인도 렌즈 콩 (달)과 콩에 관한 모든 것

마수 어 달

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muh-soor로 발음되는 Masoor는 아마도 인도에서 가장 일반적으로 사용되는 daal (lentil) 일 것입니다. 피부 전체가 없이도 사용할 수 있습니다.

그것은 "부드러운"달콤하고 빨리 요리하기 때문에 요리하기 전에 몸을 담글 필요가 없습니다.

Saabut Masoor Daal

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saa-booth muh-soor라고 불리는 Saabut masoor 는 전체를 의미하며 갈색 피부는이 유형의 masoor daal에 남아 있습니다.

그것은 masoor daal과 같은 모든 접시에 사용할 수 있습니다 (분할 및 피부 제거). Saabut masoor는 masoor daal보다 요리하는 데 약간 더 오래 걸립니다.

Saabut Moong Daal

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saa-booth moo-ng로 알려진 Saabut moong daal 은 녹색 피부가 남아있는 전체 moong 또는 moong입니다. "단단한"달인이기 때문에 미리 담그면 더 빨리 조리됩니다. Saabut moong는 싹을 great을 때 맛이 좋으며 샐러드에 건강하고 건강에 좋습니다.

요거트 한 그릇에 싹이 돋운 Saabut moong daal을 소금과 약간의 chaat masala (대부분의 인도 식료품 점에서 구할 수 있음)와 섞으면 맛있고 채우는 간식이 있습니다.

문달

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moo-ng로 발음되는 Moong daal 은 올리브 녹색 피부가 제거되어 분리되었습니다. 황금색이며 요리 할 때 약간 밝아집니다.

Moong은 "부드러운"달인이기 때문에 요리하기 전에 몸을 담글 필요가 없습니다.

투르 / 투바 또는 아르 하르 달

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Toor / Thoo -vurr 또는 urr-hurr로 발음되는 Toor / tuvar 또는 arhar daal 은 가장 일반적으로 피부가 갈라진 형태로 판매되고 조리됩니다. 피부가 켜져 있으면 녹색을 띤 갈색이며 피부가 노란색이 아닙니다.

Toor daal은 chana daal 과 매우 비슷하지만 작고 더 노란 알갱이가 있습니다. 인도 서부와 남부에서 특히 인기가 있습니다. 그것은 빨리 요리하고 미리 담글 필요가 없습니다.

피부와 분할 Urad

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발음: oo-rid / oo-rud

oo-rid / oo-rud로 발음되는 Urad daal 은 피부 전체에 바르거나 피부와 분리하거나 피부를 분리 한 상태에서 분리 할 수 ​​있습니다.

이 검은 렌즈 콩은 쪼개 질 때 크림 같은 흰색 내부가 있습니다. 피부 전체에 살라 우라 (saabut) 우라 드로 알려져 있으며 껍질이 벗겨진 품종 보다 강하고 뚜렷한 향이납니다. "더 딱딱한"렌즈 콩이며 요리하는 데 시간이 더 걸립니다. 이 daal을 요리하기 전에 몸을 담그는 것이 가장 좋습니다.

피부가 제거 된 우 라드 달

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oo-rid / oo-rud로 발음되는 Urad daal 은 검은 피부를 제거했습니다. 크림색의 흰색이며 전체 우 라드 달보다 맛이 약합니다.

껍질을 벗기지 않은 Urad는 요리하기 전에 몸을 담글 필요가 없습니다. 밀가루 나 반죽에 넣고 종종 반죽의 일부로 사용됩니다.

차나 달

큰 분할 노란색 렌즈 콩 차나 달.

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chun-naa로 발음되는 Chana daal 은 더 큰 버전의 toor / tuvar 또는 arhar daal처럼 보입니다. 병아리 콩의 작은 사촌을 쪼개서 만들어집니다.

이 렌즈 콩은 영양가가 높으며 건식 카레 또는 야채 또는 육류와 함께 밀가루 (벵골 그램 가루)로 사용됩니다. 그것은 상당히 빨리 요리되며 요리하기 전에 몸을 담글 필요가 없습니다.

카 불리 차나

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chole , garbanzo 콩, 이집트 완두콩 및 흰색 병아리 콩으로 알려진 kabuli chana는 kaa-bo-lee chun-naa로 발음되며 견과류가 풍성합니다. 인도에서는 카레를 만드는 데 사용되며 샐러드에 추가하거나 딥에 사용합니다.

Kabuli chana는 특히 북인도에서 인기가 있습니다. "아주 딱딱한"콩이기 때문에 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가 두어야합니다. 요즘 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수있는 통조림 된 카 불리 차 나를 사용할 수도 있지만 요리 직전에 갓 담근 삶은 카 불리 차 나의 맛을 능가하는 것은 없습니다.

로비 아 또는 Chawli

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lobia 또는 chawli 를 담글 필요가 없습니다. 낮은 비 -aa 또는 ch-ow-lee는 쉽게 요리되는 비교적 "부드러운"콩이기 때문입니다. 요리 할 때 으스러지지 않도록주의하십시오.

Lobia는 맛이 다르더라도 kabuli chana (white chickpeas)와 거의 유사하게 사용할 수 있습니다.

라즈 마

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멕시코의 붉은 콩, rajma (raaj-maa로 발음) 또는 붉은 강낭콩보다 약간 더 큰 것은 인도 북부에서 인기있는 요리로 유명합니다. 그들은 스스로 맛이 좋을뿐만 아니라 야채와 고기로 요리 할 때 훌륭한 조합을 만듭니다.

Rajma는 부드럽게하기 위해 요리하기 전에 몇 시간 동안 담가 두어야합니다. 섬유질이 풍부하고 영양이 풍부한 모든 콩 (카 불리 차나, 로비 아 등)과 마찬가지로 라즈 마에는 가스 생성 효소가 있습니다. 이것을 때리는 요령은 몇 시간마다 (요리하기 전에) 담그는 물을 바꾸고 부드러워 질 때까지 요리하는 것입니다.

렌즈 콩을 먹는 건강상의 이점

요리 된 daal 1 컵만으로도 일일식이 섬유 요구량의 62 %를 얻을 수 있습니다. Daals는 또한 망간, 인, 칼륨, 철 및 구리와 같은 중요한 미네랄을 많이 가지고 있습니다. 그들은 엽산과 티아민과 같은 B 비타민이 풍부합니다.