발효 검은 콩은 무엇입니까?

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발효 검은 콩 ( 도우 치 , 발효 검은 콩, 중국 발효 검은 콩 및 소금에 절인 검은 콩이라고도 함)은 인기있는 중국 성분입니다. 발효 및 소금에 절인 콩은 볶음, 생선, 고기 및 마파 두부와 같은 풍미있는 요리를 위해 검은 콩 소스를 만드는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.

빠른 사실

원산지: 중국도 알려져 있음: 두치, 소금에 절인 검은 콩, 향료: 짠맛, 펑키, 감칠맛 요리: 마파 두부, 갈비, 볶음

발효 검은 콩은 무엇입니까?

발효 검은 콩은 검은 콩을 소금에 절이고 발효시켜 만들어 지므로 매우 짠맛과 쓴맛이 나는 달콤한 마른 콩이됩니다. 그들은 다양한 중국 요리에서 양념으로 사용되며 검은 콩 페이스트와 검은 콩 소스 ( Tochidjan )로 바뀔 수 있습니다.

발효 검은 콩 대 검은 콩

발효 된 검은 콩은 보존 된 검은 콩 제품처럼 들리지만 실제로는 두 개의 다른 콩입니다. 중국산 재료는 검은 콩을 사용하여 만들어지며 일반 검은 콩은 멕시코와 Tex-Mex 요리에서 인기가 있습니다. 혼란의 대부분은 검은 콩 소스, 발효 검은 콩으로 만든 소스 및 다양한 아시아 요리에 사용됩니다. 검은 콩과 발효 콩은 레시피에서 상호 교환 적으로 사용할 수 없으며 결과가 크게 다릅니다.

발효 검은 콩으로 요리하는 방법

발효 검은 콩은 일반적으로 요리에 사용하기 전에 헹구어집니다. 그렇지 않으면 접시에 짠 맛이 너무 많이 나옵니다. 최상의 결과를 얻으려면 물이나 쌀 과자, 식초 또는 간장과 같은 조리법에서 요구되는 다른 액체에서 재수 화하십시오. 몇 분 동안 몸을 담그면 요리하기에 충분할 것입니다. 그런 다음 콩을 통째로 잘게 다진 것, 다진 것 또는 다진 것처럼 사용할 수 있습니다. 요리의 시작 부분에 추가되면 더 미묘한 감칠맛이 나옵니다. 나중에 그들은 펑키 풍미와 질감을 더 많이 유지할 것입니다.

발효 된 검은 콩은 향이 강하기 때문에 마늘, 생강, 칠레와 같은 다른 강한 조미료와 자주 짝을 이룹니다. 검은 콩 소스는 이러한 다른 성분을 포함하는 경향이 있으며 상점에서 구입하거나 집에서 만들 수 있습니다. 콩은 튀김, 스튜, 수프, 육류, 생선 등에 전체, 다진 또는 소스 형태로 첨가 할 수 있습니다.

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그들은 무엇을 좋아합니까?

발효 검은 콩은 매우 짜고 펑키하며 약간 달콤하고 쓴 맛이납니다. 말린 콩은 단단하고 질기지만 사용하기 전에 씻어서 담그십시오. 그들은 스스로 소비되는 것이 아니라 요리와 소스의 양념으로 사용됩니다. 그들이 접시에 언제 추가되고 얼마나 오래 담가 졌는지에 따라, 콩은 wy 깃하거나 부드럽습니다. 검은 콩 페이스트와 소스는 순수 발효 검은 콩과 마늘, 생강과 같은 양념을 결합하여 부드럽고 복잡한 소스를 형성합니다.

발효 검은 콩은 다른 발효 식품과 유사하게 펑키 한 냄새가납니다. 이 성분은 풍미있는 요리에 강한 감칠맛 성분을 첨가합니다.

발효 검은 콩 요리법

발효 검은 콩은 일반적으로 쓴 멜론과 같은 재료가 들어 있거나 여분의 갈비뼈와 같은 요리 소스로 중국식 볶음과 소스에 첨가됩니다.

발효 검은 콩 구입처

발효 검은 콩은 아시아와 중국 시장에서 작은 비닐 봉지와 항아리로 판매됩니다. 아시아 시장이나 중국 슈퍼마켓 근처에 살지 않는 경우 미리 만들어진 검은 콩 페이스트 또는 소스는 종종 많은 슈퍼마켓의 병이나 항아리에있는 국제 섹션에서 구할 수 있습니다. 아시아 재료 전문 온라인 상점에서 발효 검은 콩과 미리 만들어진 검은 콩 소스를 모두 구입할 수 있습니다.

적절하게 밀봉 된 용기에 건조하고 완전한 발효 된 검은 콩을 찾으십시오. 검은 콩 소스에는 향신료와 향료의 성분 목록이 짧아야합니다.

저장

집에서 발효 된 검은 콩을 포장에서 꺼내 밀폐 용기로 옮깁니다. 다른 향신료와 조미료와 함께 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. 이 조건에서 콩은 최대 1 년 동안 지속됩니다. 개봉하지 않은 검은 콩 소스는 선반에 최대 2 년 동안 보관되며 한 번 열면 몇 개월 동안 보관됩니다. 개봉 한 병과 소스 병 (밀폐)을 냉장고에 보관하십시오.