일러스트: 테레사 치에 치. © The Spruce, 2019.
주방장으로 일하거나 부엌에서 기술을 향상시키고 싶을 때 가장 일반적인 요리 나이프 컷을 익히면 인상적이고 균등하게 조리되고 맛있는 식사를 한 단계 더 가까이 할 수 있습니다. 작은 주사위, 배턴 넷, julienne, brunoise 등과 같은 기본 컷이 무엇인지 알아보십시오.
지금보기: 마스터 베이직 나이프 컷
-
큰 주사위
다닐로 알파로
큰 주사위는 3/4 인치 × 3/4 인치 × 3/4 인치 크기의 요리 나이프 컷입니다. 이 사각형 컷은 감자와 같은 야채, 때로는 수박과 같은 과일에 가장 자주 사용됩니다.
-
배토 넷
다닐로 알파로
batonnet (bah-tow-NAY로 발음)은 기본적으로 1/2 인치 × 1/2 인치 × 2 1/2 ~ 3 인치 크기의 직사각형 스틱을 생성합니다. 또 다른 컷인 매체 주사위의 출발점이기도합니다.
-
중형 주사위
다닐로 알파로
중간 크기의 주사위는 1/2 인치 x 1/2 인치 x 1/2 인치 크기이며 큰 주사위의 작은 버전입니다. 이것은 일반적으로 레시피가 주사위의 크기를 지정하지 않고 성분 목록에 "치킨 토마토"가 표시 될 때 좋은 선택입니다.
-
알루 멧
다닐로 알파로
1/4 인치 × 1/4 인치 × 2 1/2 ~ 3 인치의 알루 멧은 때때로 "매치 스틱 컷"으로 불립니다. 작은 주사위의 출발점이기도합니다.
-
작은 주사위
다닐로 알파로
가장 작은 주사위 절단은 작은 주사위의 크기는 1/4 인치 × 1/4 인치 × 1/4 인치이며 알루 메트를 1/4 인치 섹션으로 자릅니다.
-
줄리엔
다닐로 알파로
julienne cut의 크기는 1/8 인치 x 1/8 인치 x 2 1/2 인치이며 기본적으로 allumette cuts입니다. 당근, 셀러리 또는 감자 에이 컷을 가장 자주 사용하고 장식으로 사용되는 얇은 스트립을 볼 수 있습니다.
-
브루노
\. 다닐로 알파로
브루나이 나이프 컷 (BROON-wahz로 발음)의 크기는 1/8 인치 × 1/8 인치 × 1/8 인치로 가장 작은 다이스 컷입니다. Brunoise는 일반적으로 장식에 사용됩니다.
-
파인 줄리엔
다닐로 알파로
고급 julienne 나이프 컷은 1/16 인치 × 1/16 인치 × 2 인치입니다. 또한 brunoise 컷의 시작점이기도합니다. 이 컷은 종종 장식용으로 사용됩니다.
-
좋은 브루노 즈
다닐로 알파로
고급 브루나이 나이프 컷 (BROON-wahz로 발음)의 크기는 1/16 인치 × 1/16 인치 × 1/16 인치입니다. 확실히 작습니다!
-
잘게 썬 고기
Jacobo Zanella / Getty 이미지
미세한 브루 니스보다 작 으면 잘게 다져야하므로 잘게 잘리지 않습니다. 우리는 접시 전체에 풍미가 더 많이 분포되기를 원할 때 마늘이나 다른 방향족 물질을 자주 다듬습니다.
-
쉬폰 네이드
몰리 왓슨
이 컷은 주로 야채 잎과 신선한 허브, 특히 바질에 사용됩니다. 잎은 쌓이고 말린 다음 수직으로 얇게 썬다.
