조리 아나 이브 첸코 / 게티 이미지
밤색은 놀랍도록 밝고 신맛이납니다. 많은 사람들이 레몬에 맛을 비유합니다. 신맛이 나기 때문일 것입니다. 레몬 맛이 깊은 잔디 맛과 혼합되어 있기 때문에 작업하기 까다로울 수 있습니다.
밤색 시즌
농민 시장과 일부 전문점에서 봄과 여름에 밤색을 찾으십시오. 이 독특한 허브는 찾기가 정말 어려울 수 있습니다. 찾는 데 어려움이 있으면 현지 시장에 문의하십시오. 수요가 없다면 농민들은 그것을 팔아 올 수 없다.
밤색의 종류
밤색은 대황과 메밀뿐만 아니라 야생 도크, rau rum 및 knotweed를 포함하는 knotweed 제품군의 일부입니다. 사람들이 소비하는 여러 종류가 있으며 농민 시장에서 판매 될 수 있습니다.
- 일반적인 밤색 ( Rumex acetosa )은 심기 시장과 보육원에서 가장 쉽게 구할 수 있습니다. 뿌리가 깊은 다년생 식물로 마음에 드는 곳을 찾으면 수년 동안 지속될 것입니다. 뾰족한 향과 약간 큰 화살 모양의 잎이 있으며 프랑스 밤색 ( Rumex scutatus )도 재배되므로 시장에서 때때로 볼 수 있습니다. 잎은 더 작고 둥근 잎을 가진 일반적인 밤색보다 온화한 맛을 가지고 있습니다. 그것은 일반적 으로이 식물과 관련된 약간의 타르트와 함께 매우 온화하고 밤색이 거의없는 풍미를 가지고 있습니다. 그것은 샐러드에서 두드러집니다. 양의 밤색 ( Rumex acetosella )은 미국의 많은 지역에서 야생으로 자랍니다. 그것은 보통 밤색만큼 시큼하지만 잎이 작습니다. 그것은 재배되기보다는 위조됩니다.
밤색을 사용하는 방법
밤색은 허브와 채소 사이에 똑바로 떨어집니다. 파슬리 또는 바질 또는 민트와 같은 잎이 많은 허브로 사용하여 매리 네이드 및 드레싱에 사용하도록 자르거나 약간 신선한 맛을 내기 위해 수프 또는 캐서롤에 저어줍니다. 또는 녹색으로 사용하여 부드러운 잎을 샐러드와 볶음으로 찢습니다.
밤색의 타르트와 밝은 맛은 감자, 계란 및 곡물에 약간의 생명을 더하는 데 특히 좋습니다. 연어 나 고등어와 같이 훈제하거나 기름진 생선으로도 맛있습니다. 밤색은 고전적으로 크림, 사워 크림 또는 요구르트와 쌍을 이룹니다. 이것은 지방질의 크림이 밤색의 날카로운 맛을 길 들여서 이러한 평범한 품목에 생생한 녹색과 타르트 함을 더합니다.
밤색은 다른 요리 채소에 큰 도움이됩니다. 시금치, 차드 또는 케일을 요리 할 때 신맛이 나는 신맛을 내기 위해 한두 가지를 추가하십시오.
밤색 저장
하루나 이틀 안에 그것을 사용하려면 냉장고에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 밤색을 유지하십시오. 더 오래 보관하려면 깨끗하게 헹구고 말린 다음 가볍게 두드려 종이 타월로 말아서 플라스틱에 넣으십시오. 종이 타월은 여분의 액체를 적셔 잎을 한 번에 건조하지만 습기가 많은 환경에 보관합니다. 그린을 자주 사용할 계획이라면 그린을 씻고 보관하는 방법을 배우십시오.
