팁으로 만든 수제 치킨 스톡 레시피

Bill Boch / 사진 작가의 RF / 게티 이미지

총 4 시간 15 분
준비: 15 분
요리: 4 시간
수율: 1 갤런 (16 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
175	칼로리
10g	지방
2g	탄수화물
19g	단백질

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영양 사실
서빙: 1 갤런 (16 인분)
서빙 당 금액
칼로리	175
일일 가치 %
총 지방 10g	12 %
포화 지방 3g	13 %
콜레스테롤 59mg	20 %
나트륨 69mg	삼%
총 탄수화물 2g	1%
식이 섬유 1g	삼%
단백질 19g
칼슘 24mg	2 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

닭고기 스톡은 매우 다재다능합니다. 수프와 소스, 쌀이나 리조또를위한 식 용액, 가금류 나 야채를 끓이기위한 기초로 사용할 수 있습니다. 몇 가지 팁:

목, 등, 갈비뼈 및 날개는 닭고기를 만드는 데 탁월합니다. 그러나 가장 좋은 것은 발입니다. 항상 찬물로 시작하십시오. 콜라겐을 더 많이 추출하여 몸에 더 많은 몸을 공급합니다. 완만하게 끓인 상태로 유지해야합니다. 끓어 오르는 동안해야 할 일은 쓰레기를 윗면에서 빼내고 물이 너무 적 으면 물을 추가하는 것입니다.

잠깐, "닭발"이라고 했어? 그렇습니다. 닭발은 풍부한 치킨 맛으로 가득 차 있으며, 실제로는 100 % 연골이며, 콜라겐이라는 단백질로 구성되어 있으며, 끓인 경우 젤라틴으로 분해됩니다. 이것이 당신이 그것을 냉장 할 때 좋은 닭고기를 젤리로 만드는 것입니다. 아시아 슈퍼마켓에서 닭발을 구할 수 있으며 닭발보다 닭장을 만드는 더 좋은 방법은 없습니다. 기뻐하실 겁니다.

닭고기를 만드는 데 필수적이라는 점에서 닭발에 가까이 오는 유일한 것은 즉석 냄비입니다. 인스턴트 팟의 발명품으로 치킨 스톡을 구식으로 만드는 전통적인 방법을 만들었다 고해도 과언이 아닙니다. 인스턴트 포트를 사용하면 닭 발, 물, 향료, 야채 등을 간단히 추가하고 "뼈 국물"로 설정 한 후 걸어가십시오.

인스턴트 포트의 또 다른 장점은 압력을 사용하여 요리하기 때문에 버블 링이나 교반이 일어나지 않으며 요리하는 동안 냄비를 저어 넣을 방법이 없다는 것입니다. 요리사는 주식을 만들 때 만듭니다. 교반은 단백질을 교반하고 완성 된 원료가 흐려지게한다. 반면에 인스턴트 포트로 만든 재고는 조리 과정 전체에 완벽하게 자리 잡고있어 놀랍도록 분명합니다.

물론, 인스턴트 포트가 없다면 아래 기술이 작동합니다. 결국, 그것은 수세기 동안 일해 왔습니다.