온화하고 다재다능한 캘리포니아 칠레 애너하임 고추

Danita Delimont / 게티 이미지

애너하임 고추는 멕시코 요리와 남서부 요리에 일반적으로 사용되는 다양한 종류의 칠레 고추입니다. 미국-멕시코 요리의 메인 스테이 인 통조림으로 만들어진 녹색 고추는 애너하임 고추로 만들어지며 요리에 좋은 맛과 열을 더합니다.

애너하임 고추의 기원

애너하임 고추가 남부 캘리포니아의 도시 이름을 따 왔는지 궁금하다면, 당신은 맞을 것입니다. 그들은 처음에 통조림 녹색 칠레를 판매하는 회사를 설립 한 Emilio Ortega라는 사업가에 의해 상업적으로 자랐습니다.

그러나 애너하임 고추는 남부 캘리포니아의 도시 이름을 따서 명명되었지만 실제로는 뉴 멕시코에서 유래되었으며 현재 약간 더 뜨거운 버전이 재배됩니다. 애너하임 고추의이 더 뜨거운 버전은 "New Mexico 칠레"또는 때때로 "해치 칠레"의 이름을 따릅니다. 해치는 뉴 멕시코에서 칠레 작물의 도시 이름입니다.

고추 사실

고추가 과일이라는 것을 알고 있습니까? 그리고 다른 과일과 마찬가지로 다양한 품종과 잡종으로 나옵니다. 애너하임으로 알려진 카테고리 내에서도 "Big Jim"및 "No. 9"와 같은 이름을 가진 품종이 일반적입니다.

애너하임은 잘 익은 동안 수확 할 수 있습니다 (즉, 여전히 녹색). 이는 대부분 통조림 작업에 사용되는 방식입니다. 로스팅, 필링 및 파종 후, 칠레는 통조림으로 만들어져 매우 안정적입니다.

그들은 또한 빨간색으로 변할 때까지 식물에서 익히도록 남겨 둘 수 있는데, 이 경우 칠레 콜로라도 (스페인에서는 "붉은 색"이라는 단어) 또는 캘리포니아 빨간 칠레라고합니다. 이들은 향신료 또는 칠리 파우더와 같은 향신료 혼합물의 성분으로 사용하기 위해 건조 및 분쇄 될 수있다.

스코 빌 스케일

애너하임 고추는 Scoville Scale에서 500에서 2, 500 사이의 Scoville 열 단위를 등록합니다. 열의 변화는 주로 토양의 차이와 식물이 얻는 햇빛의 양과 관련이 있습니다. 더 많은 태양은 더 뜨거운 칠레와 같습니다.

애너하임 고추는 비슷한 포블 라노 고추와 같이 고추가 구워지고 치즈로 채워진 다음 계란으로 코팅되고 튀긴 고전적인 칠레 레 레노 인 가장 인기있는 미국-멕시칸 특산품 중 하나를 만드는 데 종종 사용됩니다. 이것은 주로 재료가 충분히 커서 열 수준이 거의 같기 때문입니다. 애너하임은 Poblanos보다 약간 좁으며 녹색이 더 밝고 과일 맛이 좋으며 반드시이 요리에 이상적인 후추가 될 수는 없습니다.

그러나 그것은 문제가되지 않습니다. 통조림으로 만들어진 녹색 칠레 형태의 애너하임을 사용하여 다음 타코 화요일에 타코 고기 또는 나초에 약간의 맛과 열을 제공하여 즐겁게 놀랄 것입니다. 타코를 만들 때 주요 재료로 유지하기 시작할 수도 있습니다.