스프루스
브리 닝은 요리 방법에 관계없이 준비한 모든 고기 조각에 할 수있는 가장 중요한 일입니다. 그릴이나 흡연과 같이 건조한 열을 사용하는 요리 방법을 선택한 경우 매우 중요합니다. 뒤뜰 요리에 관해서는 소금물로 시작해야합니다.
작은 과학
소금물은 바닷물 혼합물입니다. 고기보다 소금이 많은 소금물에 고기를 넣으면 액체가 세포벽을 통해 고기로 흘러 들어가 수분이 추가됩니다. 닭 가슴살 무게를 측정 한 다음 몇 시간 동안 바닷물 소금물에 넣고 제거하고 다시 무게를 측정하여이를 확인할 수 있습니다. 닭 가슴살이 무겁습니다. 첨가 된 무게는 물의 형태로 고기 안에 있습니다. 소금은 수분을 첨가하는 것 외에도 단백질을 분해하여 고기를 부드럽게합니다.
측정
일반적인 소금물은 1 컵의 물에 1 컵의 식염입니다. 더 쉽게 용해되는 코셔 및 굵은 소금은 부피가 가벼워 갤런 당 약 1 1/2 컵의 코셔 소금을 사용하려고합니다. 이것은 요오드가없는 표준 소금을 기본으로합니다. 날달걀이 뜨면 소금물이 옳다는 것을 알고 있습니다. 이것을 측정하는 또 다른 방법은 물 컵 당 1 큰술의 소금을 사용하는 것입니다.
기초
소금물로 만들려는 가금류를 가지고 적절한 크기의 용기에 넣으십시오. 가금류를 완전히 덮을 수있는 충분한 물을 더하고 3 인치를 더하십시오. 물을 측정하여 필요한 소금의 양을 결정하십시오. 그 소금을 그릇에 넣고 소금을 녹일 수있을 정도로 끓는 물 (사전 측정)에 부어 넣으십시오. 이것을 용기에 붓고 남은 물 (얼음처럼 차갑게)과 가금류를 넣으십시오. 지금 당신은 소금물입니다. 가금류가 소금물에서 나올 준비가되면 제거하고 헹구고 배수하십시오. 이제 요리 할 준비가되었습니다. 소금물을 버리고 모든 것을 철저히 씻어야합니다.
얼마나 오래?
너무 오래 브리 닝하는 것은 나쁜 일이 될 수 있습니다 (너무 많은 소금 등). 따라서 너무 작은 쪽을 잘못하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 가금류 소금물은 파운드당 1 시간이지만 가금류의 두께 (또는 질량)는 무게보다 중요합니다. 전체 닭고기는 6 시간에서 10 시간 사이에 소금물을 뿌려야하지만 완전히 잘라낸 닭고기는 4 시간을 넘지 않아야합니다. 콘월 어 게임 암탉은 약 1 시간에서 2 시간 정도 요리 할 준비가되며, 전체 칠면조는 최소 24 시간이 필요합니다.
모든 요리와 마찬가지로 브리 닝은 자신의 취향에 따라 실험하고 조정해야하며, 허브, 향신료 및 야채를 넣어 소금물 맛을 내야합니다.
