Alex Ortega / EyeEm / Getty 이미지
미국 식료품 점에서, 대부분의 백미 패키지에는 혼합 조리법에 대한 간단한 지시 사항이 포함되어 있는데, 끓인 곳에서 곡물을 끓는 단계부터 시작하여 대부분의 조리 액체가 증발 한 후 밥을 찐다. 이는 대부분의 미국 주방에 아시아 가정에서 인기있는 조리기구 인 밥솥이 포함되어 있지 않다는 가정을 반영한 것입니다. 운 좋게도 쌀을 만들기 위해 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 쿡탑의 냄비에 찐 쌀은 몇 가지 간단한 단계로 수행 할 수 있습니다.
삶은 대 찜
끓는 것과 찌는 것의 주요 차이점은 요리 중에 사용되는 물의 양입니다. 삶은 쌀은 조리 시간 동안 액체에 완전히 잠긴 상태로 유지되지만, 찐 쌀은 갇힌 증기의 열에 의존하여 곡물을 부드럽게합니다. 사용하는 물의 양을 조정하면 쿡탑에서 푹신 푹신 찐 쌀을 생산할 수 있습니다.
삶은 쌀은 더 단단하고 더 뚜렷한 곡물을 생산하는 경향이 있으며 basmati와 같은 긴 곡물 품종에서 더 잘 작동합니다. 김이 찌르면 끈적 끈적한 쌀이 나오고 초밥이나 젓가락으로 먹을 수있는 요리와 스페인 발렌시아 또는 칼로 즈와 같은 짧은 곡물 쌀을 요구하는 요리법에 적합합니다.
준비 팁
쌀 요리에 대한 몇 가지 지침은 먼저 차가운 물에서 곡물을 헹구도록 지시합니다. 헹구면 과잉 전분이 제거되어보다 뚜렷한 곡물이 만들어 지므로 곡물을 분리하고 단단하게 유지하려면 물이 더 이상 유백색이 아니고 깨끗해질 때까지 2 ~ 3 번의 물 변화로 쌀을 헹구십시오.
질감이 부드럽거나 요리 시간이 짧을 경우 밥을 요리하기 전에 30 분 동안 담가 두십시오. 이것은 재스민과 같은 더 긴 곡물 품종의 향기와 풍미를 유지합니다.
쌀 대 물 비율
요리하는 쌀의 종류와 원하는 최종 질감에 따라 물의 양을 바꾸고 싶을 수도 있습니다. 표준 스토브 탑 끓인 다 방법을 사용하여 중간 또는 긴 곡물 쌀을 찌르려면 1: 2 비율로 시작하십시오. 예를 들어, 요리하지 않은 쌀 1 컵은 2 ~ 3 명을 지원하며 2 컵의 물이 필요합니다.
물을 끓여서 밥, 맛 소금, 버터 또는 기름을 넣으십시오. 열을 낮추고 냄비를 덮으십시오. 뚜껑을 들어 올리지 않고 20 분 동안 (또는 포장 방향에 따라) 밥을 끓입니다. 냄비를 불에서 꺼낸 후 5 분간 더 그대로 두십시오. 포크로 밥을 뿌려 서빙하십시오.
중간 또는 짧은 곡물 쌀로 더 끈적한 결과를 얻으려면 물의 양을 1.25 대 1 비율로 줄이십시오. 예를 들어, 쌀 1 컵에 물 1/4 컵. 냄비에 물과 밥을 넣고 뚜껑을 단단히 닫고 저어주세요. 물을 끓여서 수면이 쌀 표면 아래로 약 5 분 정도 떨어질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 조리하십시오. 열을 낮추고 냄비를 덮으십시오. 뚜껑을 들어 올리지 않고 15 분 동안 밥을 끓입니다. 냄비를 불에서 꺼낸 후 5 분간 더 그대로 두십시오.
다른 준비
현미는 약 50 % 더 많은 물과 요리 시간의 최소 두 배가 필요합니다. 리조또의 시그니처 크림 (특히 cream은 쌀)을 얻기 위해 요리사는 일정한 교반을 동반하는 간격으로 쌀 대 액체의 비율을 4 대 1로 추가합니다. 인도 요리에서 더 일반적으로 준비되는 끓인 쌀은 요리 시간 내내 적당한 끓임을 유지하면서 쌀을 추가로 1 ~ 2 인치 정도 덮을 수있는 충분한 물로 시작합니다. 쌀이 원하는 질감에 도달하면 남은 물이 모두 배출됩니다.
스토브 탑에서 쉽고 맛좋은 쌀 필라프 만들기
