피트 셰러
- 총 2 시간 25 분
- 준비: 2 시간
- 요리: 25 분
- 휴식 시간: 24 시간
- 수확량: 8 개의 패스트리 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 251 | 칼로리 |
| 15g | 지방 |
| 29g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 개의 패스트리 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 251 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 15g | 19 % |
| 포화 지방 8g | 39 % |
| 콜레스테롤 28mg | 9 % |
| 나트륨 201mg | 9 % |
| 총 탄수화물 29g | 11 % |
| 식이 섬유 2g | 7 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 42mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
애플 매출은 미국에서 가장 좋아하는 음식입니다. 누가 버터로 만든 과자에 동봉 된 끈적 끈적한 충전제를 좋아하지 않습니까?
많은 사람들이 수제 퍼프 페이스 트리를 협박하는 프로젝트로 생각하지만 생각보다 쉽습니다. Plugra는 뛰어난 유연성으로 인해 사용하기에 가장 좋은 버터이지만, 여기서 사용하는 고품질 유럽식 버터는 트릭을 수행합니다. 버터의 질감이 매우 중요하기 때문에 가정용 빵 굽는 사람의 주요 과제는 반죽을 적절한 온도 구역에 보관하는 것입니다. 너무 따뜻하면 버터가 녹아 반죽이 찢어 질 수 있습니다. 너무 차갑고 버터는 특히 공정 초기에 제대로 구르기에 충분하지 않을 수 있습니다. 분진에 적절한 양의 밀가루를 사용하는 것도 중요합니다. 반죽을 너무 많이 말리면 반죽이 너무 마르고 너무 작 으면 작업 표면이나 롤링 핀에 달라 붙을 수 있습니다. 빵 굽는 사람은 균형을 찾아야합니다. 일단 그렇게하면 다소 노동 집약적 인 경우 프로세스가 상대적으로 쉬워집니다. 결과는 그만한 가치가 있습니다. 상점에서 구입 한 냉동 퍼프 페이스 트리는 일반적으로 버터로 만들지 않으며 동일한 맛을 내지 않습니다.
전체 스크래치 과정이 아닌 경우 냉동 퍼프 페이스 트리를 잡고 채우십시오. 그것은 날짜로만 달콤 해졌으므로 다소 덜 유죄 방종입니다.
우리가 가장 좋아하는 사과는 빨간색 맛입니다. 물론 생소한 질감은 항상 좋지는 않지만 요리 할 때는 신성하다고 생각합니다.
성분
- 퍼프 페이스 트리:
- 빵가루 150 그램
- 물 70g
- 연화 버터 15g
- 소금 3g
- 가루 맥아 추출물 2g
- 레몬 주스 2g
- 1 스틱 / 4 온스 버터
- 애플 필링:
- 큰 사과 2 개
- 6 개의 날짜, 움푹 파인 곳과 대략 다진
- 계피 2 티스푼
- 1/2 작은 술 소금
- 레몬 주스 1 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 물 1 큰술
- 옵션: 과립 설탕 2 테이블 스푼 (토핑 용)
- 계란 세척의 경우:
- 달걀 노른자 1 개
- 물
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
중간 그릇에 버터 스틱을 제외한 모든 퍼프 페이스 트리 재료를 결합하십시오. 부드러운 반죽을 만들기 위해 섞는다.
반죽을 약 1/2 인치 두께의 평평한 사각형으로 만듭니다. 이 작업을 수행하는 쉬운 방법은 약 6 x 6 x 2 인치 크기의 얕은 정사각형 Tupperware 유형 용기의 바닥에 반죽을 밀어 넣는 것입니다. 용기에 뚜껑을 덮고 30 분 이상 냉장 보관하십시오.
한편, 라미네이션 용 버터를 준비하십시오. 양피지 두 장 사이에 버터 스틱 전체를 놓고 롤링 핀을 사용하여 버터를 약 1/4 인치 두께의 평평한 사각형에 두십시오. 반죽이 준비 될 때까지 버터 블록 (현재는 beurrage 라고 함)을 냉장하십시오.
반죽을 30 분 동안 쉬었을 때, 냉장고에서 부드럽고 가볍게 작업 표면으로 꺼내십시오. 반죽을 펴서 평평한 beurrage보다 약간 넓고 약 2 배 길도록합니다. 반죽을 반죽의 한쪽 끝에 놓고 다른 쪽을 접어 버터가 반죽의 두 층 사이에 완전히 들어가도록합니다. 가장자리를 부드럽게 닫습니다.
반죽을 버터를 감싸기 전에 반죽과 대략 같은 크기의 1/4 인치 두께의 사각형으로 반죽과 버터 (현재는 파톤 이라고 함 ) 를 굴립니다. 이 직사각형을 비즈니스 편지처럼 3 분의 1로 접으십시오. 접는 표면을 물에 매우 가볍게 적셔 서로 접착되도록하십시오. 생과자 용어에서, 이러한 유형의 접힘은 "단일 접힘"으로 알려져 있습니다.
이 과정을 총 5 번 반복하여 각 단일 접기 사이에 30 분 이상 냉장하십시오. 반죽을 가공 할 수 있으려면 긴장을 풀어야하고 버터 층이 너무 따뜻해져서는 안됩니다.
주름 사이에 사과 충전재를 준비하십시오. 사과 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 과일을 1/4 인치 조각으로 자르고 중간 냄비에 넣습니다. 날짜, 계피, 소금 및 레몬 주스를 추가하십시오.
작은 그릇에 옥수수 녹말과 물을 섞고 결과적인 슬러리를 스튜 냄비에 첨가하십시오. 냄비를 난로에 중간 정도의 불꽃 위에 놓으십시오. 약 15 분 동안 자주 저어주십시오. 사과는 부드럽고 부드러워서는 안됩니다. 열에서 제거하십시오. 덮은 용기에 채우고 냉장 보관하십시오.
다음날 오븐을 360F로 예열하십시오.
퍼프 페이스 트리 반죽을 대략 10 x 20 인치 너비와 1/8 인치 두께의 사각형으로 굴립니다. 생과자 휠 또는 날카로운 나이프를 사용하여 반죽을 각각 약 5 x 5 인치 8 각으로 자릅니다.
사각형을 양피지가 깔린 시트 팬 위에 놓습니다. 한 스푼의 사과를 각 정사각형의 중앙에 놓고 물로 가장자리를 매우 가볍게 닦고 각 정사각형을 반으로 접어 삼각형을 형성하여 사과를 채 웁니다. 포크로 가장자리를 크림 핑하십시오.
계란 씻기를 준비하십시오. 작은 그릇에 달걀 노른자를 크림의 일관성에 맞게 얇게 만들기에 충분한 물과 섞으십시오. 얇은 워시 코팅으로 패스트리를 닦으십시오.
베이킹하기 전에 반죽을 이완시키기 위해 30 분 이상 냉장하고; 그러면 오븐에서 회전율이 줄어들지 않습니다. 30 분 후, 계란 세척으로 다시 가볍게 닦고, 회전율 상단에서 작은 통풍구를 잘라 내고, 원하는 경우 과립 설탕을 뿌립니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 25-30 분 동안 굽습니다. 시트 팬을 식히고 서빙하십시오.
레시피 태그:
- 사과
- 디저트
- 남부 지방 사투리
- 가을
