폴렌타 죽. Srdjan Stefanovic / E + / 게티 이미지
옥수수는 무수한 제품으로 만들어져 다양한 방법으로 먹을 수 있습니다. 그것은 수 세기 동안 전 세계적으로 가장 중요한 음식이었으며 모든 문화는 자신이 좋아하는 방법으로 그것을 준비하는 것처럼 보입니다. 다른 분쇄 옥수수 제품의 예는 옥수수 가루, 그릿 및 폴렌타입니다. 세 가지 사이에 유사점이 있지만 각각을 고유하게 만드는 차이점도 있습니다.
옥수수 가루
옥수수 가루는 미세, 중간 또는 거친 가루 일 수 있지만, 베이킹 통로에 포장되어있는 옥수수 가루는 일반적으로 미세하게 분쇄 된 옥수수입니다. 밀가루보다 더 거친 옥수수 가루는 약간 가루이지만 세밀한 질감을 가지고 있습니다. 옥수수 가루라고도하지만 옥수수 전분과 혼동해서는 안됩니다. 옥수수 전분은 일부 유럽 국가에서 같은 이름으로 사용됩니다.
Cornmeal은 빵과 피자를 만들 때 달라 붙는 것을 방지하고 질감을 제공하기 위해 베이킹 표면을 더스트하는 데 종종 사용됩니다. 옥수수 가루는 뛰어난 맛과 질감을 제공하기 때문에 튀김의 반죽에서 재료로 사용됩니다. 아마도 옥수수 가루의 가장 일반적인 용도 중 하나는 미국 남부에서 인기있는 접시 인 옥수수 빵의 주요 성분입니다. 옥수수 가루는 흰색, 노랑, 파랑 등 옥수수 종류에 따라 여러 가지 종류가 있습니다.
거칠게 탄 옥수수
그릿 (Grats)은 아메리카 원주민에서 유래 한 옥수수 가루의 일종으로 오늘날에도 미국 남부에서 널리 소비되고 있습니다. 그릿은 가장 일반적으로 다른 식사에 대한 아침 식사 또는 반찬으로 제공됩니다. 옥수수 가루와 마찬가지로, 그릿은 말린 옥수수와 분쇄 옥수수로 만들어 지지만 일반적으로 거친 분쇄입니다. 그릿은 종종 옥수수를 석회 또는 다른 알칼리성 제품으로 처리하여 선체를 제거하는 hominy로 만들어집니다. 그릿을 만드는 데 사용 된 옥수수는 건조 후 각 옥수수 알갱이에서 발견되는 압흔 때문에 종종 "찌그러짐"이라고합니다. 이 옥수수에는 부드러운 전분이 들어있어 부드럽고 크림처럼 익습니다. 그릿은 종종 치즈와 베이컨, 게 또는 새우와 같은 다른 풍미있는 재료로 양념되어 제공됩니다.
석재 바닥 또는 인스턴트를 포함하여 식료품 점 선반에서 여러 종류의 그릿을 찾을 수 있습니다. 석재 가루는 곡물이며 세균과 모든 영양소를 유지합니다. 스톤 그릿 그릿은 인스턴트 그릿을 쿠킹하는 데 걸리는 5-10 분에 비해 약 45 분의 더 긴 쿠킹 시간을 가지며, 이는 건조 전에 추가로 처리되고 부분적으로 쿠킹됩니다. 인스턴트 그릿은 스톤 그릿 그릿보다 영양소 함량이 낮습니다.
폴렌타 죽
폴렌타는 이탈리아 고유의 요리이며, 그릿과 유사하게 단단한 전분 중심을 포함하는 "플린트"라고 불리는 거친 옥수수 제품으로 만들어집니다. 이 단단한 전분은 요리 후에도 뚜렷하게 세분화 된 질감을 제공합니다. 폴렌타는 뜨겁고 크림 같은 상태로 제공되거나 식은 후 얇게 썬다. 얇게 썬 폴렌타는 종종 질감을 더하기 전에 튀기거나 볶습니다. 폴렌타는 맛을 더하기 위해 물 대신 스톡으로 요리 할 수 있으며 요리 과정에서 허브, 치즈 또는 기타 성분을 첨가 할 수 있습니다.
Polenta는 건조하거나 조리 할 수 있습니다. 요리 된 폴렌타는 종종 튜브 형태로 발견되며, 얇게 썰어 볶거나 볶거나 구울 수 있습니다.
그릿과 달리 폴렌타 (polenta)라는 단어는 corn은 옥수수 제품이나 쌀, 콩 또는 기타 곡물로 만든 죽을 설명하는 데 사용할 수 있습니다.
폴렌타에 대해 알아야 할 모든 것
