보카 도라다 / 플리커 / CC BY-SA 2.0
세시 나는 소금으로 경화되고 공기로 건조 된 소고기이며 스페인의 진미입니다. cecina라는 단어의 기원은 완전히 명확하지 않습니다. 일부는 그것이 건조한 것을 의미하는 라틴어 삭스에서 나온다고 믿지만, 다른 사람들은 그것이 켈트족의 피어싱에서 유래 한 것으로 믿고 있으며 현대 스페인어 "Cerezo"또는 Northwind와 관련이 있습니다. 세시 나에 대한 가장 오래된 서면 언급은 기원전 4 세기부터 시작되었으며 과정에 대한 설명은 오늘날과 동일합니다. 수세기 동안 마라 가라 (Maragara) 지역 (스페인 북서쪽)에있는 집들은 전통적으로 가족에게 먹이를주기 위해 마른 쇠고기 다리를 더 큰 곳에 보관했습니다.
cecina는 염소, 말, 황소 또는 토끼와 같은 다른 고기로 만들 수 있지만 가장 일반적인 것은 쇠고기 뒷다리입니다. 세시 나는 주로 바스크 지방에서 생산되며 이베리아 반도에서 잘 알려져 있지만 레온과 자모라 지방에서 주로 먹습니다. Leon에서 생산 된 cecina de Leon은 cecina de Leon이라고 불리우며 품질로 유명하며 법률에 따라 지리적으로 보호되는 식별 정보가 있습니다. Leon의 고도 (800 미터 이상)와 건조한 기후는 cecina 생산에 적합합니다.
세시 나를 만드는 과정
먼저 고기는 지정된 일수 동안 소금으로 치료됩니다. 외부에 남아있는 소금은 모두 씻어냅니다. 그런 다음 2-3 주 동안 참나무에서 훈제합니다. 이 과정의 마지막 단계는 창문을 열고 닫을 수있는 특수 실에서 고기를 건조시켜 온도와 습도를 조절하는 것입니다. 규제위원회 (Consejo Regulador IGP Cecina de León)에 따르면 전체 프로세스는 7 개월이 걸린다.
결과
cecina 조각에는 갈색 빵 껍질이있어 먹기 전에 잘립니다. 안에는 짙은 체리가 적갈색을 띠며 작은 정맥이 통과합니다. 약간 섬유질이며 독특한 향이 있습니다. 소금으로 치료되었지만 짠 것은 아닙니다. 그것은 일반적으로 매우 얇게 썰어지고 그 자체로 또는 빵 및 / 또는 과일과 함께 전채로 제공됩니다.
유효성
인터넷에서 스페인의 cecina 공급 업체와 매장을 쉽게 찾을 수 있으며 EU에서 직접 배송 할 수 있습니다. 불행히도 cecina는 미국에서 사용할 수 없습니다. 몇 년 전 bresaola라고 불리는 이탈리아 산 경화 쇠고기를 수입 할 수있게 된 이래로 미국에 합법적으로 cecina를 수입 할 수있을 것이라는 희망이 있습니다. 그 동안 스페인에있는 동안 cecina를 채우십시오!
