그릴에 빵을 굽다

마이클 ö 러 / 아이엠 / 게티 이미지

그릴에서 빵을 만들 수 있다는 것을 알게되면 놀라실 것입니다. 그러나 빵을 굽는 데 필요한 것은 가열 된 밀폐 된 공간이기 때문에 그릴은 완벽하게 작동합니다. 플랫 브레드는 산들 바람이며 시간이 많이 걸리는 빵도 잘 나오게됩니다.

그러나 기억해야 할 것은 그릴이 오븐보다 훨씬 뜨거워지고 온도 제어가 정확하지 않다는 것입니다. 오븐에 도전하기 쉬운 섬세한 빵은 실제로 구울 때까지 그릴에서 피해야합니다. 몇 가지 팁은 구운 빵을 완성하는 데 도움이됩니다.

그림: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019

그릴 온도 유지

우리가 야외 그릴에 대해 좋아하는 것은 그것이 생산하는 열로 음식에 좋은 시어를 만들고 요리 시간을 단축시키는 것입니다. 그러나이 격렬한 열기는 빵을 굽는 방식에 영향을 미칩니다. 빵은 오븐에서보다 그릴에서 더 빨리 (때로는 두 배 더 빠름) 요리합니다. 또한 그릴 내부의 자연적인 공기 흐름 (숯이나 가스 등)으로 인해 오븐에서보다 더 많은 대류가 발생하여 베이킹 시간이 단축됩니다.

그릴은 빵을 굽는 데 전통적으로 사용하는 것보다 훨씬 더 많은 열을 생성 할 수 있으므로 그릴에서 상대적으로 낮은 온도를 유지해야합니다. 가장 좋은 방법은 오븐 온도계를 사용하는 것입니다. 빵 근처에 두어 온도를 모니터링하고 굽을 때 빵을주의 깊게 관찰하십시오.

간접 그릴을 고려할 수도 있습니다 (필수는 아니지만). 직열로 인해 빵의 바닥이 빨리 타 버릴 수 있으므로 간접 구이는 빵의 베이킹 환경을 더욱 균일하게 만듭니다.

베이킹 롤과 빵

거의 모든 빵 레시피는 그릴에서 구울 수 있지만 열을 멈추기 위해 미리 만들어진 냉동 롤이나 반죽으로 시작하는 것이 좋습니다. 냉동 된 빵이나 롤을 예열 된 그릴에 직접 놓으십시오. 그들이 좋은 황금 갈색 일 때 화상을 입지 않도록하고 그릴에서 제거하지 않도록 조심하십시오.

좋은 다음 단계는 반죽없는 빵 레시피입니다. 반죽을 더치 오븐에 놓고 냄비를 그릴에 놓으면 빵 굽기의 바닥에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 당신이 그것을 마스터하면, 전통적인 빵 레시피를 시도해보십시오. 반죽을 더 작은 덩어리로 형성하는 것이 가장 좋으며, 내부가 완전히 요리되기 전에 바닥이 타지 않도록하고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 몇 곳에서 덩어리의 상단을 슬래시하십시오 (이것은 젖은 내부를 방지합니다)). 빵이 고르지 않은지 확인하십시오. 바닥이 너무 빨리 빨라지는 것처럼 보이면 덩어리를 그릴의 시원한 부분으로 옮기십시오.

빵 굽기

피자 크러스트 및 포카 시아와 같은 플랫 브레드는 그릴에 함께 붙잡을 수 있어야합니다. 화격자가 충분한지지를 제공하는 한 화격자 위에 바로 놓을 수 있습니다. 넓은 홈이있는 화격자가있는 경우 빵을 더 두껍게 만들거나 그릴 위에 적절한 랙을 사용하십시오. 평평한 반죽을 추가하기 전에 화격자에 기름칠을하고 싶습니다.

피자의 경우, 빵 껍질을 그릴에 약간 뻣뻣하게 놓은 다음 피자 소스, 치즈 및 기타 토핑으로 얹어 치즈가 녹을 때까지 그릴에 다시 놓습니다.