Kombucha 재료와 스코비를 얻는 방법

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• Kombucha 재료 / 공급품 및 SCOBY를 얻는 방법

  

  레저, 니콜라스 / 게티 이미지

  kombucha (일명 "식초 차"또는 "버섯 차")를 만드는 첫 번째 단계는 필요한 모든 것을 모으는 것입니다. kombucha의 첫 번째 배치에는 다음 성분이 필요합니다.

  • kombucha 문화 또는 SCOBY * 2 리터의 여과수 3 ~ 4 티스푼의 루스 리프 티 또는 3 ~ 4 티백 ** 10 큰 스푼 설탕 (백설탕, 생 설탕, 코코넛 / 팜 설탕 또는 꿀 등) 2 큰술 사과 사이다 식초

  다음 장비도 필요합니다:

  • 사과 사이다 식초와 같은 소독제 (2 단계 참조) 1 리터 이상의 포트 A 계량컵 큰 메시 여과기 3 리터 용기 또는 그릇 긴 손잡이 숟가락 (바람직하게는 나무 또는 플라스틱, 금속이 아닌) 반다나, 티 타올, 깨끗한 접시 걸레 또는 여러 종이 타올 항아리 또는 그릇의 입술 주위에 맞을만큼 충분히 큰 강한 고무 밴드 치즈 헝겊 조각 (또는 상당히 단단한 직조가있는 다른 깨끗한 두건 또는 접시 걸레) (크기에 따라 다름) 약 5 사용 플라스틱 병 뚜껑 또는 목재 코르크가 달린 유리 병 또는 병

  * SCOBY는 박테리아와 효모의 공생 식민지이며 달콤한 차를 kombucha로 발효시키는 것입니다. 그것은 kombucha "어머니"또는 zoogleal 매트라고도하며 버섯처럼 보입니다 (따라서 kombucha의 별명, "버섯 차").

  
  SCOBY는 여러 가지 방법 중 하나를 얻을 수 있습니다. kombucha를 만드는 사람을 알고 있다면 kombucha "아기"를 제공하게되어 기쁘다. 이것은 kombucha "어머니"의 일부로서 새로운 "어머니"로 성장할 수있다. 아마존이나 건강 식품점에서 SCOBY를 구입할 수도 있으며 kombucha를 판매하는 많은 식당과 카페에서는 kombucha 아기를 무료로 제공합니다. kombucha의 배치를 계속 작성하고 박테리아 오염을 방지하기 위해 워크 스테이션 및 양조 재료를 깨끗하게 유지하려면 조심해서 kombucha 문화가 자라면서 반복해서 재사용 할 수 있으므로 이는 일회성입니다.

  
  ** 홍차가 가장 일반적으로 사용되지만, 홍차, 녹차, 우롱 차, 푸에 차 또는 티산을 사용하여 다시마를 만들 수도 있습니다. 백차 나 티잔에는 더 많은 양을 사용하십시오.

• Kombucha 장비 위생

  

  사과 사이다 식초는 kombucha 병 세척을위한 표백 용액 및 기타 소독제에 대한 훌륭한 대안입니다. 린지 굿윈

  kombucha를 만들 때 양조 및 발효 장비를 소독해야합니다. 장비를 소독하지 않으면 유해한 박테리아가 혼합되어 유입되어 자신 및 / 또는 다른 사람들이 아플 수 있습니다. *

  장비를 살균하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

  천 (예: 티 타올 / 접시 천 및 선택 사양 치즈 천)의 경우 뜨거운 물로 정기적으로 세탁하면 충분하지만, 원하는 경우 표백제를 사용할 수도 있습니다.

  유리 발효 용기, 저장 병 또는 항아리 및 숟가락의 경우 순수한 사과 식초, 표백제 용액 (갤런 물 1 테이블 스푼 표백제 1 개) 또는 상업용 소독제 (4 차 소독제 또는 바웨어 / 맥주 양조 소독제).

  
  사과 사이다 식초를 사용하여 장비를 소독하는 경우 모든 양조 / 발효 표면을 소독제에 노출시킨 다음 사용하기 전에 공기 중에서 건조 시키십시오.

  
  표백 용액을 사용하여 장비를 소독하는 경우 표백 용액에 각 항목을 2 분 동안 담근 후 헹구고 공기 건조하십시오.

  
  상업용 소독제를 사용하는 경우 제공된 위생 지침을 따르십시오.

  
  * kombucha가 발효 될 때까지 저장 병을 소독하십시오. 잊지 마세요! 또한 kombucha에서 작업하기 전에 손을 잘 씻고 SCOBY를 처리 할 때마다 사과 식초로 손을 소독하십시오.

• Kombucha를 위해 달콤한 차를 양조하는 방법

  

  다시마 또는 끓는 물에 느슨한 차나 티백을 넣어 kombucha를 만드십시오. 린지 굿윈

  다시마를 만들려면 달콤한 차가 필요합니다. 10 큰 스푼이 많은 설탕처럼 들리더라도 걱정하지 마십시오. 설탕의 대부분은 발효 중에 아세트산 (식초)과 글루 쿠 론산으로 변환됩니다.

  kombucha를 위해 달콤한 차를 양조하는 방법은 다음과 같습니다.

  1. 홍차, 티 타인 ("허브 티") 또는 푸에르 티 차의 경우 1 리터의 물을 구르는 끓여서 가져옵니다. 녹차, 백차 또는 우롱 차의 경우 취향에 따라 1 리터의 물을 끓이거나 끓인 물에 가져 가십시오. (온도가 높을수록 풍미가 강해집니다.) 쿡탑을 끄고 찻잎을 저어주세요. 15 분에서 20 분 동안 그대로 둔 다음 소독 된 3 리터 용기 또는 그릇에 차를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

  축하합니다! 이제 SCOBY가 자라기에 충분히 달콤하고 차가 발효 된 후 원래의 맛을 유지하기에 충분히 강한 차가 있습니다.

• 차에 Kombucha 어머니를 추가하는 방법

  

  원하는 경우 사과 사이다 식초를 이미 발효 된 kombucha 컵보다 약간 적게 교체 할 수 있습니다. Lindsey Goodwin 이제 kombucha 어머니와 달콤한 차를 마 셨으니 발효를 시작할 준비가되었습니다. 먼저 차를 시원하게하십시오. 차가워지지 않으면 식을 때까지 기다린 다음 사과 사이다 식초 2 큰술 또는 이미 만든 kombucha 컵 아래에서 맥주를 ​​끓여 차가 kombucha 어머니를 위해 준비하십시오. 어머니를 차에 넣으려면 먼저 비누와 뜨거운 물로 손을 잘 씻고 사과 식초로 다시 헹구십시오. 그런 다음 kombucha를 용기에서 부드럽게 들어 올려 어두운면이 아래를 향하게하여 차에 넣으십시오. (더 어두운면이 없다면 걱정하지 마십시오. 차에 SCOBY를 넣으십시오.)

• 다시마를 발효시키는 방법

  

  차와 어머니를 담을 수있는 큰 항아리를 선택하십시오. 종이 타월 몇 개 또는 접힌 천 (예: 깨끗한 두건 또는 접시 천)으로 덮으십시오. 린지 굿윈

  SCOBY를 달콤한 차에 추가하면 차를 kombucha로 발효시킬 수 있습니다.

  먼저 항아리 나 그릇을 깨끗한 천이나 여러 층의 종이 타월로 덮으십시오.

  그런 다음 강한 고무 밴드로 천을 고정하십시오.

  그런 다음 병이나 그릇을 따뜻한 곳에 두십시오 (화씨 약 74도 이상). 직사광선을 피하고 어두운 곳에서 사용하는 것이 좋습니다.

  kombucha 혼합물을 5-14 일 동안 발효시켜 발효 과정을 모니터링하십시오. (다음 단계는 kombucha의 발효를 모니터링하는 방법을 설명합니다.)

• Kombucha 발효를 모니터링하는 방법

  

  kombucha의 발효 진행 상황을 확인할 때 kombucha의 맛과 발포성에 주목하여 맥주를 맛보십시오. 린지 굿윈

  발효 첫 며칠 동안, 당신은 kombucha의 상단에 거품이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 걱정하지 마십시오. 이것은 달콤한 차에서 설탕을 먹기 때문에 새로운 kombucha 형성의 막 일뿐입니다.

  kombucha 발효를 시작한 지 약 5 일 후에 거품이 kombucha SCOBY의 나머지 부분과 비슷하게 보이기 시작했습니다. kombucha 맛 테스트를 시작하기에 좋은시기입니다. 시험 맛을 보려면 깨끗한 플라스틱 또는 나무 숟가락을 사용하여 소량의 kombucha를 제거한 다음 kombucha를 맛보십시오. 당신이 kombucha가 단 맛을 느끼고 최소한으로 반짝임을 선호한다면, 발효를 멈추고 다음 단계로 진행하기에 약 5 일이 좋은 시간 일 수 있습니다. 그렇지 않으면 원하는 수준의 타트 니스와 발포에 도달 할 때까지 며칠마다 시음을 계속하십시오.

  약 1 주일이 지나면 kombucha가 피셔를 만들기 시작하고 신선하고 신맛이 나는 달콤한 사과 사이다와 같은 맛이 날 수 있습니다.

  발효가 시작된 후 10 또는 12 일 가까이에 kombucha는 매우 어지럽고 신맛이 나야합니다.

  kombucha가 원하는 맛을 맛보면 다음 단계로 진행하십시오. kombucha 병입.

  
  kombucha 제작 키트를 구입 한 경우 키트에 pH 스트립이있을 수 있습니다. 이것으로 kombucha의 발효 수준을 확인할 수도 있습니다. kombucha의 이상적인 pH 수준은 약 2.7 ~ 3.2 pH입니다.

• Kombucha를 병에 넣는 방법

  

  치즈 천이나 깨끗한 접시 천을 사용하여 발효 된 kombucha에서 미립자를 걸러 낼 수 있습니다. 린지 굿윈

  kombucha의 발효가 끝나면 병을 준비합니다.

  먼저, 병이나 항아리를 위생적으로 관리하십시오.

  다음으로 사과 사이다 식초를 깨끗한 접시에 붓고 (깨끗한 손으로) kombucha 어머니를 항아리에서 꺼내 접시에 놓습니다.

  그런 다음 깨끗한 헝겊 조각 (또는 깨끗한 두건 또는 접시 헝겊)을 통해 kombucha를 변형시킵니다. 하나의 크고 깨끗한 용기에 모두 걸러 넣은 다음 깔때기를 사용하여 병에 부어 넣거나 천과 각 병에 직접 부어 넣을 수 있습니다. 원한다면 깔때기를 사용하여 kombucha를 병에 넣거나 고무 밴드를 사용하여 지그 또는 병의 립 위에 천을 고정시킬 수 있습니다.

  다음 배치를 위해 kombucha 컵 아래에 약간을 저장하십시오. (애플 사이다 식초 2 큰술 대신에 사용할 수 있으며 다음 배치를 즉시 시작하지 않으면 며칠 동안 kombucha를 건강하게 유지하는 데 좋습니다.)

  플라스틱 안감이있는 뚜껑이나 코르크로 병을 밀봉하십시오. (금속은 kombucha 문화를 손상시켜 병의 2 차 발효를 방지 할 수 있습니다.)

  병에 라벨을 붙이고 냉장 보관하십시오. (병에서 계속 발효 될 수 있으며 때로는 자신의 kombucha 어머니를 형성하여 마시기 전에 제거 할 수 있습니다. 어머니는 마시기에 해롭지 않지만 매우 칙칙합니다.) 한 달 이상 기다리면 다시마를 마시면 설탕이 더 발효되고 맛이 좋아지고 발포가 증가합니다.

• SCOBY를 재사용하는 방법

  

  어머니를 다루기 전에 사과 식초로 손을 소독하십시오. 린지 굿윈

  kombucha의 첫 번째 배치를 완료하면 SCOBY (또는 kombucha 어머니)를 재사용하여 새 배치를 만들 수 있습니다. 간단히 kombucha의 가장 어두운 층을 벗겨 낸 다음 폐기 한 다음 kombucha의 나머지 부분을 예약 된 kombucha와 함께 발효 용기 또는 그릇에 다시 넣으십시오. 어머니 의이 부분을 사용하여 즉시 또는 다음 며칠 내에 kombucha의 새로운 배치를 만들 수 있습니다.

  kombucha의 배치를 적극적으로 발효시키지 않을 때 (바람직하게는 하루나 이틀 동안) kombucha 어머니를 kombucha에 보관하십시오.

  시간이 지남에 따라 어머니가 자라면서 조각 ("아기")을 쪼개서 새로운 어머니로 자라기 시작할 수 있습니다. 이것들을 사용하여 여러 번의 kombucha를 한 번에 발효하거나 다른 사람들에게 제공하여 자신의 kombucha를 발효시킬 수 있습니다.

  새로운 배치를 만들 준비가 되셨습니까? 장비가 위생 상태인지 확인한 다음 3 단계: kombucha를위한 차 추출.