크루그 스튜디오 / 게티 이미지
- 총 30 분
- 준비: 30 분
- 요리: 0 분
- 수율: 2 ~ 3 컵 (8 ~ 12 회 제공)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 220 | 칼로리 |
| 18g | 지방 |
| 14g | 탄수화물 |
| 2g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 ~ 3 컵 (8 ~ 12 서빙) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 220 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 18g | 23 % |
| 포화 지방 3g | 13 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 589mg | 26 % |
| 총 탄수화물 14g | 5 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 2g | |
| 칼슘 28mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
더 오래된 그리스 요리사는 모르타르와 유자를 사용하여이 조리법을 수정하여 먼저 마늘과 소금으로 페이스트를 만든 다음 다른 재료를 첨가하여 원하는 푸레 텍스처를 만듭니다. 오늘날 대부분의 요리사는 종종 식품 가공 기나 핸드 믹서를 사용하여 일을 훨씬 쉽게하고 시간을 덜 소비합니다! Skordalia (또한 철자 skorthalia; 그리스어로: σκορδαλιά 발음 skor-thal-YAH)도 빵으로 만들 수 있지만 감자 버전은 마늘 으깬 감자로 두 배가 될 수 있기 때문에 더 다양합니다.
이 소스에 튀긴 대구, 햄버거, 녹색 채소 및 사탕무와 같은 다양한 음식을 제공하십시오. 빵을 담그는 것만으로도 즐길 수 있습니다.
성분
- 소금 1 큰술
- 끓는 데 1 1/2 파운드 감자
- 갓 갈은 후추 1/2 작은 술
- 마늘 6-12 정향 (다진 것 또는 rated은 맛)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵
- 레드 / 화이트 와인 식초 1/3 컵
그것을 만드는 단계
큰 물 냄비에 소금을 넣으십시오. 감자를 껍질을 벗기고 소금물에 잘 끓일 때까지 삶아 포크로 쉽게 뚫습니다. 소쿠리에 넣어 배수하십시오.
감자를 냄비에 넣고 후추로 뿌려서 으깬다.
푸드 프로세서의 블렌더 보울 (또는 핸드 믹서 사용)에서 약 30 ~ 45 초 동안 잘 섞일 때까지 감자와 마늘을 뿌립니다. 여전히 튀어 나와서, 올리브 오일과 식초를 천천히 첨가하고, 혼합물이 부드러워 질 때까지 갈수록 맛을 봅니다. Skorthalia는 크림 같고 두껍습니다. 너무 두꺼우면 차가운 물을 조금만 넣으십시오 (1/4 컵 이하).
Skordalia는 맛의 문제이며, 일부는 가벼운 마늘 맛을 선호하는 반면 다른 일부는 강한 마늘 맛을 선호합니다. 맛이 너무 강하면 감자 수를 조금 늘립니다. 맛이 충분히 강하지 않으면 마늘을 늘리십시오.
뜨거운 재료를 혼합 할 때주의하십시오
믹서기에서 증기가 빠르게 팽창하여 성분이 튀기거나 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하려면 블렌더를 1/3 정도만 채우고 상단을 환기 시키며 블렌딩하는 동안 접힌 주방 수건으로 덮으십시오.
손으로 준비하려면
감자 으깨기를 사용하여 마늘로 감자를 으깬다. 올리브 오일과 식초를 천천히 뿌려서 잘 섞습니다. 후추를 넣으십시오. 이 버전은 더 거칠지 만 맛은 훌륭합니다!
추가
그리스의 여러 지역에는 호두 나 아몬드가 첨가됩니다. 원한다면 감자로 시작할 때 잘게 썬 호두 나 아몬드 컵을 푸드 프로세서에 넣고 레몬 주스를 액체에 넣으십시오. 일관성은 여전히 두꺼운 케첩과 유사하지만 너트로 인해 세분화됩니다.
레시피 태그:
- 감자
- 마늘 딥
- 간식
- 그리스 어
