독일 남서부의 음식 전통은 프랑스 북동부의 알자스와 밀접한 관련이 있습니다. 팔라 테이트와 자를란 트 주 바덴은 알자스와 접해 있으며 라인강으로 만 분리되어 있습니다. 알자스 요리는 정복 한 통치자에 따라 현재 독일, 스위스 및 프랑스에 여러 차례 속해 있으며 독일 식 방언 인 알자스 인을 자랑하기 때문에 독일 음식에 가깝습니다. 이 지역의 전형적인 요리는 다른 프랑스 지역보다 무겁고 "deftiger"이며 농장이나 농민 요금에 중점을두고 있습니다.
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Flammkuchen
도미니크 슈 윈드 CC 2.0
드라이 리슬링과 짝을 이루는 Flammkuchen은 라인강 양쪽에서이 지역의 전형적인 식사입니다. Flammkuchen은 알자스 식 독일 식 피자입니다. 얇게 말린 빵 반죽에 생 양파와 생 베이컨 (스파크, 경화 및 훈제 베이컨)을 뿌린 다음 사워 크림 또는 슈만 (크림 프레이 쉬와 밀접하게 관련됨)으로 만든 크림으로 덮고 소금과 후추로 가볍게 맛을냅니다. 피자처럼 뜨거운 오븐에서 짧은 시간 동안 구워집니다. 전통적으로 소성 후 장작 오븐에서 열을 테스트하는 데 사용되는 온도가 적당하면 몇 분 후에 껍질이 거의 태워집니다.
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배케 오페
notfrancois CC by 2.0
때때로 돼지의 발을 포함한 소고기, 양고기 또는 돼지 고기는 반나절 동안 야채와 함께 건조한 백포도주에 절인 후 파와 감자와 함께 오븐에서 굽습니다 (찐). 돼지의 발은 가열 될 때 젤라틴을 방출하여 국물에 일정한 두께를 제공합니다. 그러나 캐서롤은 그들 없이도 맛있을 수 있습니다.
요리의 이름은 모든 도시에서 발견 된 빵 굽는 사람의 오븐에서 나옵니다. 여자들은 캐서롤 요리를 빵집으로 가져와 오븐의 남은 열을 사용하여 요리합니다. 이것은 빨래의 날인 월요일에 매우 일반적이었습니다. 그들은 일요일 밤에 절인하고 강에 가기 전에 그것을 가져간 다음 집으로 돌아가는 길에 캐서롤과 빵 한 덩어리를 집어 들었습니다. 여기에서 레시피를 참조하십시오.
Baeckeoffe는 자체 캐서롤 접시, 타원형, 점토 테린을 가지고 있습니다. 독일 국경에서 불과 몇 킬로미터 떨어진 프랑스 도시 Soufflenheim은 점토 캐서롤로 유명합니다. 그들은 모래 시대 바로 아래에 두꺼운 점토 층이 발견되어 청동기 시대 (기원전 2500 년에서 1300 년 사이)부터 도자기를 생산해 왔습니다. 전통적인 요리는 바퀴에 던지고 건조 후 장식됩니다. 그들은 녹갈색이며 흰색 데이지 (Margariten) 패턴이 있습니다. 타원형 캐서롤 형태 외에도 Gugelhupf 팬으로 유명합니다.
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츄 크로 테 가르니
Goodiesfirst CC by 2.0
Choucroute garni 또는 Choucroute Alsacienne-소금에 절인 양배추가 알자스에서 제공되는 방식. Choucroute는 소금에 절인 양배추이지만 많은 사람들이 독일 소금에 절인 양배추보다 신맛이 적고 섬세하다고 말합니다. 발효 후 헹구고 항상 화이트 와인으로 요리합니다.
이 가을과 겨울 가족 요리 인 Choucroute garni는 소금에 절인 양배추, 양파, 와인, 향신료 및 햄 호크, 소금에 절인 베이컨, 훈제 베이컨 및 다양한 종류의 소시지를 포함한 다양한 돼지 고기를 결합합니다. 접시를 덮고 약 2 시간 동안 구운 다음 삶은 감자, 여러 종류의 겨자 및 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다.
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Schupfnudeln
SA 2.0의 Kochtopf CC
Schupfnudeln-일명 "Bubespitzle"또는 "Wargenudle"은 뇨키 (작은 감자 국수 만두)와 유사한 롤형 국수입니다. Schupfnudeln은 독일 남부와 오스트리아 전역에서 발견되며 17 세기에이 지역에 소개 된 감자뿐만 아니라 계란에 묶인 호밀과 밀가루로 만들 수 있습니다. 손으로 구르면 중간에서 두껍고 끝을 가리 킵니다. 반죽을 통나무로 말아서 작은 조각을 손바닥 사이에 모양으로 만듭니다. 그런 다음 조리법에 따라 국수를 끓이거나 튀기거나 튀겨냅니다. 먼저 끓인 후에는 종종 냄비에 황금빛 갈색으로 볶은 후 현미 버터와 큐브 베이컨 (Speck)을 곁들여 소금에 절인 양배추와 함께 제공됩니다. 그들은 또한 양귀비 씨, 녹은 버터 및 설탕으로 달콤하게 제공 될 수 있습니다.
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구겔 후프와 압펠 쿠헨
SA 3.0의 Vargenau CC
Gugelhupf- "Gugelhupf"라는 단어는 베이킹 팬 및 케이크 유형을 나타냅니다. 독일의 다른 지역에서는 "Napfkuchen"또는 "Topfkuchen"으로 알려져 있지만 "Gugelhupf"라는 단어는 알자스에서 온 것으로 간주됩니다. 베이킹 형태는 중간에 굴뚝이있는 높은 벽의 팬으로 찐 푸딩 팬처럼 보이지만 뚜껑이 없습니다. 반죽은 일반적으로 건포도와 레몬 풍미가있는 샐리 런 또는 반죽 빵과 비슷한 달콤한 효모 반죽입니다. 구겔 후프 레시피
Mandeltarte-아몬드 케이크-아몬드는 와인 도로의 Colmar 근처 도시 Mittelwihr 주변의 언덕과 산으로 만든 알자스의 미기후에서 자랍니다. 실제로 아몬드 나무가 발견되는 곳은 알자스에서 유일합니다. 만 델타 르테는 아몬드 크림으로 덮인 빵 껍질로 만든 평평한 둥근 케이크 또는 아몬드 가루 또는 밀가루로 만든 Rührteig가 Gugelhupf 형태로 구운 Mandelkuchen입니다.
Elsässischer Apfelkuchen-부분 파이, 부분 케이크, 이 "Kuchen"은 빵 껍질에 사과 반쪽을 누르고 에그 크림을 뿌려 구운 것입니다.
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뮌스터 치즈
Matt Ryall CC (2.0 기준)
뮌스터 치즈 (Munster Cheese)-알자스 (Alsace)와 로레인 (Lorraine) 사이의 보주 (Vosges) 산에있는 프랑스의 작은 마을에서 유래 한 이름입니다. 풀을 먹인 젖소의 생 우유로 만들어집니다. 직경이 10 인치 미만인 작고 평평한 바퀴는 축축한 지하실에서 5 주에서 몇 달 동안 숙성되고 소금물로 정기적으로 세척하여 박테리아 껍질을 만듭니다. 성숙한 치즈는 부드럽고 흰색이며 약 50 % 지방이며 주황색의 식용 껍질이 있습니다. 그것은 강한 침투 냄새와 강한 맛이 있습니다. 가벼운 저녁 식사를 위해 삶은 감자와 생 양파와 함께 먹습니다.
명확성: "뮌스터 (Münster)"는이 치즈와 관련이없는 뮌스터라는 큰 도시를 포함하여 독일의 여러 지역의 이름입니다. "수도원"의 독일어 단어이기도합니다.
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알자스 와인
SA 2.0에 의한 Trubble CC
알자스 와인-알자스의 와인 재배 지역은 특별합니다. 와인의 경우 북쪽에있어 흰색 품종이 주로 재배되지만이 지역의 미기후로 인해이 포도는 성숙도가 뛰어나 알코올 함량이 높은 매우 향기로운 와인을 만듭니다.
전통적으로 건조하고 현대적인 포도주 양조법으로 인해 특히 수출 시장을 위해 여러 가지 스타일의 설탕이 남아 있습니다. 실제로 독일 와인은 미국의 마른 알자스 인을 발견하는 경우가 거의 없습니다. Schade.
여기서 자란 병은 리슬링입니다. 알자스에서는 프랑스의 다른 지역과 달리 품종이 라벨에 눈에 띄게 표시되어 외국인이 마시는 것을 훨씬 더 쉽게 볼 수 있습니다.
두 번째로 유명한 포도는 붉은 피부 품종으로 Gewürztraminer라고 불리는 화이트 와인 또는 매운 포도로 만들어집니다. 그들은 또한 Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat 및 Chasselas를 재배합니다.
