캐비어에 관한 모든 것

시애틀 캐비어 회사

캐비아는 한때 올드 웨스트의 술집에서 전채 요리를 역임했습니다. 다른 시간에 그것은 매우 귀중한 것으로 여겨졌으며 왕족과 상류층에게 봉사하기에 적합했습니다. 캐비어 란 정확히 무엇입니까? 왜 그렇게 가치가 높고 비싼가요? 캐비어의 출처와 모든 소란에 대한 사실은 다음과 같습니다.

캐비어는 어류 철갑 상어의 소금에 절인 계란 (알)을 말합니다. 캐비어는 페르시아 단어 Khaviar에서 유래 한 것으로 "알을 낳는 것"을 의미합니다. 물고기의 이름이 포함 된 경우 다른 종 (연어, 패들 피쉬, 화이트 피쉬 및 송어와 같은)의 일부 계란에 캐비어가 표시 될 수 있습니다.

품종

캐비어의 세 가지 주요 유형: 벨루가, 세 브루가 및 오 세트라는 캐비어가 유래 한 철갑 상어 종을 나타냅니다.

가장 큰 알인 Beluga는 Huso huso 종에서 나옵니다. Huso huso는 일반적으로 수확시 80 ~ 400 파운드의 무게를 가지며 최대 2, 000 파운드의 무게를 가질 수 있습니다. 무게의 15 %는 계란입니다. 암컷 Huso huso는 약 25 세가 될 때까지 알을 낳지 않으며 150 년까지 살 수 있습니다. Beluga는 풍부하고 크림 같은 맛과 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그러나 희귀 성은 모든 캐비아에서 가장 존경받는 것입니다. Sevruga 캐비어는 Acipenser stellatus에서 얻습니다. 이 작은 철갑 상어는 보통 50 파운드 미만입니다. Sevruga는 밝은 회색이며 크림 같은 질감과 강한 향이 있습니다. 희귀 한 황금 캐비어 (또는 제국 캐비아) 인 Osetra (Osciotr)는 Acipenser guldenstaedti에서 왔습니다. 이 철갑 상어의 크기는 40에서 160 파운드입니다. 황금색 캐비어는 높이 평가되지만이 종의 알은 종종 갈색을 ish니다. 캐비어는 독특한 견과류 맛이 있습니다.

생산자와 수입

대부분의 캐비어 생산은 카스피해를 중심으로하며 러시아와이란 (아제르바이잔, 카자흐스탄 및 투르크 메니스탄 국가와 함께)의 두 주요 생산국이 있습니다. 그러나 철갑 상어는이 지역에 국한되지 않습니다. 북반구에는 50 종 이상이 있으며 북아메리카, 중국 및 프랑스에서도 발견 될 수 있습니다.

캐비아의 주요 수입국은 미국 (카스피해 수출의 20 %), 스위스, 일본 및 유럽 연합 (주로 프랑스, 벨기에, 독일 및 영국)입니다.

CITES 보호

모든 철갑 상어는 남획, 밀렵, 암시장 거래 및 서식지 손실로 인해 멸종 위기에 처해 있습니다. 현재, Acipenser brevirostrum 과 Acipenser sturio라는 두 개의 철갑 상어 종만 수확이 금지되어 있습니다. 다른 종은 CITES에 의해 보호됩니다. CITES는 멸종 위기에 처한 종의 국제 무역에 관한 협약을 나타냅니다. 캐비어를 수출하는 것이 종의 생존에 해롭지 않다는 것을 증명할 수 있다면 국가는 캐비아를 수출 할 수 있습니다. 미국 어류 및 야생 생물 서비스국은 미국으로 들어오는 모든 캐비어를 검사해야합니다. 그들의 법의학 연구소에는 캐비아의 종과 원산지를 결정하는 방법이 있습니다.