갈라 야 이바노 바 / 게티 이미지
브레 사 올라는 북부 이탈리아 롬바르디아 지역의 긴 고산 계곡 인 발 텔리 나 (Valtellina)의 마른 소금에 절인 소고기입니다. Bresaola는 Lombardy 지역의 인증 된 마스터 정육점으로 만 생산을 제한하는 IGP 상표 (Protected Geographical Indication)를 보유하고 있습니다. breh-ZOW-lah로 발음됩니다.
다른 많은 유형의 경화 고기와 비교할 때 bresaola는 단일 근육으로 만들어지고 경화 전에 외부 지방이 제거되므로 매우 희박합니다. 브레 사 올라는 돼지 고기 대신 쇠고기로 만든 살코기처럼 약간 맛이 나며 파스트 라미를 약간 연상시킵니다. 그것은 스위스의 Bündnerfleisch 및 France의 viande des grisons 와 다소 유사하지만, 일반적으로 bresaola만큼 얇게 얇게 썰지 않은 것보다 촉촉 하고 섬세합니다.
일러스트레이션: Yifan Wu. © The Spruce, 2019
Bresaola는 어떻게 만들어 지는가
브레 사 올라를 만들기 위해 풀 먹이 쇠고기 (여러 가지 다른 컷을 사용)를 다듬은 다음 몇 달 동안 공기 건조시키기 전에 소금과 향신료로 문지릅니다. 이 향신료는 다양하지만 종종 후추, 주니퍼 열매, 계피, 정향 및 마늘을 포함합니다. 최종 제품은 퀴토 우토보다 지방이 적고 짙은 붉은 색과 섬세하고 향기로운 향으로 약간 단단합니다.
Bresaola는 사슴 고기 또는 말고기로 만들 수도 있습니다. 가장 일반적인 쇠고기 bresaola와 관련하여 말고기 또는 사슴 고기 bresaola는 더 어둡고 거의 검은 색이며 약간 더 달콤합니다.
Bresaola의 가용성
진정한 bresaola는 1930 년 이후 처음으로 2000 년까지 미국으로 수입되지 않았기 때문에 프로슈토와 비교할 때 대부분의 미국인에게 비교적 알려지지 않았습니다.
"Bresaola della Valtellina"를 찾으십시오. 이제 미국의 많은 상점에서 찾을 수 있습니다
브레 사 올라 제공
브레 사 올라 (Bresaola)는 비용이 많이 들지만, 조금 먼 길을갑니다. 얇은 종이를 얇게 썰어 야하며 1 온스는 10 인치 판을 덮을 것이며, 이는 1 인분에 적합합니다.
그것을 즐기는 훌륭한 방법은 (안티파스 토나 가벼운 여름철 식사, 피 각질의 빵과 함께) bresaola carpaccio와 같습니다. 접시에 겹치는 패턴으로 브레 사 올라 조각을 배열하여 시작하십시오. 그런 다음 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 레몬을 짜서 이슬비를 내고 가운데에 신선한 arugula를 쌓습니다. 좋은 파르 미지 아노-레지 아노 (Fragmigiano-Reggiano) 또는 그라나 파다 노 (Grana Padano)의 부스러기를 사용하여 소금과 후추로 맛을 낸 후 제공하십시오. 운이 좋으면 얇게 썬 흰 송로 버섯을 추가 할 수도 있습니다. 또는 작고 얇게 썬 절인 버섯을 추가 할 수 있습니다.
브레 사 올라 (Bresaola)는 또한 우아한 피자 집에서 주로 포카 시아를위한 토핑으로 나타납니다 (이 경우 피자 반죽이 롤아웃되어 그대로 구운 것입니다). 오븐에서 포카 시아를 꺼낸 후 얇게 썰은 브레 사 올라로 얇게 썰어 얇게 썬 래디오로 덮고 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌립니다.
