진 크렙스 / 게티 이미지
Radicchio는 밝은 마젠타 색 치커리로, 세련된 붉은 양배추처럼 보입니다. 자주색 잎 사이에 흰 갈비뼈가 있으며 붉은 양배추 머리보다 작고 가볍습니다.
Radicchio를 선택하는 방법
radicchio의 머리는 비슷한 크기의 상추 머리보다 무겁지만 양배추보다 훨씬 가볍습니다. 외부 잎은 신선하고 손상되지 않아야합니다. 절단 된 끝은 약간 갈변 할 수 있지만 어둡지 않아야하며, 어떤 식 으로든 어색해 보이지 않아야합니다.
Radicchio를 사용하는 방법
요리하면 근치의 쓴 가장자리가 부드러워지고 그 잎에서 단맛이 약간 깊어집니다.
요리 된 radicchio는 오믈렛 또는 다른 계란 요리에서 특히 맛있습니다. radicchio를 냉장고의 야채 보관함에 플라스틱으로 느슨하게 싸서 최대 일주일 동안 보관하십시오.
Radicchio를 길들이는 방법
radicchio의 쓴 맛을 익히 거나 (위 참조) 신맛이 나는 음식 (식초, 감귤 주스, 사워 크림, 살라미), 짠 음식 (소금, 올리브, 케이 퍼) 또는 지방이 많은 음식 (오일, 버터, 치즈, 베이컨)) 그들은 모두 쓴 화합물을 화학적으로 감소시키기 때문입니다.
Radicchio를 강조하는 방법
단 음식 (설탕, 과일, 잼) 또는 매운 음식 (겨자, 멸치, 블루 치즈, 후추)과 짝을 이루어 radicchio의 밝고 쓴 맛을 강조하십시오. 그들은 radicchio의 쓴 가장자리에 서서 앞으로 향을 가리지 않고 향을 밝게합니다.
온화한 Radicchio Treviso
트레비 소는 키 오기 아보다 온화합니다. 또한 크림색의 황색을 띠는 카스텔 프랑코를 찾으십시오. 머리 전체가 거대한 꽃처럼 펼쳐지고 겨울 샐러드에서 맛있습니다. 또한 손가락이 가늘고 가볍게 타르타르는 타르 디바는 눈을 떼지 마십시오.
