스프루스
파스타는 많은 시간이나 창의력이 없을 때 종종 식사를합니다. 파스타를 요리하는 것은 쉽지만 제대로 조리하지 않으면 거칠고 wy 깃하거나 부드럽고 칙칙하거나 모두 더 뭉칠 수 있습니다. 운 좋게도, 냄비를 물로 채우는 것부터 소스를 던지는 것까지 매번 파스타를 완벽하게 요리하도록하는 몇 가지 간단한 지침이 있습니다.
일러스트: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
올바른 냄비 사용
당신은 TV를 요리 할 때 파스타를 요리 할 때 키가 큰 냄비를 사용하는 것을 보았을 것입니다. 국수에 따로 요리 할 수있는 충분한 공간을 주어야하기 때문입니다. 얕고 넓은 냄비를 사용하면 파스타 조각이 서로 달라 붙는 경향이 있습니다. 1 파운드의 파스타에는 6-8 쿼트의 물을 담을 수있는 냄비가 필요합니다.
물론 냄비에 담긴 물의 양도 중요합니다. 파스타를 자유롭게 "수영"할 수 있도록 차가운 물로 냄비를 3/4보다 약간 더 채우고 싶을 것입니다.
소금을 넣다
물에 약간의 소금이 선택적 단계라고 생각할 수도 있지만 실제로는 중요한 단계입니다. 소금은 파스타를 내부에서 풍미로 만들어 최종 접시에 깊이를 더하고 모든 작업을 수행하기 위해 소스에 의존하지 않습니다. 물이 끓으면 소금을 넣으십시오. 좋은 가이드는 모든 물 1 갤런에 2 큰술을 사용하는 것입니다.
파스타에 물을 추가하는 TV 요리사의 일부를 볼 수도 있지만 실제로는 좋은 생각이 아닙니다. 파스타가 미끄러 워지고 소스가 달라 붙지 않습니다.
적정 금액 측정
파스타는 어떤 모양이든지 측정하기 까다로울 수 있습니다. 우리는 종종 그것을 보거나 전체 상자를 요리합니다. 요리 한 파스타 컵은 1 인당 이상적인 부분입니다. 1 파운드의 말린 파스타에 4 개를 메인 코스로, 6 개를 첫 코스로 먹입니다.
끓여서 끓인다
끓는 물에 파스타를 넣은 후에는 모든 파스타 조각을 분리하기 위해 정말로 좋은 저어 주어야합니다. 파스타 믹싱 도구를 사용하면 스트랜드 나 다른 모양을 잡고 분리하거나 집게를 잡아 당기는 데 도움이됩니다. 파스타를 부드럽게 잡아 당겨 파스타가 서로 달라 붙지 않도록하십시오.
파스타가 추가되면 물이 완전히 끓고 천천히 끓입니다. 타이머를 시작하기 전에 물이 완전히 끓어 야합니다. (냄비를 반쯤 덮고 싶을 때 물이 거품이 났을 때 상단을 제거해야합니다.) 끓인 곳에서 익힌 파스타는 흐릿 해지며 함께 뭉개지는 경향이 있습니다.
완료를위한 시험
많은 요리법은 이탈리아어로 "치아에"를 의미하는 "al dente"까지 파스타 요리를 요구합니다. 이것은 약간 조밀 한 중심으로 물렸을 때 파스타가 단단하고 외부가 부드럽다는 것을 의미합니다. 파스타 알 덴테를 신경 쓰지 않으면 조금 더 요리해야합니다. 많은 패키지는 시간 프레임 (1 분 또는 2 분)을 나타내므로 요리 시간이 끝날 때까지 맛을 시험해보고 취향에 맞는지 확인해야합니다. 당신은 국수가 흐릿한 것을 원하지 않지만 내부는 단단하지 않습니다. 화이트 센터가 보이면 더 오래 요리해야합니다.
식수 예약
소쿠리에서 배수
파스타가 요리를 마치면 뜨거운 물에서 즉시 제거하려고합니다. 앉으면 계속 요리합니다. 싱크대에있는 소쿠리에 파스타를 버리고 약간 흔들어줍니다. 레시피가 요구하지 않는 한 파스타를 헹구지 마십시오. 파스타에 남은 전분 층이있어 풍미를 더하고 소스를 고착시키고 소스를 두껍게합니다.
파스타가 찢어지는 것을 막기 위해 라자냐면과 라비올리와 같은보다 섬세한 파스타는 크고 평평한 스트레이너 또는 금속 냄비 스트레이너를 사용하여 물에서 제거해야합니다.
소스에 파스타 요리하기
소스가 파스타에 더 잘 붙도록하려면, 소스를 넓은 프라이팬이나 소테 팬에 넣고 파스타가 요리되는 동안 데우십시오. 파스타를 1 ~ 2 분 일찍 빼내고 (일부 파스타 물에면이 남아 있도록) 프라이팬에 넣습니다. 파스타가 완성 될 때까지 파스타와 소스를 1 ~ 2 분 동안 고열로 부드럽게 버립니다. 이 기술은 파스타 스트라 스티카 타 ( pasta strascicata )라고하며 특히 크림 같은 육류 또는 수고 알라 볼로냐 및 마리 나라 소스와 같은 야채 소스에서 잘 작동합니다. 페스토처럼 익지 않은 소스 나 아글 리오 올리오 와 같은 오일 기반 소스에는이 기술을 사용하지 마십시오.
신선한 파스타와 말린 파스타
파스타는 신선하고 건조한 두 가지 방법으로 구입할 수 있습니다. 말린 파스타는 상자에서 구입하는 것입니다. 신선한 파스타는 가방이나 플라스틱 용기에 포장 할 수 있습니다. 신선한 파스타는 물이 두 번째 끓기에 도달하는 데 걸리는 시간에 요리하므로 너무 익히지 마십시오. 말린 파스타는 두께와 모양에 따라 더 오래 걸립니다.
파스타 요리 단계별
파스타를 만들 때 따라야 할 일반적인 팁이 있으므로 완벽한 파스타 요리를 준비 할 수 있습니다.
- 파스타 1 인분 당 물 1 쿼트 (4 컵)를 냄비에 채우십시오. 물을 끓일 때 물을 끓일 때 덮개를 제거하고 물 1 쿼트 당 굵은 바다 소금 1 티스푼 (미세한 경우 조금)을 넣으십시오. 물이 다시 끓는 물로 돌아올 때 파스타를 넣고 파스타 스푼이나 나무 숟가락으로 잘 저어 조각을 분리하십시오. 물이 다시 끓을 때까지 기다렸다가 파스타 요리 시간을 확인하십시오. 시간이 주어지지 않으면 다음과 같은 규칙을 따르십시오. 그러나 파스타가 익었을 때 파스타가 자주 있는지 확인하십시오.
-신선한 파스타, 특히 계란 파스타 (페 투신, 탈리아 텔레, 라자냐): 3 ~ 5 분.
-얇고 건조한 듀럼 밀 (달걀) 파스타 (스파게티 니, 껍질, 로티니): 6 ~ 9 분.
-말린 스파게티는 브랜드와 두께에 따라 일반적으로 8 ~ 9 분입니다.
-두꺼운 말린 듀럼 밀 (계란) 파스타 (펜네, 지티, 토르 티지 오니, 영양소): 12 ~ 15 분. 조각이 서로 붙어 있거나 냄비에 달라 붙지 않도록 요리 할 때 가끔 파스타를 저어주세요. 파스타 요리 시간이 다되었습니다. 파스타 조각을 제거하여 완료 여부를 확인하십시오. 당신은 알 덴테 또는 "치아에"질긴 질감을 원하거나 약간 부드럽고 부드럽 지 않은 부드러운 파스타를 원합니다. 파스타를 물고 확인하십시오. 파스타 중간에 얇은 흰색 선이나 흰색 점이 보이면 아직 끝나지 않은 것입니다. 시험편을 냄비에 다시 넣고 잠시 기다렸다가 다시 시험해보십시오. 깨진 조각이 균일하고 반투명 한 노란색이 되 자마자 파스타를 배출하십시오. 소스에 파스타를 던져서 서빙하십시오. 파스타를 즉시 사용하지 않는 경우, 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 소스를 곁들여 서빙하십시오.
