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재료를 조립하십시오
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이 기본 누가 레시피는 세 가지 종류의 바삭 바삭한 견과류로 스터드하고 추출액과 오렌지색 꽃수로 섬세한 향이 나는 wy 깃하고 달콤한 과자를 생산합니다.
이 레시피에는 신중한 타이밍이 필요하므로 지침을주의 깊게 읽고 시작하기 전에 모든 재료를 준비하십시오. 맑은 날에는 습도가 낮은 누가를 만드는 것이 가장 좋습니다. 쉽게 인쇄 할 수있는 지침은 아몬드 허니 누가 레시피를 참조하십시오. 시작하려면 재료와 소모품을 조립하십시오.
- 3/4 컵 전체 헤이즐넛, 토스트 3/4 컵 전체 아몬드, 토스트 3/4 컵 전체 피스타치오, 토스트 2 컵 과립 설탕 1 컵 라이트 콘 시럽 1/2 컵 꿀 1/4 tsp 소금 1/4 컵 물 2 달걀 흰자위, 실내 온도 2 tsp 바닐라 추출물 1 tsp 아몬드 추출물 1/4 컵 (1/2 스틱) 연화 버터 1 tsp 오렌지 블로섬 워터 * (주) 식용 라이스 페이퍼 * (주 참조) 9x13 팬
재료에 대한 참고 사항: 오렌지색 블로워 워터는 중동 시장과 대형 식료품 점 또는 전문점에서 찾을 수 있습니다. 주황색 꽃을 찾을 수 없으면 생략 할 수 있지만 맛은 동일하지 않습니다.
이 제조법은 또한 웨이퍼 페이퍼 (wafer paper)로도 알려진 식용 라이스 페이퍼를 요구한다. 쌀 종이는 누가가 모든 것에 달라 붙는 것을 방지하고 사탕을 자르고 서빙하고 보관하는 것을 더 쉽게 만듭니다. 종종 아시아 식품 시장과 미식가 상점에서 찾거나 온라인으로 구입할 수 있습니다. Sugarcraft는 쌀 종이를 가지고 다니며 저렴한 가격으로 ebay에서 구입하는 행운을 빕니다. (식용 라이스 페이퍼는 스프링 롤용 얇은 라이스 페이퍼 래퍼와 동일하지 않습니다). 찾을 수없는 경우 팬에 양피지 나 호일을 깔고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 철저히 뿌립니다.
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설탕 시럽을 삶아
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설탕, 옥수수 시럽, 꿀 및 물을 중간 열에 큰 무거운 냄비에 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 준 다음 젖은 생과자 브러시를 사용하여 스튜 팬의 측면을 닦아 설탕 결정이 형성되는 것을 방지하십시오. 사탕 온도계를 넣고 사탕 온도계가 252 도가 될 때까지 교반하지 않고 시럽을 계속 요리하십시오.
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계란 흰자위 채찍
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images 설탕 시럽이 적정 온도에 가까워지면 견고하고 뻣뻣한 봉우리가 불투명해질 때까지 달걀 흰자를 치기 시작하십시오. 뻣뻣한 피크 단계가 시럽의 적절한 온도와 일치하도록 박동 시간을 맞추십시오. 달걀 흰자위가 시럽 전에 준비가 되었으면 믹서가 멈추고 부서지지 않도록하십시오.
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백인에게 시럽의 일부를 부어
Rebeca Mello / Getty Images 설탕 시럽이 252에 도달하면 시럽 1/4 컵을 조심스럽게 제거하고 나머지 시럽을 열에 유지하십시오. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 1/4 컵의 시럽을 계란 흰자위에 얇고 일정한 흐름으로 천천히 부어주십시오. 강한 봉우리를 잡을 때까지 5 분 동안 고속으로 백인을이기십시오.
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시럽을 315 도로 끓입니다
Westend61 / 게티 이미지 달걀 흰자위를 때리는 동안 온도계가 315 도가 될 때까지 나머지 설탕 시럽을 계속 조리합니다. 조리 과정이 끝날 무렵 빠르게 과열되어 화상을 입을 수 있으므로 시럽을주의 깊게 모니터링하십시오.
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계란 흰자위에 시럽의 나머지를 따르십시오
Westend61 / Getty Images 1. 시럽이 315도에 도달하면 팬을 불에서 꺼냅니다. 스파우트가있는 열 안전 측정 컵이 큰 경우 설탕 시럽을 컵에 부어 믹서에 쉽게 부어 넣습니다. 그렇지 않은 경우, 뜨거운 액체로 작업 할 때는 매우주의해야합니다. 믹서를 작동시키면서 뜨거운 시럽을 달걀 흰자위에 천천히 붓습니다.
2. 추가 5 분 동안 또는 그릇에서 털을 들어 올릴 때 혼합물이 광택이 나고 두꺼운 리본이 형성 될 때까지 흰색을 높이 치십시오.
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향료 및 견과류 추가
Westend61 / Getty Images 1. 믹서를 멈추고 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 오렌지 꽃수, 소금 및 버터를 첨가하십시오. 그릇에서 털을 들어 올릴 때 추가 5 분 동안 또는 두꺼운 리본이 형성 될 때까지 믹서를 다시 켭니다.
2. 믹서에서 보울을 제거하고 너트로 손으로 젓습니다.
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팬에 누가를 긁어
(c) 2008 Elizabeth LaBau, About.com, Inc.에 라이센스가 부여됨 1. 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌리고 바닥에 라이스 페이퍼를 깔아 9x13 팬을 준비하십시오. 라이스 페이퍼가없는 경우 팬에 양피지 또는 호일을 깔고 붙지 않는 요리 용 스프레이로 철저히 뿌립니다.
2. 누가를 준비된 팬에 긁습니다. 딱딱합니다! 고무 주걱을 사용하여 그릇의 측면에서 사탕을 긁습니다. 붙지 않는 요리 용 스프레이로 손을 뿌리고 사탕을 얇고 고른 층으로 누르십시오.
3. 누가 위에 쌀지를 추가로 덮어 완전히 덮습니다. 라이스 페이퍼가 없으면 3 단계와 4 단계를 건너 뛰십시오.
4. 누가가 라이스 페이퍼로 덮여 있다면, 무게를 줄여서 누가를 고르게 압축 할 수 있습니다. 누가 위에 두 번째 9x13 팬을 놓고 큰 책이나 다른 무거운 물건을 팬에 올려 놓고 무게를 줄이고 압축을합니다. 누가 밤새도록 설정하십시오.
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누가를 잘라
Westend61 / Getty Images 누가 컷을 할 준비가 되었으면 비 점착 요리 스프레이로 나이프를 뿌린 후 팬의 가장자리를 따라 사탕을 풀어줍니다. 누가를 도마에 꽂습니다. 붙지 않는 요리 용 스프레이를 뿌린 나이프를 사용하여 누가를 작은 사각형이나 사각형으로 자릅니다.
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누가 완성되었습니다
조이 스키퍼 / 게티 이미지 이제 누가 먹을 준비가되었습니다! 즉시 서빙하지 않을 경우 조각이 흩어져서 서로 붙지 않도록 왁스 칠 된 종이로 조각을 싸는 것이 좋습니다. 누가 밀폐 용기에 실온에서 최대 일주일 동안 보관하십시오.
