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대장균 (Escherichia coli) 또는 더 일반적으로 알려진 "대장균 (E. coli)"은 인간에게 특히 심각하고 때로는 치명적인 식중독을 유발할 수있는 박테리아 유형입니다.
대장균은 익히지 않은 갈은 소고기를 통해 전염 될 수 있기 때문에 "햄버거 병"이라고도하며 시금치 나 콩나물과 같은 생식품과 관련된 식중독의 발생을 일으켰습니다.
대장균 박테리아는 일반적인 요리를 통해 쉽게 근절됩니다. 대장균 전염의 일반적인 요인은 오염 된 음식이 갈은 소고기의 경우처럼 완전히 조리되지 않거나 생 야채와 같이 전혀 요리되지 않은 것입니다.
대장균은 어디에 있습니까?
E. coli (때때로 E. coli O157: H7이라고도 함)는 소와 같은 일부 포유류의 장에서, 원유와 비염 소수에서 발견됩니다.
어떻게 전송됩니까?
대장균 박테리아는 오염되지 않은 물, 원유, 날것 또는 희귀 갈은 소고기뿐만 아니라 살균되지 않은 사과 주스 또는 사이다, 요리되지 않은 과일 및 채소의 소비를 통해 전염 될 수 있습니다. 부적절한 위생을 통해 사람에서 사람으로 전달 될 수도 있습니다.
소고기의 경우, 소장의 대장균 박테리아는 도축 중 고기를 오염시킬 수 있습니다. 스테이크를 사용하면 박테리아가 표면에 머물러 있고 스테이크를 요리 할 때 죽는 것처럼 큰 문제는 아닙니다. 그러나 오염 된 고기가 버거를 만들기 위해 갈아지면 대장균 박테리아는 고기 전체에 분포되어 있으며 완전히 조리되지 않으면 질병을 일으킬 수 있습니다.
증상은 무엇입니까?
대장균 박테리아는 소장에 염증을 일으키는 대장균 장염 이라는 질병을 일으 킵니다. 증상으로는 설사 (물기가 있거나 피가 올 수 있음), 복부 경련, 통증, 메스꺼움, 때로는 가벼운 열이 있습니다. 이러한 증상은 오염 된 음식을 섭취 한 후 2 주일에서 5 일 정도 지속되며 일주일 이상 지속될 수 있습니다. 일부 환자, 특히 아주 어린 환자는 신부전을 일으킬 수 있습니다. 식중독 증상에 대해 여기 있습니다.
대장균을 피하려면 어떻게해야합니까?
대장균 박테리아는 냉장고와 냉동고에서 생존 할 수 있으며 냉장고에서 빠르게 증식하여 관리하기가 어렵습니다. 대장균은 또한 산성이 높은 환경에서도 생존 할 수 있으며, 이는 대부분의 식품 매개 병원체에서 드문 경우입니다. 그러나 요리로 죽이기 때문에 대장균을 예방하는 가장 좋은 방법은 음식을 160F 이상으로 30 초 이상 가열하는 것입니다. 즉, 햄버거는 드물게 제공해서는 안됩니다.
다른 음식의 경우 상류 나 콩나물과 같이 조리되지 않는 과일과 채소를 흐르는 물에 헹구는 것이 중요합니다. 저온 살균되지 않은 우유와 주스를 마시지 마십시오. 물론, 개인 위생 및 식품 취급 관행을 잘 활용하십시오. 애완 동물 취급, 화장실 사용 또는 기저귀 교환 후에는 손을 씻으십시오.
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