사진 일레인 렘
- 총 3 시간 20 분
- 준비: 20 분
- 요리: 3 시간
- 수율: 2 쿼트 (8 인분)
시장에 재고 큐브와 병에 담긴 대용품이 너무 많을 때 왜 닭고기를 생산해야하는지에 대한 질문을 자주받습니다. 나에게는 마치 벽에 걸려있는 훌륭한 그림을 선택하는 것과 같습니다. 둘 다 살펴볼 대상이지만 실제를 부인할 수는 없습니다. 이 주식은 단순한 닭고기 주식보다 맛이 좋기 때문에 수프 나 스튜에 깊이를 더할 것입니다.
성분
- 식물성 기름 5 큰술
- 닭 시체 2 ~ 3 개
- 1/2 유리 레드 와인 (또는 브랜디 또는 코냑 샷)
- 당근 1 개 (껍질 벗기고 다진 것)
- 줄기 셀러리 1 개 (다진 것)
- 1/2 부추
- 양파 1 개
- 다진 마늘 2 개
- 검은 후추 12 개
- 부케 가니 1 개 (아래 참고 참조)
그것을 만드는 단계
이 조리법은 또한 조리법이 송아지 고기를 요구할 때 좋은 대체재를 만듭니다.
재료를 모으십시오.
큰 냄비 또는 팬에서 기름을 가열하고 뼈와 갈색을 넣고 끊임없이 저어주십시오. 뼈를 제거하고 한쪽을 유지하십시오.
여분의 기름을 부어 팬을 다시 불에 태우고 담배를 피우면 와인이나 코냑을 약간 첨가하고 팬 바닥에서 모든 주스와 비트를 긁어 내십시오. 약간의 열을 줄이고 다진 당근과 셀러리를 넣고 몇 분 동안 주스를 저어주십시오. 야채에 뼈를 넣고 찬물로 덮으십시오.
양파를 잘게 썰어 양파를 잘게 썰면 스톡에 색과 향이 더해집니다. 잘린면이 완전히 검게되면 마늘과 함께 냄비, 마늘과 함께 냄비, 꽃다발 garni 및 후추에 추가하십시오. 끓여서 열을 줄이고 2-3 시간 동안 자주 끓여서 찌꺼기와 그리스를 제거하십시오. 끓이지 마십시오. 용지가 기름기 많고 흐릿 해집니다.
최대 3 시간 후에 열에서 제거하고 빠르게 식 힙니다. 가능하면 추운 곳에 밤새 방치하고 다음날 표면에서 지방을 제거하십시오. 긴장을 풀고 다시 끓여서 맛을 강화하거나 얼면 2/3 정도 줄입니다. 남은 스톡을 식히고 작은 용기에 담아 냉동하십시오.
팁
- 닭 가슴살은 가능한대로 (일요일 점심 식사 후 또는 닭고기 수프를 만들 때) 냉동하고 큰 시체가있는 냄비를 만들기에 충분한 양의 시체가있을 때 주식을 만드십시오. 주식. 두 개의 베이 잎, 몇 개의 파슬리 줄기 및 백리향의 경우 작은 장식을 사용하십시오. 끈으로 묶거나 작은 모슬린으로 감싸십시오.
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