타라 무어 / 게티 이미지
실수와 같은 것은 없으며 실수는 단지 배울 수있는 기회라고 가정하는 것이 당연합니다. 실제로 무한한 두 번째 기회라는 개념은 우리 자신과 세계에 대해 우리가 생각하는 방식에 많은 정보를 제공합니다.
그러나 때로는 되돌아 갈 수 없습니다. 요리 할 때 반환되지 않는 지점은 일반적으로 열을 가한 후입니다. 과도한 양념은 거의 돌이킬 수 없으며 실제 요리를 할 필요조차 없습니다.
그러나 대부분 음식이 가열되면 화학 성분이 변경되어 해당 성분을 이전 상태로 되돌릴 수 없습니다. 다시 말해, 무언가를 요리 할 수는 있지만 요리를 할 수는 없습니다. 그리고 당신은 특히 그것을 태울 수 없습니다.
당신은 뭔가를 구울 수 없습니다
과잉 조리는 가장 일반적인 조리 사고 (대부분의 사람들이 눈에 띄는 타거나 흑화가 발생하는 "연소"라고하는 것 포함)의 가장 흔한 원인이며, 너무 뜨거워 진 결과 일뿐입니다. (또는 너무 오래 요리하면 사실상 동일합니다.)
분명히, 타거나 흑화하면 구운 부분을 제거 할 수없는 정도로 접시를 먹을 수 없게 만들 수 있습니다. 바닥에 타서 수프 나 소스처럼 탄 맛이 전체에 스며들게합니다.
다른 경우에는 파이 크러스트 나 케이크와 같이 가장자리에 갇혀 있으면 탄된 비트를 다듬어 제거 할 수 있습니다. 로스트와 같은 것으로 외부가 어두워지면 내부도 과도하게 익을 수 있습니다. 따라서 타 버린 외부를 다듬을 수는 있지만 여전히 익히지 만 여전히 기술적으로 식용 가능한 다른 부품으로 무엇을해야할지 결정해야합니다. 고칠 수 없으므로 그대로 먹어야 할 수도 있습니다.
당신은 뭔가 시즌을 풀 수 없습니다
또 다른 일반적인 요리 실패는 너무 많은 소금, 설탕 또는 칠레 나 카이엔 고추와 같은 매운 음식을 첨가하든 해외에서 요리하는 것입니다.
후자의 두 가지로, 당신은 어느 정도 다른 맛과 균형을 맞출 수 있지만 일단 접시에 소금, 설탕 또는 향신료를 제거 할 수는 없습니다. 유일한 대안은 다른 모든 것을 추가하여 양념을 희석하는 것입니다.
예를 들어, 수프 나 스튜를 만들 때 소금을 너무 많이 넣은 것을 발견하면이를 해결하는 방법은 기본적으로 레시피가 무엇이든 이중 배치를 만드는 것입니다. 분명히 당신은 다시 쇼핑을해야 할 수도 있습니다. 그래서 당신은 그것을 고치는 것 (또는 다른 것을 대신하는 것)과 비교하는 것이 얼마나 나쁜지를 결정해야합니다.
당신은 무언가를 깰 수 없습니다
때로는 요리하는 동안 발생하는 변화 중 하나는 문제의 물건이 문자 그대로 갈라 지거나 부서진다는 것입니다. 여기에는 침몰 한 케이크, 무너진 수플레, 갈라진 치즈 케이크 등이 포함됩니다. 케이크 팝은 결국 스스로를 발명하지 않았습니다.
금이 간 치즈 케이크는 치즈 케이크에 발생할 수있는 최악의 상황이며 몇 가지 이유로 발생할 수 있기 때문에 가장 일반적인 베이킹 사고 중 하나입니다. 고정에 관해서는 다시 묶을 수 없습니다. 따라서 옵션은 균열을 덮는 다양한 방법으로 제한됩니다.
갈라진 치즈 케이크를 고칠 수 있습니다
갈라진 치즈 케이크를 고정하는 가장 좋은 방법은 사워 크림 토핑을 만들고 치즈 케이크 위에 골고루 퍼지는 것입니다. 신선한 과일이나 과일 설탕에 절인 과일로 이것을 달성 할 수 있지만 사워 크림은 균열을 채우고 맨 위로 부드럽게하는 데 가장 효과적입니다.
치즈 케이크를 10-15 분 동안 식히는 데 도움이됩니다. 이제 상단이 갈라진 것을 볼 수 있습니다. 사워 크림 2 컵, 설탕 1/4 컵, 바닐라 1 티스푼을 섞은 다음 스프링 케이크 팬에있는 동안 치즈 케이크 위에 혼합물을 붓고 10 분 동안 450F 오븐에 다시 튀 깁니다..
깨진 소스를 고칠 수 있습니다
마요네즈, 아이올리와 같은 특정 종류의 소스와 hollandaise 및 beurre blanc과 같은 버터 기반 소스는 유화 소스입니다. 에멀젼은 두 개 이상의 다른 액체를 혼합하여 개별 성분으로 다시 분리하지 않고 단일의 두꺼운 액체를 생성 할 때 생성됩니다.
마요네즈와 아이올리를 사용하면 달걀 노른자에 기름이 흡수됩니다. hollandaise와 함께, 그것은 녹은 버터와 달걀 노른자입니다. 뷰어 블랑을 사용하면 와인과 식초가 줄어드는 차가운 버터 큐브입니다.
특정 산, 단백질 및 전분은 에멀전이 형성되어 함께 머무르는 데 도움이 될 수 있으며 성분의 온도와 교반 또는 휘젓는 속도 또한 매우 중요합니다.
그렇게 말하면 문제가 발생할 수 있습니다. 에멀젼이 때때로 함께 나오지 않거나, 종종 발생하는 경우 다시 분리하기 전에 잠깐 동안 함께 올 수 있습니다.
이 분리는 깨진 유제로 불리며, 보기에는 혼란 스럽지만 돌이킬 수는 없습니다.
Hollandaise (또는 마요네즈) 고정
한 번에 한 방울 씩 끓는 물에 끓는 물 한 스푼을 뿌려보십시오. 그래도 문제가 해결되지 않으면 새 그릇을 꺼내고 달걀 하나를 분리하여 노른자를 새 그릇에만 넣은 다음 깨진 소스를 천천히 부어 강렬하게 휘젓습니다.
이 두 가지 방법 중 하나를 사용하여 깨진 마요네즈도 고칠 수 있습니다.
뷰어 블랑 고정
뷰어 블랑을 사용하면 계란이 없으므로 기술은 비슷하지만 다릅니다. 뜨거운 물 대신, 바닥에 얼음처럼 차가운 물 한 스푼을 넣은 새 그릇으로 시작하여 부러진 소스를 천천히 저어 주면서 휘젓습니다. 또는 얼음 조각을 부러진 소스에 직접 휘두를 수도 있습니다.
