스프루스 / 몰리 왓슨
섬세하고 애매 모호한 모렐은이 봄의 선구자들을 위해 숲 바닥에서 야생을 찾아 다니는 사람들에게만 한정된 미식 상입니다. 모렐은 북미와 유럽에서 자라지 만 일반적으로 재배에 저항합니다. 대신, 야생에서 자연적으로 자라는 곳에서 위조되고 수확되어야합니다. 오늘날, 당신도 그들을 구입할 수 있습니다. 아무리 구워도 모렐은 굽거나 볶을 때 맛이 좋으며 일년 내내 즐기고 싶다면 말리거나 얼릴 수 있습니다.
곰보 버섯이란?
모렐은 원뿔 모양의 뚜껑과 스폰지 모양의 질감을 가진 독특하게 보이는 버섯입니다. 그들은 일반적으로 키가 2-4 인치 사이에서 자랍니다. 뚜껑은 똑바로 세워져 있으며 옅은 크림에서 검은 색에 이르기까지 잘 정의 된 구덩이 질감으로 다양합니다. 모렐은 속이 비며 흰색에서 옅은 크림색의 줄기를 가지고 있습니다. 그들은 청소해야하지만, 그렇지 않으면 요리하기 전에 약간의 준비가 필요하며 단순히 굽거나 볶을 때 가장 좋습니다.
이 버섯은 북미 (특히 평원 동쪽에서 대호까지)와 유럽 전역의 숲이 우거진 지역과 그 주변에서 가장 많이 발견됩니다. 그들은 종종 재, 아스펜, 느릅 나무, 참나무 및 튤립 나무 주위에서 자랍니다. 서있는 죽은 나무는보기에도 좋은 곳입니다. 곰팡이 버섯은 농사 짓기가 매우 어렵지만, 버섯 재배에 대한 연구는 미시간 주립 대학교에서 이루어졌습니다. 중국에는 곰팡이를 재배하려는 시도도 있습니다. 그러나, 재배 된 곰팡이가 야생에서 자라는 것과 동일한 품질과 맛을 가지고 있는지에 대한 논쟁이 있습니다. 야생 버섯은 계절에 따라 구워지고 깨지기 쉬우 며 부패하기 쉬우므로 가격이 비쌀 수 있습니다.
모든 버섯과 마찬가지로 곰팡이에는 치명적인 모방자가 있습니다. 이 경우, 그들은 유사하게 보이지만 유독 한 많은 종을 포함하는 거짓 곰보로 알려져 있습니다. 식용 버섯과는 달리, 이 가짜 곰보는 적갈색에서 황갈색의 뚜껑을 가지고 있으며 종종 한쪽으로 매달리고 삐걱 거리며 모양이 보입니다. 또한 잘 정의 된 구덩이가 아니라 뇌와 같은 질감을 볼 수 있습니다. 거짓 곰보는 속이 비어 있지 않습니다.
Morels로 요리하는 방법
모렐은 섬세하므로 조심스럽게 다루어야합니다. 그들은 또한 다른 버섯보다 약간 더 청소가 필요합니다. 깨끗하게 흔들어 찬물에 씻고 들어 올려 건조시킵니다. 모렐을 요리 할 준비가 될 때까지 모렐을 청소하지 마십시오. 그들은 약간의 먼지로 그들의 운명을 기다리는 것이 허용되는 것보다 물을 흡수하고, 흐릿 해지고, 더 빨리 나빠질 것입니다.
일반적으로 곰팡이는 일단 청소하면 많은 준비 작업이 필요하지 않습니다. 버섯은 반 또는 1/4 로자를 수 있습니다. 작은 것들은 전체가 남을 수 있습니다. 곰보는 요리해야한다; 날 것으로 먹는 것은 배탈, 심지어 경련을 유발할 수 있습니다. 한 번에 적당량을 먹는 것이 가장 좋습니다.
모렐은 봄의 동료 선구자 인 아스파라거스와 짝을 이루어 특히 맛있습니다. 곰팡이와 아스파라거스의 간단한 소테는 농민 시장에서 쌓여 올 때 가장 좋아하는 계절입니다.
그레첸 윌리스 사진 / 게티 이미지
kcline / 게티 이미지
애닉 밴더 스 첼덴 사진 / 게티 이미지
margouillatphotos / 게티 이미지
무슨 맛이 나니?
모렐은 버섯을 좋아하지 않는 사람들을 끌어들이는 이상한 능력을 가지고 있습니다. 그들은 견고하고 우박 한 흙 맛이 있습니다. 모렐의 색이 어두울수록, 스모키 어, 뉴트리 어 및 풍미가 더 흙빛이납니다.
모렐 요리법
모렐은 버터로 빨리 볶은 다음 그릴에 살짝 소금을 바르거나 던질 때 최고입니다. 어떤 사람들은 빵을 좋아합니다. 곰팡이가 적더라도 걱정하지 마십시오. 맛있는 간식을 만들고 파스타 나 리조또에 많은 맛을 더할 수 있습니다.
Morels를 구매하거나 찾을 수있는 곳
모렐은 숲에서 봄의 첫 징후 중 하나이며 3 월에서 6 월 사이에 나타납니다. 정확한 기간은 연중 날씨에 따라 크게 달라집니다. 비와 온도 변동의 양은 더 많은 계절을 몇 주 지연 시키거나 상당히 단축시킬 수 있습니다. 당신이 그들을 찾는 대신 구입하는 것을 선호한다면, 신뢰할 수있는 반점이있는 버섯 마초는 종종 파운드로 곰팡이를 판매합니다. 또한 농산물 직판장 및 전문점에서 찾을 수 있으며 건조 또는 냉동 곰팡이는 온라인으로 판매됩니다. 어렵고 완벽한 조건과 함께 인내심이 필요하지만 집에서 야외에서 곰팡이를 키울 수 있습니다. 온라인으로 제공되는 버섯 키트는 거의 성공하지 못합니다.
끝이 완전히 마르지 않은 신선하고 통통한 시편을 찾으십시오. 건조하거나 부서지기 쉬운 느낌의 버섯은 피하십시오. 또한 손상을 입히면 빨리 썩을 수 있으므로 즉시 사용하지 않을 경우 멍이 들거나 부드러워지는 것을 피하십시오.
저장
씻지 않은 곰팡이는 종이 봉투에 넣어 숨을 쉬고 가능한 빨리 사용하십시오. 냉장고에 머문 시간은 마르기 시작하지만 최대 1 주일 동안 신선도를 연장 할 수 있습니다. 비닐 봉지는 부패를 가속화 할 수 있습니다.
세척 된 곰팡이가 먼저 완전히 건조되는 한 동결 될 수 있습니다. 그렇게하는 많은 사람들은 다음 겨울 내내 이런 식으로 지속된다고 말합니다. 당신이 그들을 사용하려고 할 때, 그들은 여전히 훌륭한 맛을 가질 것이지만, 질감은 모두 흐릿합니다. 어쨌든 그들을 다 지거나 퓌레로 만들면 괜찮지 만 다른 용도로는 좋지 않습니다. 6 개월 이내에 사용할 모렐을 건조시킬 수도 있습니다. 빠르고 쉽게 재구성 할 수 있습니다.
영양 및 혜택
모렐은 영양가가 높은 버섯입니다. 그들은 저칼로리이며 산화 방지제, 미네랄 및 비타민으로 가득합니다. 모든 식용 버섯 중에서 곰팡이에는 가장 많은 비타민 D가 함유되어 있습니다.
품종
봄 동안 다양한 종류의 곰팡이가 여러 번 나타납니다. 미국에서는 검은 모렐 ( Morchella elata )이 애쉬 트리 주변의 대규모 식민지에 처음으로 도착합니다. 그들은 짙은 갈색, 거의 검은 색의 캡으로 인해 쉽게 눈에.니다. 다음은 노랑 (또는 일반적인) 곰팡이 ( Morchella esculenta )입니다. 노랑색의 뚜껑은 종종 혼자서 또는 가을 낙엽 사이에 작은 그룹으로 흩어지기 때문에 눈에 잘 띄지 않습니다. 시즌을 마치기 위해 늦은 곰팡이 ( Morchella deliciosa )도 노란 모자가 있으며 가장 작고 찾기 어려운 품종입니다.
연중 즐길 수있는 5 가지 단계로 모렐 버섯 탈수
