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젤라틴은 젤리를 만들기 위해 달콤하거나 맛있는 액체를 설정하는 데 사용되는 동물성 유도체입니다. 젤라틴을 구입할 때 잎 (또는 시트)과 가루의 두 가지 형태로 찾을 수 있습니다.
두 버전 모두 동물 콜라겐으로 만들어졌지만 다르게 취급해야합니다. 각각은 접시에서 약간 다른 결과를 생성하므로 특정 레시피에 대해 한 유형이 다른 유형보다 권장 될 수 있습니다. 동물성 제품을 피하는 특수 다이어트에 완벽한 젤라틴에 대한 대안도 있습니다.
젤라틴에 사용
대부분의 사람들은 디저트에 젤라틴을 사용하는 것에 익숙합니다. Jell-O 브랜드와 다양한 맛이이 협회에서 큰 역할을합니다. 그러나 젤라틴은 차가운 스프와 생선 곰팡이와 같은 레시피에도 포함되어 있습니다.
크랜베리 곰팡이, 판나 코타 및 수제 마시맬로와 같은 특정 사탕과 맛있는 간식을 만들기 위해 젤라틴이 필요하지만, 그것은 다소 나쁜 평판을 얻었습니다. 이것의 대부분은 요리 용 앞면에 약간의 맛을 남길 수있는 햄과 젤리 쇠고기 금형의 햄과 같은 복고풍 요리법과 관련이 있습니다. 이것은 맛있고 인기있는 여러 요리에 필요한 성분이라는 점을 고려하면 불행합니다.
젤라틴을 전달할 필요가 없습니다. 더 좋은 아이디어는 각 양식을 사용하는 방법을 배우고 실제로 맛있는 요리법을 찾아 모험에 빠지지 않는 한 조금 기괴한 요리법을 피하는 것입니다.
젤라틴 파우더
젤라틴은 결합 조직, 피부 및 뼈의 동물 콜라겐이 분해 될 때까지 천천히 가열되어 젤라틴 물질을 생성 할 때 생성됩니다. 젤라틴 분말은이 물질이 건조되어 개별 곡물이 될 때 만들어집니다.
분말 농도는 젤라틴이 첨가 된 혼합물 전체에 걸쳐 쉽게 배출되도록한다.
잎 젤라틴
젤라틴 시트라고도하는 잎 젤라틴은 젤라틴이 평평한 시트로 건조 될 때 만들어집니다. 어떤 사람들은 잎 젤라틴이 젤리를 만드는 데 더 선호되는 설정 제라고 생각합니다. 매우 깨끗하고 깨끗하며 맛이없는 세트를 제공하기 때문입니다. 요리사는 측정이 단순히 시트 대 무게를 다량으로 계산하기 때문에 사용하기가 더 쉬울 수도 있습니다.
파우더 대 시트 사용
놀랍게도, 이 두 가지 형태의 젤라틴은 상당히 다르기 때문에, 레시피에서 어떻게 사용할 것인지에 대한 기술이 다릅니다.
가루 젤라틴의 경우 따뜻한 물 몇 스푼을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 몇 분 동안 저어줍니다. 젤라틴 혼합물은 농축 품질이 떨어 지므로 절대로 끓이지 않도록하십시오. 레시피에 설탕을 첨가하는 경우 가루 젤라틴과 설탕을 섞어 액체에 녹입니다.
잎 젤라틴의 경우, 시트를 차가운 물에 5 분 동안 담가 부드럽게합니다. 그런 다음 여분의 물을 제거하기 위해 잎을 제거하고 부드럽게 짜십시오.
하나를 다른 것으로 대체
레시피가 젤라틴 잎이나 시트를 요구하지만 가루 만 가지고 있거나 그 반대의 경우에도 걱정하지 마십시오. 필요에 맞게 측정 값을 변환 할 수 있습니다.
분말 형 젤라틴 1 포 (1 큰술)는 4 개의 젤라틴 시트에 해당합니다. 이것은 2 컵의 액체를 부드럽게 설정하기에 충분합니다.
채식 및 채식 대안
젤라틴은 동물성 단백질 (대부분 돼지)로 만들어지기 때문에 채식주의 자, 완전 채식주의 자 또는 코셔를 유지하는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 해초로 만든 한천 한천을 포함한 채식 젤라틴 대안이 있습니다. 그것은 분말 형태, 단단한 블록 또는 얇은 가닥으로 판매됩니다.
또한 화살 뿌리, 구아 검, 크 산탄 검, 펙틴 및 쿠주 (아시아 식물)를 사용할 수 있습니다.
