몰리 왓슨
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굴을 빠는 방법
스프루스 / 멜리사 링.
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신선하고 생 굴로 시작
몰리 왓슨
굴을 빠는 주된 이유는 생고기를 먹는 것입니다. 당신이 당신의 계획이라면 매우 신선하고 살아있는 멋진 굴을 원합니다. 운좋게도 굴을 차갑게 유지하고 플라스틱으로 질식시키지 않는 한 굴은 그 정면에서 상당히 협조적입니다. 굴을 빠는 날에는 굴을 사는 것이 가장 좋지만 주로 저장 문제입니다. 더 편리하다면 하루나 이틀 미리 사지 말아야 할 이유가 없습니다.
위의 몇 가지 태평양 굴 ( Crassostrea gigas )과 대서양 굴 ( Crassostrea virginicas )이 있습니다. 당신은 당신이 좋아하거나 시장에있는 어떤 종류를 uck 수 있습니다. 대서양 굴은 껍질을 벗기는 것이 조금 까다 롭지 만 껍질이 갈라지는 경향이 있기 때문입니다.
굴과 함께 짧은 칼이나 다른 날씬한 도구가 필요합니다. 실제 굴 나이프는 훌륭합니다. 손 주위가 미끄러지지 않도록 블레이드 주위에 가드가 있지만 드라이버 (필립스가 아닌 플랫 헤드!)와 테이블 나이프도 작동하기 때문에 좋습니다. 껍질 사이에서 작업 할 수있는 얇은 가장자리를 가진 것을 원하지만 껍질을 들어 올리는 데 사용할만큼 강합니다. 대부분의 사람들은 굴을 담을 무언가를 원할 것입니다 (이 껍질은 날카 로울 수 있습니다). 걸레 또는 주방 타월 또는 오븐 미트는 모두 좋은 옵션입니다. 사용하는 모든 것이 굴 껍질과 굴 주스에 익숙해 져 절대 다시는 동일하지 않을 수 있습니다.
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쉘과 트위스트 사이에 나이프 삽입
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굴 좀 봐 굴의 대다수는 컵 모양의 쪽과 평평한 쪽을 가질 것입니다. 평평한면이 위로 향하게 굴을 잡습니다. 컵을 낀 쪽은 굴을 넣을 때 굴과 그 액체를 담을 것입니다.
이제 힌지 (hinge)를 찾으십시오. 굴은 굴인 근육에 의해 함께 유지되는보다 심각한 방식으로 껍질이 결합됩니다. 어떤 사람들은 힌지에서 칼을 ja니다 (그림 참조). 경첩 근처의 껍질 사이에 나이프를 삽입하는 것이 더 쉬운 경우가 많습니다 (다음 단계 참조).
참고: 굴을 평평한 작업대에 놓고 안정되게 잡고 나이프를 삽입하는 것이 좋습니다. 두 가지 방법 모두를 시도하고 어떤 방법이 더 쉽고 안전하고 자연스럽게 느껴지는 지 확인하십시오.
힌지의 위치를 알면 이제 편리합니다. 힌지에 나이프를 삽입했는지 또는 근처에 나이프를 삽입했는지에 상관없이 나이프를 힌지에 넣고 나이프 블레이드를 돌려서 "팝"합니다. 때로는 껍질 사이에 칼을 넣은 후에 칼을 비틀면 굴이 더 고르고 다른 굴은 더 고집스럽고 칼 (또는 스크루 드라이버)을 기울여서 얻을 수 있도록 칼을 상당히 멀리 움직여야합니다. 경첩을 "팝"하기에 충분한 레버리지.
참고: 굴 알코올이 너무 많이 쏟아지지 않도록 최대한 평평하게 유지하십시오.
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껍질 사이에 칼을 밀어
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경첩을 연 상태에서 칼을 껍질 사이로 밀어 상단 껍질의 바닥을 따라 유지하십시오. 굴을 엉망으로 만들고 싶지 않습니다! 이 슬라이딩의 대부분은 매우 쉽지만 굴이 상단 껍질에 붙어있는 지점은 약간의 저항을 제공합니다.
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열어 봐!
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굴을 넣은 두 껍질을 분리했습니다. 상단 껍질을 제거하십시오 (첨부 된 고기가 많은 경우 칼을 사용하여 잘라내십시오.
이 모든 과정을 통해 껍질에 액체 (생선 주)를 최대한 많이 유지하십시오. 이 맛있어요.
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반복하고 봉사하십시오
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굴을 가능한 빨리 빠는 즉시 굴을 제공하고 싶을 것입니다. 으깬 얼음 쟁반에 놓아 차갑게 유지할 수 있습니다.
일반 또는 간단한 레몬 주스 분량으로 제공하십시오. Tabasco 나 칵테일 소스를 좋아하는 사람들이 많습니다. 또는 반 껍질에 굴이 맛있는 소스를 확인하십시오.
또 다른 옵션은 구운 굴이나 바비큐 굴을 만들거 나이 풍부한 해산물 차우더에 sh 굴 굴을 넣는 것입니다.
