스프루스 / Lindsay Kreighbaum
돼지 고기 어깨는 고기의 한 부분으로 돼지 고기의 앞다리의 위치를 알려줍니다. "피크닉 어깨"또는 "피크닉 로스트"라고도합니다. 찜, 스튜 용으로 자르거나 갈은 돼지 고기를 만드는 데 가장 좋습니다. 구운 경우, 돼지 고기 어깨를 덮고 대부분의 로스팅 시간 동안 팬에 액체를 담아 야합니다.
돼지 고기 어깨는 무엇입니까?
돼지 고기 어깨는 돼지 앞다리 바로 위의 부분에서 삼각형으로 자릅니다. 그것은 피부와 지방층으로 종종 판매되는 비교적 저렴한 상처입니다. 그것은 다리 뼈가있는 피크닉 햄 컷에 포함되어 있습니다. 어깨는 돼지가 살아있을 때 많은 활동을 볼 수있는 영역 (돼지와 같이 돼지 내부에서 잘라낸 것과는 달리)입니다. 결과적으로 맛이 좋지만 지방 마블링이 적으며 올바르게 요리하지 않으면 고기가 거칠어집니다.
요리법
돼지 고기 어깨는 길고 느린 요리를 통해 부드럽게 만들어 지방을 녹입니다. 돼지 고기 어깨를위한 최고의 요리 방법은 찜 또는 조림이지만, 돼지 고기로 만든 경우 튀기거나 구울 수도 있습니다. 찐 돼지 고기 어깨는 슬라이스와 서빙에 좋습니다.
풀 프루프 슬로우 로스트 포크 어깨 레시피
돼지 고기 어깨 로스트를 ise 아서 조각으로 제공 할 수 있습니다. 갈은 돼지 고기 어깨는 미트볼과 미트 로프에 풍미를 더하고 돼지 고기가 들어간 중국 녹두를 포함한 아시아 요리에 사용됩니다.
내부 온도를 확인하고 돼지 고기 어깨가 145F에 도달하는지 확인하십시오. 이전 지침에서 160F를 조리해야한다고 말할 수 있지만 2011 년 미 농무부에서이를 개정했습니다. 슬라이싱 전 몇 분.
돼지 고기 어깨 맛은 무엇입니까?
돼지 고기 어깨는 고기가 많은 돼지 고기 맛과 질감이 있습니다. 또한 충분한 수분으로 오랫동안 요리 할 때 단맛이 있습니다.
어깨 대 돼지 엉덩이
전통적으로, 돼지 고기 어깨 (피크닉 어깨 포함)로 표시된 컷은 어깨의 더 얇고 삼각형 모양의 끝에서 나온 반면, 돼지 엉덩이 또는 보스턴 엉덩이는 그 위에서 더 두껍고 강하게 대리석으로 된 끝에서 나옵니다. 둘 다 뒷다리가 아니라 앞다리에서 나옵니다.
돼지 고기 어깨는 전체 요리와 슬라이스 요리에 약간 더 좋은 반면 돼지 고기 엉덩이는 돼지 고기와 고기를 떨어 뜨릴 수있는 다른 요리법을 만드는 데 적합합니다. 부드러워지는 지방의 줄무늬가 부드러워지면 익 으면 더 쉽게 떨어집니다.
그러나 둘 다 잘게 자르고 스튜 고기와 칠리로 사용됩니다. 대부분의 레시피에서 그것들을 서로 바꾸어 사용할 수 있으며, 일부 레시피에는 돼지 어깨 또는 돼지 엉덩이가 사용됩니다.
돼지 고기 어깨 구입처
육류 섹션 또는 정육점에서 대부분의 식료품 점에서 돼지 고기 어깨를 찾을 수 있습니다. 뼈가없는 피크닉 숄더의 무게는 종종 5 ~ 8 파운드이며 함께 유지하기 위해 그물에 올 수 있습니다. 전체 뼈가 들어간 돼지 고기 피크닉 컷의 무게는 10 파운드 이상입니다.
돼지 고기 어깨에 대한 용어는 장소와 정육점마다 다를 수 있으므로, 돼지 고기 엉덩이가 아닌 돼지 고기 어깨를 얻으려면 정육점에 구체적으로 문의하십시오. 당신이 유산 품종을 찾을 수 있다면 돼지 고기 어깨는 더 풍미가 있지만, 이것은 일반적으로 전문 정육점과 농민 시장에서만 볼 수 있습니다.
보관 방법
신선한 돼지 고기 어깨는 냉장고에 보관하고 2 ~ 3 일 이내에 요리해야합니다. 보관 기간을 늘리려면 최대 6 개월 동안 밀폐 포장하여 냉동 보관할 수 있습니다. 냉동 돼지 고기 어깨를 사용하려면 냉장고에서 해동하십시오. 5 파운드의 고기가 녹는 데 약 24 시간이 걸립니다.
영양 및 혜택
돼지 고기는 지난 수십 년이 지난 지금 훨씬 더 얇지 만 돼지 고기 어깨는 돼지 고기 허리보다 지방이 높습니다. 생 돼지 고기 어깨의 3 온스 부분 (100g)에는 186 칼로리가 있으며 그 중 60 %는 지방에서, 40 %는 단백질에서입니다. 지방을 배출 할 수있는 방식으로 요리하면 유익 할 수 있습니다. 예를 들어, 돼지 고기 스튜를 만든 후 밤새 냉장하고 지방을 제거하여 재가열하고 서빙하십시오.
좋은 소식은 돼지 고기 어깨가 100 그램 당 17.4g의 단백질 공급원이라는 점입니다. 같은 부분에는 티아민, 리보플라빈, B6 및 B12뿐만 아니라 미네랄 셀레늄, 아연 및 인을 포함한 많은 B 비타민이 제공됩니다.
천천히 구운 돼지 고기 어깨 단계별 사진 자습서
