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실란트로는 많은 멕시코, 중동, 인도 및 아시아 요리법에 필수적인 다목적 허브입니다. 건조하지 않기 때문에 거의 항상 신선하게 사용됩니다. 허브는 어떤 사랑은 독특한 맛을 가지고 있지만 다른 사람들은 피하고 싶어합니다. 인도 요리 위에 실란트로가 흩어져 있습니다. 멕시코 요리와 모로코 chermoula 및 Yemeni zhug의 살사에서 자주 사용됩니다.
실란트로 란 무엇인가?
실란트로는 고수풀 ( Coiandrum sativum) 의 신선한 잎에서 나온 허브입니다 . 이 식물은 파슬리 가족의 일원이며 허브는 중국 파슬리와 멕시코 파슬리로도 알려져 있습니다. 영국과 다른 곳에서는 고수풀이라는 고수를 볼 수 있습니다. 잎은 평평한 잎 파슬리처럼 보이며 길고 부드러운 줄기에서 자랍니다. 식물의 씨앗은 고수풀 향신료를 만드는 데 사용되며 실란트로와 완전히 다른 맛을냅니다. 식물의 뿌리도 먹을 수 있으며 일부 요리에 사용됩니다.
무슨 맛이 나니?
신선한 실란트로는 매운 맛, 밝고 레몬 빛, 약간의 후추 맛이납니다. 인구의 특정 비율에 비눗물 맛이납니다. 이것은 잎의 천연 알데히드 화학 물질로 인해 비누를 만드는 동안 그리고 일부 곤충 (빈대 포함)에 의해 생성됩니다. 모든 사람들이 맛에서 알데히드를 감지하는 것은 아니며, 이 허브의 선호도 차이를 설명 할 수 있습니다. 잎을 조리 할 때 향이 훨씬 줄어들고 말린 고수는 신선한 향의 작은 부분 만 가지고 있습니다.
실란트로 요리하기
실란트로를 사용하기 직전에 잘 씻어서 먼지와 이물질을 제거하십시오. 잎을 따서 줄기를 버린다. 잎을 원하는 크기로 자르거나 찢습니다. 요리가 끝날 때 또는 최고 드레싱으로 조리법에 실란트로를 추가하십시오. 이 허브는 그 맛의 대부분을 잃을 것이기 때문에 요리하고 싶지 않습니다. 페스토 나 소스를 만드는 경우 푸드 프로세서로 줄기를 갈아서 만들 수 있습니다.
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실란트로 조리법
실제로 모든 맛있는 인도 요리는 신선한 실란트로 뿌려집니다. 닭고기, 생선, 두부 또는 야채와 함께 사용하기 위해 소스, 살사 및 페스토에 포함될 수 있습니다.
대체
실란트로 구매처
파슬리 바로 옆에있는 대부분의 시장에서 농산물로 판매되는 신선한 실란트로를 찾으십시오. 향신료 섹션에서 말린 실란트로를 찾을 수 있습니다. 신선한 실란트로는 밝은 녹색이어야하고 무리를 손으로 잡을 때 줄기가 똑바로 서 있어야합니다.
저장
실란트로는 오랫동안 신선하지 않습니다. 사용할 준비가 될 때까지 씻지 마십시오. 그렇지 않으면 빠르게 분해됩니다. 일주일 동안 신선하게 유지하려면 줄기를 물 한 컵에 넣고 비닐 봉지로 느슨하게 덮으십시오. 실란트로를 냉장고에 보관하여 시원하게 유지하십시오. 그런 다음 필요에 따라 잎을자를 수 있습니다.
실란트로를 분해하면 효소가 분해 될 효소를 먼저 비활성화 할 수 있습니다. 실란트로를 깨끗하게 끓일 때까지 끓는 물에 담근 다음 얼음물 한 그릇에 담그십시오. 가려운 실란트로를 가볍게 두 드린다. 줄기에서 잎을 벗기고 냉동 백으로 옮기고 얼립니다. 가방에 나뭇잎을 얇게 펴서 평평하게 보관하십시오. 이것은 당신이 냉동 허브의 가방을 사용하고자 할 때 필요한 것을 끊을 수 있습니다.
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또한 실란트로 오일이나 페스토를 얼려 실란트로 향을 보존 할 수 있습니다. 실란트로 장식을 말리거나 식히고 가볍게 두드린 후에는 부드러운 줄기를 다듬습니다. 블렌더 나 푸드 프로세서에 퓌레를 넣고 엑스트라 버진 올리브 오일을 첨가하여 부드럽고 약간의 액체 페이스트를 만듭니다. 당신은 또한 냉동하기 전에 좋아하는 페스토 요리법을 만들기 위해 blanched 잎을 사용할 수 있습니다.
냉동 백에 기름이나 페스토를 부어 넣거나 숟가락에 담습니다. 가방이 수 평일 때 가방 표면을 충분히 덮을 수 있습니다. 평평하게 고정합니다 (가로). 당신이 끝내게 될 것은 페스토 "팬케이크"로, 필요한 것을 끊을 수 있습니다.
또는 실란트로 오일이나 페스토로 아이스 큐브 트레이를 채우십시오. 얼린 다음 큐브를 꺼내어 냉동실 컨테이너 (또는 냉동실 백)로 옮깁니다. 각 큐브는 약 1 큰술의 허브 오일 또는 페스토입니다.
냉동 대신 실란트로 복합 버터를 만듭니다. 기본 허브 버터 레시피에 잘게 잘린 신선한 실란트로 잎 1/4 컵을 사용하십시오.
실란트로 소금은 실란트로 향을 사용하기 편리하게 유지하는 또 다른 방법입니다. 신선한 실란트로를 잘게 썬다. 줄기를 포함시키고 가공업 자의 도움을 받아 다진 것입니다. 잘게 썬 실란트로를 측정 컵에 느슨하게 포장하여 측정합니다. 신선하고 잘게 썬 실란트로 (부피 기준) 4 개마다 코셔 또는 다른 비 요오드화 소금을 한 부분 씩 첨가하십시오. 잘 섞어 단단히 덮은 유리 병에 담아 냉장고에 최대 1 년 동안 보관하십시오. 실란트로 향료가 환영받는 곳이라면 어디에서나 사용하십시오.
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실란트로의 장점
신선한 잎 실란트로는 칼로리가 매우 낮으며 중요한 비타민이 있습니다. 1/2 컵은 2 칼로리이며 비타민 K (강한 뼈와 치아에 필수적)의 일일 가치의 28 %와 비타민 A와 C의 일일 가치의 3 %를 제공합니다.
연구는 설치류에서 납 및 수은과 같은 중금속을 해독하는 능력을 조사했습니다. 실란트로는 또한 실험실 실험에서 항균 활성을 보여준 화합물을 가지고 있습니다. 이 약초는 전통적으로 수면을 진정시키고 촉진시키는 것으로 알려져 있으며, 일부 동물 연구에서 고수 기름 추출물에 진정 효과가 있음을 발견했습니다.
