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볶음은 고온에서 빠른 조리가 필요합니다. 따라서 레시피는 일반적으로 높은 연소 점을 가진 오일, 즉 오일이 타는 온도를 나타내는 용어로 시작해야합니다. 그렇게되면 오일이 분해되기 시작하여 검은 연기와 불쾌한 연기가납니다. 이것은 쓴 맛을 냄으로써 접시의 맛을 망치게 할뿐만 아니라 잠재적 발암 물질로 인해 건강에 좋은 기름을 건강에 해 롭습니다.
올리브 오일은 연기 점이 약 375F (땅콩 오일은 450F, 아보카도 오일은 520F)에 비해 볶음에 있어서는 목록에 올라 있지 않습니다. 그러나 엑스트라 버진 또는 버진 품종보다 순수한 올리브 오일을 선택하면 핀치에 사용할 수 있습니다.
올리브 오일의 연기 지점
기름의 연기 지점이 높을수록 볶음과 같은 고온 요리에 더 좋습니다. 순수 올리브, 올리브 올리브 오일이라고도 불리는 표준 올리브 오일은 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일보다 더 엄격한 정제 과정을 거쳤으며 다른 유형에 비해 더 높은 연기 지점을 제공합니다. 예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 320F의 스모크 포인트를 가지고 있고 저산도 엑스트라 버진 올리브 오일은 405F의 스모크 포인트로 약간 더 많은 열을 견딜 수있는 버진 올리브 오일로 405F에서 훈제합니다. 순수 / 정제 / 경 올리브 오일은 390 ~ 470F 범위의 연기 지점을 가지게됩니다.
가벼운 올리브 오일의 연기 지점은 식물성 기름 혼합 (428F 연기 지점), 해바라기 기름 (450F 연기 지점), 정제 된 땅콩 오일 (예: 연기가 나는 기름)을 포함하여 볶음에 사용할 수있는 다른 유형의 기름보다 비슷하거나 높습니다. 450 연기 지점) 및 아보카도 오일 (520 F 연기 지점).
올리브 오일의 맛
볶음은 일반적으로 독특한 향이 조합 된 아시아 식 요리를 말합니다. 그러나 올리브 오일은 세계 올리브 나무의 대부분이 자라는 곳에서 지중해 요리와 관련이있는 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 풍미는 다른 품종에 비해 엑스트라 버진 올리브 오일에 가장 집중되어 있습니다.
"가벼운"올리브 오일을 볼 때 올리브의 칼로리를 나타내는 것이 아니라 다른 올리브 오일보다 가볍고 온화한 색상과 향을 의미합니다. 이것은 볶음과 같이 독특한 맛이 빛나지 않는 요리에서 더 나은 옵션입니다.
식물성 오일 블렌드, 카놀라유 및 해바라기 유를 포함하여 다른 유형의 오일은 가벼운 올리브 오일보다 향이 훨씬 중성입니다. 이것은 또한 볶음의 주요 후보가됩니다.
올리브 오일의 영양 이점
볶음은 상당히 건강한 요리 방법으로 여겨지지만 올리브 오일을 혼합물에 첨가하면 이익이 증가하지만 약간만 증가 할 수 있습니다. 올리브 오일은 염증을 줄일 수있는 단일 불포화 지방산, 특히 올레산의 풍부한 공급원입니다. 그러나 건강한 식물 기반 화합물 인 폴리 페놀은 초 고열에 의해 손상됩니다. 오일을 가열하면 오일의 화학 구조가 변경되어 영양소 함량이 크게 떨어질 수 있습니다. 또한, 볶음에 가장 최적화되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 건강에 유익합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이 가장 풍미가 높고 종종 가장 비싸기 때문에 빵을 담 그거나 샐러드를 드레싱하는 등의 용도로 사용하십시오.
