 근육이 많을수록 비교적 빨리 요리하는 안장 (가슴살)보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 토끼 다리는 부드러움으로 조이거나 끓여야하며 안장에서 분리해야합니다. 일반적으로 토끼는 8 개의 서빙 조각 (4 개의 다리와 안장)으로 나누어집니다. 날카로운 요리사의 칼, 날카로운 껍질 벗기기 또는 뼈 칼, 주방 가위가 필요합니다. 당신은 또한 당신의 요리사의 칼이 할 수있는 엉터리 작업을 수행하기 위해 칼을 사용할 수 있습니다.
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앞다리를 잘라
홀리 에이이 저
토끼를 어디에서 샀는지에 따라 목 밑에서 머리를 먼저 잘라야 할 수도 있습니다. 식칼은 좋은 맛을 내고 요리사의 칼을 사용하여 완전히자를 수 있기 때문에 편리합니다. 요리사 칼을 사용하여 아래로 쏘는 동작으로 압력을 가할 수도 있습니다. 수프 스톡을 위해 머리를 저장하거나 버립니다.
토끼를 등 뒤에 놓습니다. 한 손으로 앞다리를 잡고 칼을 갈비 통에 플러시하고 앞다리를 어깨에 연결하는 살을 자릅니다. 앞다리는 뼈에 연결되어 있지 않으므로 쉽게 할 수 있습니다. 다른 앞다리와 반복하십시오.
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뒷다리를 잘라
홀리 에이이 저
뒷다리를 제거하는 것은 닭다리를 제거하는 것과 유사합니다. 토끼의 척추를 아래로 밀어 골반에 연결된 허벅지 근육을 명확하게 볼 수 있습니다. 허벅지를 통해 잘라 허벅지 뼈의 볼 조인트를 노출시킵니다. 볼 조인트가 튀어 나오도록 다시 구부립니다 (사진 참조). 다리 주위의 고기를 자르고 시체를 돌려 다리를 꼬리 관절에서 분리하십시오. 다른 뒷다리와 반복하십시오.
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골반 제거
안드레 바라 노프 스키
골반에는 고기가 거의 없으므로 잘라내어 스톡 냄비 나 냄비에 넣어서 소스 나 소스를 넣는 것이 가장 좋습니다. 꼬리에서 두 갈비뼈를 세고 식칼 또는 요리사의 칼을 사용하여 두 번째 갈비뼈와 세 번째 갈비뼈 사이를 자릅니다. 요리사의 칼을 사용하는 경우 손바닥으로 칼의 뒷면을 누르고 아래로 밉니다. 가위 또는 뼈 칼을 사용하여 골반을 완전히 분리 할 수 있습니다. 이 컷은 시체의 양쪽에 플랩 고기를 풀어줍니다.
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등뼈를 잘라
안드레 바라 노프 스키
시체의 척추를 위로 향하게 한 다음 손바닥으로 아래로 눌러 척추를 펴십시오. 칼을 사용하여 시체를 척추의 수평으로 반으로 자릅니다. 다시, 당신은 당신의 요리사의 칼을 사용할 수 있지만, 갈 때 갈비뼈가 갈라지면서 칼을 척추 아래로 돌리려면 더 많은 압력이 필요합니다. 닭고기를 자르는 것처럼 주방 가위를 사용하여 시체 양쪽의 백본을 잘라냅니다. 수프 스톡 또는 소스 용 백본을 저장하십시오.
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안장 분기
안드레 바라 노프 스키
클리버 또는 쉐프 나이프를 사용하여 플랩 고기가 연결된 안장 바로 아래에서 안장을 가로로 자릅니다. 이 하부를 수직으로 반으로 자릅니다. 안장의 상단 부분을 수직으로 반으로 자르면 이제 4 개의 안장 부분이 생깁니다.
당신의 토끼는 이제 자르고 요리 할 준비가되었습니다!
