풍부하고 버터 같은 맛의 소스 소스 레시피

쇠고기 소스와 야채를 곁들인 로스트 비프. 크레이그 반 데어 렌데 / 사진가의 선택 / 게티 이미지

총 40 분
준비: 10 분
요리: 30 분
수율: 1 파인트 (1 인분)

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Béarnaise는 샬롯, 타라곤 및 으깬 검은 후추를 곁들인 풍부하고 버터 같은 향긋한 소스입니다. 구운 스테이크와 함께 제공하는 가장 놀라운 소스 중 하나입니다.

Béarnaise는 유화 소스이며, Hollandaise 소스를 만드는 절차와 매우 비슷합니다. 기본적으로 따뜻한 맑은 버터는 다른 향료 성분과 함께 달걀 노른자위에 털어냅니다. 자세한 내용은 Hollandaise 소스를 만드는 방법에 대한이 단계별 자습서를 확인하십시오.

지금보기: 클래식 Béarnaise 소스 레시피

성분

1 컵 투명 버터 (명료화 전에 약 2 1/2 스틱)
계란 노른자 4 개
화이트 와인 식초 1/2 컵
1/2 tsp. 으깬 검은 후추
2 큰술. 다진 샬롯
1 큰술. 다진 타라곤
1 큰술. 다진 차빌 (또는 파슬리)
코셔 소금 (미각)
카이엔 고추 (또는 맛을내는 타바스코 소스)
레몬 주스 (미각)

그것을 만드는 단계

냄비에 1 ~ 2 인치 정도의 물을 중간 불로 데 웁니다. 또한 맑은 버터는 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야합니다.

별도의 스튜 냄비에서 식초, 샬롯, 후추 및 타라곤 반을 끓인 다음 가열하여 혼합물이 거의 마를 때까지 줄입니다 (au sec). 약 2 큰 스푼의 액체가 남아 있어야합니다. 열에서 제거하고 유리 또는 스테인리스 스틸 보울 (알루미늄 아님)로 옮깁니다.

계란 노른자를 넣고 혼합물이 가볍고 거품이 날 때까지 1 ~ 2 분 동안 털십시오.

스튜 냄비의 물이 끓기 시작해야합니다. 끓는 물 냄비 위에 그릇을 직접 놓습니다. 물 자체가 보울 바닥에 닿아서는 안됩니다. 계란 식초 혼합물을 약간 두껍게 될 때까지 1 ~ 2 분 동안 털십시오.

열에서 그릇을 꺼내고 처음에는 녹은 버터를 천천히 조금씩 첨가하십시오. 너무 빨리 넣으면 유제가 깨집니다.

녹은 버터에서 계속 뛰십시오. 소스가 두꺼워 짐에 따라 소스를 추가하는 속도를 점차적으로 늘릴 수 있지만 처음에는 느릴수록 좋습니다.

버터를 모두 넣은 후 소스를 새 그릇에 담아 차빌과 나머지 타라곤을 저어주세요. 레몬 주스, 코셔 소금, 카이엔 고추 (또는 타바스코 소스)로 맛을냅니다. 완성 된 베이 너 소스는 부드럽고 단단합니다. 너무 두껍다면 따뜻한 물 몇 방울을 휘저어 일관성을 조정할 수 있습니다.

바로 benaarise를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 따뜻하게 유지한다면 약 1 시간 정도 유지할 수 있습니다. 그러나 2 시간이 지나면 품질과 안전상의 이유로 모두 버려야합니다.

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