버섯을 올바르게 굽는 법

안톤 아이네 / 게티 이미지

그릴은 버섯 요리를위한 완벽한 장비입니다. 버섯은 많은 양의 물을 함유하고 있기 때문에 높은 직열로 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다. 버섯이 수분을 잃으면 서 버섯의 풍미 (그리고 버섯에 첨가 한 것)가 강화됩니다.

버섯의 트릭은 버섯 크기에 가장 적합한 요리 방법과 구울 때 맛을 더하는 방법을 알고 있습니다.

크기 문제

어떤 크기의 버섯도 그릴 수 있지만 요리하는 버섯의 크기에 따라 다른 장비와 요리 방법을 사용해야합니다. 버섯은 요리 할 때 크기의 50 %를 잃을 수 있으므로 요리 방법을 선택할 때이 점을 고려해야합니다.

그들이 줄어드는 정도를 고려하여 그릴의 격자에서 직접 더 큰 버섯을 요리 할 수 있습니다. 예를 들어, 큰 portabello 버섯은 햄버거 패티 인 것처럼 강판에 그릴 수 있습니다 (그리고 그들은 훌륭한 햄버거 대체품을 만듭니다).

중간에서 작은 버섯을 꼬치에 실을 수있어 그릴을 쉽게 제어 할 수 있습니다. 올리브 오일을 바질하거나 솔질하면 그릴에 달라 붙지 않도록 도와줍니다. 모든면이 고르게 요리되도록하려면 돌리십시오.

작은 버섯 또는 쉽게 꿰지지 않는 부드러운 뚜껑이있는 버섯은 굽는 바구니를 사용하여 구울 수 있습니다. 얇게 썬 버섯이나 작은 버섯을 호일 패킷으로 구울 수도 있습니다. 올리브 오일과 양념을 포함하십시오.

버섯은 쉽게 부러 질 수 있으므로 조심하십시오. 포크 나 주걱이 아닌 선 삭용 집게를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

버섯 준비

많은 사람들은 버섯을 물로 씻지 말아야한다고 말합니다. 요리 책은 종종 버섯을 부드럽게 닦아서 남은 먼지 나 부스러기를 제거해야한다고 제안합니다. 문제의 진실은 대부분의 식당, 심지어 멋진 식당은 버섯을 씻어서 깨끗하게 청소한다는 것입니다. 자유 시간이 많으면 각 버섯을 닦을 수 있지만 요리 직전에 버섯을 헹구면 물이 버섯에 해를 끼치 지 않습니다.

줄기의 마른 끝을 다듬습니다. 버거 패티로 사용되는 포토 벨로 버섯과 마찬가지로 줄기가 막히면 줄기 전체를 제거 할 수 있습니다. 버섯을 케밥으로 사용하는 경우 줄기를 그대로 두십시오. 줄기는 밀도가 높고 버섯이 꼬치에 매달 리도록 도와줍니다.