클라이브 챔피언 / 게티 이미지
Couverture 는 특정 등급의 고품질 초콜릿에 부여 된 이름입니다. 모든 초콜릿 바에는 코코아 고형물, 코코아 버터, 설탕 및 바닐라, 대두 레시틴 또는 분유와 같은 첨가제가 포함되어 있습니다. Couverture 초콜릿은 일반 초콜릿과 달리 생산 과정에서 더 미세한 질감으로 분쇄되며 다른 성분에 비해 더 많은 비율의 코코아 버터를 함유하고 있습니다. 이 두 가지 차이점은 탁월한 풍미와 질감을 제공하여 쿠버가 트러플, 봉봉 및 기타 고급 사탕을 템퍼링하고 돋보이게하는 초콜릿으로 선호됩니다.
미국에서는, couverture chocolate이 최소 35 %의 코코아 고형분과 31 %의 코코아 버터를 함유해야하는 couverture chocolate 주에 대한 정확한 표준. 31 %는 최소량에 불과하며 일부 couverture 초콜릿에는 최대 39 %의 코코아 버터가 들어 있습니다. 초콜릿에 코코아 버터가 많을수록 녹을 때의 수분이 많아 져 템퍼링에 선호됩니다.
Couverture Chocolate 사용
Couverture는 템퍼링 및 담그기에 이상적이며, 이것이 실제로 빛나는 곳입니다. 사탕에 물을 때 깊은 초콜릿 맛, 아름다운 광택, 건강한 "스냅"으로 코팅을 원하는 사탕 레시피에서 사용하십시오. 초콜릿 바를 만들거나 송로 버섯을 덮거나 클러스터 또는 나무 껍질을 만들 때 사용하십시오.
취재로 구울 수 있습니까? 때에 따라 다르지. 코코아 버터가 더 많이 함유되어 있기 때문에 케이크 나 브라우니처럼 녹은 초콜릿을 요구하는 레시피에서 다르게 행동 할 수 있습니다. 레시피에 따라 지방과 설탕 및 코코아 고형분의 비율이 다를 수 있습니다. 대부분의 경우 제빵 용 초콜릿으로 굽고 침목을위한 음식을 저장하는 것이 가장 좋습니다.
Couverture Chocolate 구입처
종종 특정 회사의 웹 사이트에서 직접 구매하거나 월드 와이드 초콜릿, 초코 스피어 또는 구 메일과 같은 초콜릿 유통 업체를 방문 할 수 있습니다. 아마존은 심지어 어떤 종류의 couverture chocolate도 가지고 있습니다!
Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger 및 Valrhona를 포함한 많은 고급 초콜릿 제조업체가 couverture 초콜릿을 생산합니다. 개인 취향과 선호도에 따라 권장되는 "최고"또는 "최고"couverture 초콜릿은 없습니다. 가능하면 시간이 지남에 따라 다른 브랜드를 샘플링하여 개인적으로 좋아하는 옷을 찾으십시오.
초콜릿 품종에 대해 알아야 할 사항
