일레인 렘
영국에서는 생산되지 않았지만 포트는 역사적으로 영국 음료로 간주됩니다. 많은 주요 브랜드는 초기에 영국 소유였으며 일부 주요 생산 업체는 여전히 그렇습니다. 17 세기 이래로 항구를 마신 나라를 놀라게하는 것은 대부분의 영국인들이 여전히 크리스마스에 매년 1 ~ 2 병만 구입한다는 것입니다.
일러스트: 엘 노라 터너. © The Spruce, 2019
포트의 출처
와인은 포르투갈 Douro Valley의 화려한 계단식 언덕에서 나 왔으며 Douro 강 입구에 위치한 Oporto에서 이름을 따 왔습니다. Vila Nova de Gaia의 번화 한 교외는 가파른 남쪽 강둑의 Oporto 맞은 편에 있으며 항구의 진정한 고향입니다. 가이아는 포트 와인 롯지가 지배하고 있으며 좁고 비좁은 거리에 50 개가 넘는 와인 회사가 있습니다. 여기에서 세계 대부분의 포트 와인 공급의 노화와 혼합이 이루어집니다.
포트 와인의 역사
우리가 알고 있듯이 항구가 언제 나타 났는지 아무도 정확히 모른다. 한 이야기는 1678 년 리버풀의 와인 상인으로 아들을 포르투갈로 보내 와인 소스를 찾았습니다. Douro Valley에서 그들은 Lamego의 수도원에 왔습니다. 대 수도원은 발효 후가 아니라 포트 타입 와인을 생산하는 동안 와인에 브랜디를 첨가하고있었습니다. 어쨌든 1600 년대 말이나 1700 년대 초에 누군가는 와인이 여전히 달콤하고 과일 맛이 강하고 브랜디로 발효를 멈추는 아이디어를 생각해 냈습니다.
항구와 음식
- 포트는 전통적으로 디저트와 함께 또는 치즈와 함께 반주로 사용됩니다. 그러나 훨씬 더 다양합니다. 음식과 어울릴 때 다른 와인과 마찬가지로 고려하십시오. LV (Late Bottled Vintage Port) 또는 10 년 Tawny 사슴 고기, 버팔로, 꿩, 파트 리지와 같은 '게임'요리와 함께. Foie Gras와 함께 20 년 된 Old Tawny Porto를 식히고 견과류와 말린 과일이 들어있는 디저트에도 좋습니다. 천상의 성냥은 딸기, 라스베리, 체리 및 건포도를 기본으로 한 초콜릿 및 디저트, 크리스마스 케이크 또는 말하다 파이와 함께 LBV이며 맛있습니다. 또한 블루 치즈 나 체다, 글로스터 또는 숙성 한 파르 메산 치즈도 고려하십시오. 크리스마스 치즈 보드는 포트 옆에 포트가 없으면 작동하지 않습니다. 호두, 밤, 캐슈 및 헤이즐넛은 모두 항구에서 가장 맛이 좋으며 항구는 작은 견과류 한 그릇 또는 저녁 식사 후 소화관으로도 디저트가 될 수 있습니다. 그러나 빠른 음주를위한 와인은 아닙니다. 여유로운 속도, 명상적인 모욕, 좋은 친구가 필요합니다.
포트 와인의 스타일
- White: Lovely은 얼음, 강장제 물, 신선한 박하 장식 및 레몬 트위스트와 함께 키가 큰 유리에서 제공됩니다. 루비: 칵테일, 믹서 또는 요리에 사용되는 단순하고 젊고 과일에 가장 좋습니다. Tawny: 배럴 / 통통 형 루비 포트. 노화는 색이 자주색에서 황갈색으로 변하게합니다. 노화 황갈색 10, 20, 30 또는 40 년 동안 숙성 할 수 있습니다. Colheita: 단일 빈티지에서 세 황갈색. LBV- 늦은 병에 담긴 빈티지: 1 년부터 수확 후 4-6 년에 병에 담았습니다. 빈티지 포트 스타일로 설계되었지만 늦은 병입 공정으로 인해 훨씬 일찍 소비되었습니다. 단일 Quinta: 단일 부동산 (Quinta)에서 제작되었습니다. Single Quinta는 빈티지 포트와 같은 방식으로 만들어 지지만 한 농장에서만 생산되는 포도에서 나옵니다. 딱딱한: 다른 년의 혼합, 젊고 병에 빈티지 포트처럼 발전. 빈티지: 단일 수확에서 최고의 포도로 만든 최고의 와인. 병에 담기 전 나무에서 2 년 동안 숙성 된이 와인들은 오랜 기간 (20 ~ 60 년)에 걸쳐 천천히 발달하며 항상 퇴적되어야하는 무거운 퇴적물이나“지각”을 발생시킵니다.
서빙 포트
포트를 다른 고급 와인으로 취급하십시오. 코르크가 마르지 않도록 측면에 놓인 55 ~ 65 F에 보관하십시오. 목재 숙성 및 병 숙성 된 포트 와인은 대부분 차가운 실내 온도 (64-68F)에서 제공됩니다. 따뜻한 날씨에는 특별 보호 구역, Fine Tawny 및 Aged Tawny Port도 약간 차가워 질 수 있습니다. 병을 냉장고에 약 45 분에서 1 시간 동안 두어 약간 식 힙니다.
디캔팅 포트
빈티지 포트는 디캔팅이 필요합니다. 개항 전에 퇴적물이 바닥에 침전 될 수 있도록 포트는 최소한 24 시간 동안 똑바로 세워야합니다. 코르크를 조심스럽게 제거하십시오. 오래된 코르크는 필연적으로 헤어진다. 이런 일이 발생하면 디캔팅하면서 와인을 걸러 내십시오. 포트 디캔팅은 어렵지 않습니다. 꾸준한 손과 좋은 눈이 필요합니다. 하나의 연속 스트림에서 와인을 디캔터에 붓습니다. 병의 목에 퇴적물이 나타나기 시작하면 붓기를 멈추고 나머지 포트를 버립니다.
항구를위한 이상적인 유리
맛과 참을 수있는 이상적인 유리는 시음과 음주 경험을 극대화하기 위해 포트 와인을 제공합니다. 상단에 큰 구멍이있는 유리는 유리에 너무 많은 공기를 허용하고 원래 포트 플루트처럼 알코올을 높이고 과일 성분을 잃습니다. 림이 좁은 안경은 유리에 충분한 공기를 허용하지 않으며 꽃다발을 얻기 위해 많은 소용돌이와 흔들림이 필요합니다. 전통적인 포트 글래스는 표준 화이트 와인 글래스보다 약간 작으며 약 5 또는 6 온스를 보유합니다. 와인을 적절히 시음하고 감상하기 위해 U 자형 그릇이 달린 튤립 모양의 유리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
