(c) 엘리자베스 라 바우
- 총 66 분
- 준비: 60 분
- 요리: 6 분
- 수율: 40 1 인치 트뤼플 (40 인분)
나는이 "아즈텍 송로 버섯"이라고 불렀습니다.이 다크 초콜릿 보물은 계피와 고추로 맛을 냈으며, 두 가지 향신료는 일반적으로 아즈텍 문화에서 초콜릿과 짝을 이루었습니다. 다크 초콜릿의 결실을 보완하는 오렌지의 힌트도 있습니다. 이것은 당신이 감당할 수있는 최고의 초콜릿을 맛보고 싶은 레시피입니다. 좋은 초콜릿은 트러플을 진정한 미식가 경험으로 변화시킵니다.
성분
- 두꺼운 크림 2/3 컵
- 12 온스 다크 초콜릿 (잘게 자르거나 비벼서)
- 오렌지 1 개
- 계피 스틱 2 개
- 1/2 작은 술 고추 조각 (분쇄)
- 무염 버터 2 큰술 (실온)
- 1/8 작은 술 소금
- 무가당 코코아 가루 1/3 컵
그것을 만드는 단계
다진 초콜릿을 큰 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
오렌지 묘미, 계피 스틱 및 으깬 고추 조각을 중간 열에 대한 중간의 작은 냄비에 크림과 함께 넣고 크림을 끓입니다.
끓인 후에는 열에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 풍미를 흡수하기 위해 30 분 동안 그대로 두십시오.
30 분 후 뚜껑을 제거하고 팬을 다시 열에 넣고 크림을 다시 한 번 끓입니다.
핫 메쉬 스트레이너를 통해 핫 크림을 초콜릿 보울에 붓고 계피, 오렌지 풍미 및 후추 조각을 걸러냅니다.
핫 크림과 초콜릿을 1 분 동안 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게 한 다음 초콜릿이 녹고 혼합물이 완전히 부드러워 질 때까지 혼합물을 부드럽게 털어냅니다.
상온 버터와 소금을 넣고 털어 내십시오. 이것은 가나슈입니다.
집게 랩으로 가나슈를 덮고, 집게 랩이 공기에 노출되지 않도록 가나슈 위에 직접 놓으십시오.
가나슈가 딱딱하지만 딱딱하지는 않을 정도로 딱딱해질 때까지 약 45 ~ 60 분 정도 냉장 보관하십시오.
코코아 가루를 얕은 그릇에 붓습니다. 코코아 가루로 손을 닦으십시오. 가나슈 한 티스푼을 손에 넣고 손으로 말아서 둥글게 만들고 필요에 따라 코코아 가루를 첨가하여 달라 붙지 않도록하십시오.
이 레시피에서 36-40 개의 1 인치 트뤼플을 얻을 수 있습니다. 송로 버섯을 양피지 또는 왁스 칠 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.
Aztec Truffles는 밀폐 용기에 최대 일주일 동안 보관하십시오. 풍미와 질감이 최고 일 때 실온에서 가장 잘 제공됩니다.
참고: 나는 송로 버섯에 약간의 차기를 좋아하며, 1/2 tsp 분쇄 된 고추 조각은 내가 좋아하는 것으로 나타났습니다. 너무 맵지 않을까 걱정되면 1/4 tsp 만 사용해보십시오.
레시피 태그:
- 사탕
- 쿠키와 사탕
- 미국 사람
