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garbanzos라고도하는 병아리 콩은 수백 년 동안 지중해 분지의 필수품이었습니다. 이탈리아 전역에서 일반적이지만 여름철에는 고온이 필요하기 때문에 주로 남쪽에서 자랍니다. 일단 수확되면, 그들은 매달 기 위해 매달린 다음 씨앗을 모아 따로 보관합니다.
병아리 콩을 사러 갈 때 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 가장 쉬운 방법은 미리 익힌 것입니다. 이탈리아 제빵사는 종종 빵을 굽기 위해 빵을 굽고 국자로 판매 할 때 병아리 콩이 가득 찬 냄비를 오븐에 넣습니다. 통조림; 상업용 통조림 공정으로 인해 맛이 크게 손상되지 않는 몇 안되는 야채 중 하나입니다. 마지막 옵션은 말린 과일을 사서 담그는 것입니다. 이 압정을 선택하면 패키지에서 생산 날짜를 확인하십시오. 너무 오래된 병아리 콩은 담그는 시간에 관계없이 부드럽게되지 않기 때문입니다.
담금 시간은 24 시간 정도 걸리는 경향이 있으며, 많은 사람들이 물에 중탄산 티스푼을 첨가하여 공정을 가속화합니다. 나는 그렇게하면 병아리가 다소 불쾌한 쓴 색조를 느끼고 24 시간 이상 동안 담그는 것을 선호한다는 것을 알았습니다.
조리법에 따라 요리 시간도 1 시간 30 분에서 3 시간 또는 그 이상으로 길다. 그들이 할 때까지 그들은 부드럽고 크림 같은 질감을 가질 것입니다. 압력솥을 사용하는 경우 조리 시간을 크게 단축 할 수 있지만 조리기에서 얼마나 빨리 조리하는지 실험 해봐야합니다.
이 요리 시간을 감안할 때, 대부분의 병아리 콩 요리법은 겨울 요리이며 스토브에 냄비가 끓는 것이 부엌을 따뜻하게 유지하는 데 도움이되는 추운 날에 이상적입니다. 사람들이 장작 난로 나 버너를 요리를 위해 열린 난로에 놓았을 때 이것은 과거에도 더욱 그렇습니다.
영양 학적 관점에서, 병아리 콩은 우수한 단백질 공급원, 퓨린이없는 단백질이므로 통풍으로 고통받는 사람들에게 이상적입니다. 다른 콩과 관련하여 지방 함량이 높기 때문에 칼로리가 높아집니다. 그러므로 그들은 다이어트 중에 원하는 것이 아닙니다. 그러나 칼슘이 풍부하여 골다공증 퇴치에 좋은 선택이며 철분이 풍부하며 섬유질이 풍부합니다. 그들은 대신 나트륨이 부족하여 나트륨 섭취를 줄인 사람들에게 좋은 내기입니다.
그들을 제공하는 가장 쉬운 방법?
가열하고 약간의 여분의 버진 올리브 오일을 뿌려 소금과 후추로 맛을 낸 요리. 당신이 참치와 함께 그들을 제공하면 당신은 tonno e fagioli에 훌륭한 변형이있을 것이다; 화이트 와인과 버무린 샐러드를 추가하면 간단한 간단한 점심을 먹을 수 있습니다.
마지막으로: 많은 요리법이 병아리 콩 가루를 요구합니다. 쉽게 만들 수 있습니다: 병아리 콩을 가볍게 채색 할 때까지 프라이팬에서 가열하여 살짝 익히고, 프라이팬을 흔들어 병아리 콩을 움직이고 타는 곳을 방지합니다. 다음으로 밀가루의 일관성에 도달 할 때까지 믹서기에 넣습니다.
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