매트 카디 / 게티 이미지 뉴스 / 게티 이미지
오븐에서 신선한 콘월 어 페이스트는 영국의 진정한 즐거움입니다. 이 따뜻하고 녹는 shortcrust 생과자에는 고기와 야채가 들어있어 풍부하고 편안한 음식을 만듭니다. 그것은 수년에 걸쳐 영국 제도 전역에 걸쳐 여러 번 복사되어 진정한 기원이 천천히 사라졌습니다. 그러나 최근에 이러한 뿌리를 다시 확립하려는 강력한 움직임이 있었으므로 콘월 어 페이스트리 (및 그 조리법)는 이제 보호 된 음식입니다. 실제 콘월 어 페이스트라고 불리우려면 특정 기준 (포함 된 성분, 준비 방법, 압착 기술 (측 압착이 필수 임), 심지어는 제조 된 기준)을 준수해야합니다.
콘월 어 페이스트리의 기원
콘월 어 페이스트리는 영국과 아일랜드 전역에서 잘 알려져 있으며 영국 남서쪽 끝에 위치한 콘월에서 생산됩니다. 이웃 데본과 함께 페이스트리의 기원에 관한 격렬한 주장도 또한 페이스트리에 대한 주장을 제기하고있다.
어느 누구도 페이스트리에 대한 주장을 할 수 없습니다. 점심 시간에 표면으로 돌아갈 수없는 Cornish 주석 광부들을 위해 만들어졌으며 풍성하고 먹기 쉬운 점심 요리를 먹을 것으로 생각됩니다. 아침 작업으로 인해 손이 더러워지면 내용물을 오염시키지 않고 두꺼운 생과자 빵 껍질로 반죽을 붙잡을 수 있습니다. 두꺼운 크러스트는 절연체 역할을하여 내부를 몇 시간 동안 따뜻하게 유지합니다. 페이스트리는 종종 한쪽 끝에 고기를 채우고 다른쪽에 과일이나 잼을 달아서 한 번에 완전한 식사를하면서 만들어졌습니다.
페이스트리는 더 이상 주석 광부의 음식이 아닐 수도 있지만, 미국에서 가장 좋아하는 스낵 또는 점심 음식 중 하나입니다. 이 페이스트리는 완두콩과 그레이비를 곁들일 때 저녁 식사를 제공합니다.
콘월 어 페이스트리를 만드는 것
정통 콘월 어 페이스트로 간주 되려면 레시피가 특정 사양을 따라야합니다. 콘월 어 페이스트 협회 (Cornish Pasty Association)에 따르면, 채우는 재료에는 대략 다진 쇠고기 또는 다진 쇠고기 (및 다른 고기는 제외하고 쇠고기는 사용할 수 없음)와 다음 야채 만 포함해야합니다.. 충전물에는 최소 12 1 / 2 %의 쇠고기와 최소 25 %의 야채가 있어야합니다. 그리고 모든 재료는 생과자에 넣을 때 날것이어야합니다.
패스트리는 지각 (1: 2의 지방 대 밀가루 비율을 가짐), 거친 퍼프 (박제 반죽) 또는 퍼프 페이스트리 여야합니다. 어떤 반죽을 사용하든 맛이 좋으며 깨지 않고 충전, 베이킹 및 취급을 견딜 수 있어야합니다. 계란이나 우유 또는 두 가지의 조합으로 닦을 수 있습니다. 그리고 마지막 단계는 이것이 진정한 콘월 어 페이스트리 인 크림 핑입니다. 반죽은 가장자리를 한쪽으로 크림 핑하여 밀봉해야합니다.
콘월 어 페이스트리 만들기
전통적인 레시피는 항상 다진 스테이크 나 양파, 감자를 짧은 빵 과자에 싸서 사용하지만 변형에는 당근이나 완두콩이 포함될 수 있습니다. 그러나 이러한 버전은 정통으로 간주되지 않습니다. 콘월 어 페이스트리를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 레시피가 모든 POD 표준을 충족하지는 않지만 여전히 맛이 나고 전통적으로 보입니다.
