오스트로

타라 피셔 / "비엔나 주방"(Interlink Books, 2011)

총 50 분
준비: 10 분
요리: 40 분
수율: 4 인분 와사비 스프

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영양 지침 (1 회 제공)
336	칼로리
17g	지방
30g	탄수화물
15g	단백질

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영양 사실
서빙: 4 인분 와사비 스프
서빙 당 금액
칼로리	336
일일 가치 %
총 지방 17g	22 %
포화 지방 9g	47 %
콜레스테롤 249mg	83 %
나트륨 544mg	24 %
총 탄수화물 30g	11 %
식이 섬유 3g	10 %
단백질 15g
칼슘 87mg	7 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

양 고추 냉이 스프 레시피의 Austro-Hungarian 크림은 흔하지 만 만족스러운 첫 코스를 위해 무거운 휘핑 크림과 달걀 노른자가 풍부합니다. 우리는이 요리법을 Monica Meehan과 Maria von Baich (Interlink Books, 2011)의 "Viennese Kitchen: Tante Hertha의 가족 요리법"에서 수정했습니다.

오스트리아, 헝가리 및 독일 요리에는 크림 스프 또는 krensuppe 로 알려진 요리법이 많이 있습니다. 이름의 철자가 다를 수 있지만 맛은 동일하거나 매우 유사합니다.

양 고추 냉이 뿌리는 동유럽의 따뜻한 기후의 원산지이며 일부는 아시아라고하며 전 세계의 조리법에 나타납니다. Austro-Hungarian 버전과이 레시피처럼 무거운 크림이 아닌 사워 크림으로 크림을 바르는이 폴란드 양 고추 냉이 스프 레시피와 비교하십시오.

성분

1 파운드 감자 (황갈색과 같은 전분 또는 가루 감자)
중간 양파 2 개
1 1/2 온스 버터
야채 컵 2 컵
닭고기 스톡 1 컵 (또는 채식을하기 위해 더 많은 야채 스톡)
헤비 휘핑 크림 1 컵
큰 계란 노른자 1 개
화이트 와인 2 큰술 (건조)
1 1/2 온스 와사비 (신선하고 제스터에 매우 미세하게 비벼 짐)
맛볼 소금
후추 맛
장식: 다진 신선한 딜

그것을 만드는 단계

황갈색과 같은 1 파운드의 녹말 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 1/2 인치 덩어리로 자르고 2 개의 중간 양파를 굵게 자릅니다. 큰 냄비 나 네덜란드 식 오븐에서 버터를 1 ~ 2 온스의 버터로 거품이 날 때까지 저열에서 중불로 가열합니다. 감자와 양파를 넣고 양파가 반투명 해지지 만 흐릿하지 않고 확실히 갈색으로 변하지 않을 때까지 때때로 저어 주면서 전체 매체로 열을 증가시킵니다.

냄비에 야채 스톡 2 컵과 저염 닭고기 스톡 1 컵을 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다. 감자가 부드러워 질 때까지 약 20 분 정도 걸러 질 때까지 열을 낮게 낮추고 끓인다.

열에서 팬을 꺼내고 핸드 헬드 침지 믹서기를 사용하여 냄비에 내용물을 직접 제거하십시오. 냄비를 중간 정도의 열로 되돌리고 1 컵의 무거운 휘핑 크림에서 저어 주면서 열을 조금 증가시켜 부드럽게하면서 구르지 말고 끓으십시오. 열에서 즉시 제거하십시오. 작은 그릇에 1 큰 계란 노른자에 2 큰 스푼의 드라이 화이트 와인과 뜨거운 국물 몇 가지를 가진 성미를 휘젓고 부드럽게 된 계란 노른자-와인 혼합물을 냄비에 다시 넣고 잘 통합되고 약간 두껍게 될 때까지 끊임없이 털어 내십시오..

마지막으로 1 1/2 온스에 신선한 양 고추 냉이 뿌리와 계절을 소금과 후추로 맛을 내기 위해 저어주십시오. 그러나 이미 충분한 소금이 들어있을 수 있으므로 수프를 먼저 테스트하십시오. 잘게 썬 신선한 딜로 따뜻하게 장식하십시오.