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이 모든 것들이 냉장고에 어떻게 들어갔나요?
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일반적으로 뿌려 지거나 부어 질 품목은 냉장실이 필요하지 않습니다. 많은 과일, 채소 또는 버터와 같은 지방을 섭취하지 마십시오. 그러나 일부 음식은 분류하기가 더 어렵습니다.
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케첩
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케첩은 스크램블 드 에그와 스테이크부터 피자, 감자 튀김, 양파 링 및 치킨 텐더에 이르기까지 모든 음식과 함께 제공되는 전국에서 가장 인기있는 조미료 중 하나입니다. 우리는 열린 케첩 병을 냉장고에 보관하는 경향이 있습니다.
그러나 많은 식당에서 케첩 병은 소금, 후추 및 설탕과 함께 테이블에 남겨져 있으며 케첩의 산도 때문에 허용됩니다. 산도 (pH 스케일로 측정)는 식품에서 박테리아의 성장에 기여하는 6 가지 요소 중 하나입니다. 대부분의 유해 박테리아는 pH가 4.5 이상인 중성 내지 약산성 환경을 필요로합니다. 산성 성분 (토마토 및 식초)으로 인해 케첩의 pH는 3.5 ~ 3.9입니다.
결론: 케첩은 냉장고가 아닌 찬장에 보관하십시오.
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메이플 시럽
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케첩처럼, 우리는 시럽 병을 냉장 보관하여 신선하게 유지하는 경향이 있지만 불필요합니다. 시럽의 수분 함량으로 인해 박테리아 성장에 면역입니다.
요리 세계에서, 음식의 수분 함량 (즉, 함유 된 물의 양)은 "물 활동"이라는 측정을 사용하여 기술되며, 이는 w 로 표기됩니다.
박테리아의 성장을 지원하려면 음식의 w 값이.90 이상인 수분 함량이 있어야합니다. 예를 들어 날고기는 w 가 0.95입니다. 반면에 시럽은 약 0.80의 w 를 가지고 있는데, 이는 박테리아가 자라지 않을 것임을 의미합니다.
(이는 실제 메이플 시럽 및 상업용 팬케이크 시럽에 적용됩니다.)
시럽은 때때로 곰팡이가 생길 수 있지만 냉장고에서도 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 곰팡이가 보이면 그냥 버리십시오.
결론: 시럽은 냉장고가 아닌 찬장에 보관하십시오.
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땅콩 버터
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땅콩 버터는 퍼질 수 있어야합니다. 냉장고에 보관하면 시멘트처럼 굳을 수 있습니다.
그러나 육류, 계란, 우유 및 땅콩 버터와 같은 고단백 식품은 우리를 아프게 할 수있는 박테리아의 표적이지만 (단백질은 식품의 박테리아 성장에 기여하는 6 가지 요소 중 하나임), 땅콩 버터는 w (약 0.70, 시럽보다 훨씬 낮음). 박테리아는 자라지 않을 것입니다.
땅콩 버터는 특히 열, 빛 및 산소에 노출 될 때 특히 악취가 날 수 있습니다. 그러나 뚜껑을 단단히 덮고 찬장 문을 닫아 스토브에서 멀리 떨어진 찬장에 보관하면 안전합니다.
결론: 땅콩 버터는 냉장고가 아닌 찬장에 보관하십시오.
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잼과 젤리
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젤리와 잼은 약 0.80의 수분 활동이 있고 pH는 보통 약 3이므로 냉장고에 들어갈 필요가 없습니다. 따라서 박테리아를 지탱할 수있는 충분한 수분이 없어서 너무 산성입니다.
결론: 원하는 곳에 잼과 젤리를 보관하십시오.
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바베큐 소스
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바베큐 소스는 케첩과 토마토, 식초, 설탕 및 소금과 같은 주요 성분을 포함합니다.
상업용 바베큐 소스의 중간 pH 값은 3.92이며, 범위는 3.47-4.15입니다. pH 값이 4.5보다 낮은 음식은 부패 박테리아의 성장을 지원하기에 너무 산성이므로 바비큐 소스를 실온, 찬장 또는 식료품 저장실에 보관하는 것이 안전합니다.
결론: BBQ 소스를 원하는 곳에 보관하십시오.
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버터
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버터는 대부분 지방이며 단백질이 거의 포함되어 있지 않아 박테리아의 성장을 지원할만큼 충분하지 않습니다. 소금에 절인 버터는 유통 기한이 훨씬 길다. 그러나 차가운 버터를 요구하는 파이 반죽, 쿠키 또는 스콘에 대한 조리법을 따르지 않는 한 냉장을 할 필요가 없습니다.
땅콩 버터와 마찬가지로 버터는 산소, 빛 및 열에 노출되면 썩을 수 있습니다. 그러나 불투명 한 버터 접시에 보관하고 합리적인 시간 동안 사용하는 한, 부엌 카운터에 버터를 보관하는 것이 좋습니다.
결론: 버터가 아닌 냉장고의 버터 접시에 버터를 보관하십시오.
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감자들
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감자를 냉장하면 전분이 설탕으로 바뀌어 맛뿐만 아니라 질감에도 영향을줍니다. 감자를 보관하기위한 이상적인 온도는 55 ~ 60F이지만 1 주일 이내에 사용하면 실온이 좋습니다. 더 중요한 것은 종이 봉지와 같이 빛을 피하는 것이므로 솔라닌이라는 녹색 독소를 개발하지 않습니다. 감자가 새어 나올 수있는 수분을 방출하는 양파로부터 멀리 두십시오.
결론: 양파를 피하고 시원하고 어두운 곳에 감자를 보관하십시오.
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꿀
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냉장 된 꿀은 호박과 같은 농도로 단단해져 병에서 짜낼 수 없습니다. 또한, 꿀을 냉장하는 것은 전혀 필요하지 않습니다. 이집트의 고고학자들은 3, 000 년 된 꿀 항아리가 손상되지 않았으며 (산도, 과산화수소 및 물 부족 덕분에) 지구 역사상 가장 선반에 안정된 음식이되었습니다.
결론: 찬장에 꿀을 보관하십시오.
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(대부분) 오일
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오일이 산소, 빛 및 열에 노출되면 썩은 냄새가납니다. 따라서 식용유를 오븐 근처에 보관해서는 안되지만 냉장 보관할 필요는 없습니다. 어떤 경우에는 냉장고에서 흐려 지거나 심지어 딱딱해질 수도 있습니다.
결론: 식용유를 시원하고 어두운 찬장에 단단히 밀봉하여 3 개월 이내에 사용하십시오. 예외: 호두 및 헤이즐넛 오일과 같은 너트 오일은 특히 썩은 냄새가 나기 때문에 냉장 보관하는 것은 나쁜 생각이 아닙니다.
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빵과 구운 제품
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빵 및 기타 구운 식품 (케이크 및 쿠키 등)은 세균 부패가 발생하기 쉽지 않지만 부패합니다. 모든 구운 식품에 발생하지만 냉기가 전분의 재결정 화를 가속화하기 때문에 냉장고에서 공정이 훨씬 빠릅니다. 반면에 동결은 과정을 중단시킵니다.
결론: 빵과 구운 음식은 밀폐 된 가방이나 용기에 실온에서 일주일 이내에 또는 냉동실에서 오래 보관할 경우 실온에서 보관하십시오.
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토마토
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식히는 것은 토마토에 두 가지 일을합니다. 그것은 토마토에 풍미를주는 화학적 화합물을 생성하는 효소 과정을 중단시키고 토마토의 세포벽을 손상시켜 입자가 거칠고 가루 같은 질감을줍니다.
결론: 잘 익은 토마토는 실온에서 보관하십시오. 잘 익은 것들은 저장하지 말고 먹으십시오!
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초콜릿
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바 초콜릿은 너무 따뜻해지지 않아야하지만 직사광선을 피하고 습기로부터 보호하기 위해 단단히 밀봉 할 경우 65F와 70F 사이에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고는 초콜릿 표면에 결로 현상을 일으켜 설탕이 피게되며 표면에 흰 얼룩이 생깁니다.
결론: 바 초콜릿을 실온에서 단단히 밀봉하여 보관하십시오.
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양파
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양파는 통풍이 잘되는 서늘하고 어두운 곳 (55 ~ 60F)에서 가장 잘 유지되므로 비닐 봉지보다는 메시 자루에 담겨 있습니다. 그러나 일주일 이내에 사용하면 실내 온도가 좋습니다. 추위는 토마토와 같은 세포 구조를 손상시키고 냉장고의 습도는 곰팡이 성장을 촉진 할 수 있습니다.
결론: 자르지 않은 양파는 실온에서 최대 일주일 동안 보관하십시오.
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마늘
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마늘은 양파와 같은 가족의 일원이며 거의 같은 방식으로 감기에 반응합니다. 육체가 흐릿 해지고 곰팡이가 종이 같은 피부 아래에서 자랄 수 있습니다. 환기가 잘되는 시원하고 건조한 장소를 선호합니다 (예: 비닐 봉투가 아닌).
결론: 마늘 구근은 실온에서 최대 일주일 동안 보관하십시오.
