후 디오 / 게티 이미지
Ceviche ("seh-VEE-chay"로 발음)는 감귤 주스 (주로 라임과 레몬)로 절인 생선과 해산물을위한 라틴 아메리카 요리법입니다. 감귤 속의 산은 물고기의 단백질을 변성시켜 불투명하게되고 단단한 질감을 만듭니다.
단백질은 아미노산의 긴 사슬로 구성되며, 산에 노출되면이 사슬은 분리되어 다른 형태로 배열됩니다. 단백질을 변성시키는 더 일반적인 방법은 단백질을 열에 노출시키는 것입니다 (본질적으로 요리). 따라서 ceviche를 사용하면 열이 없어도 물고기가 효과적으로 "요리"됩니다.
해산물 요리
ceviche에서 새우 나 다른 갑각류를 사용할 때, 먼저 해산물을 데치거나 끓이는 것이 더 좋습니다. 그래도 요리하지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 ceviche의 목적을 잃을 수 있습니다. 어류 나 새우를 어지럽히거나 끓이면 감귤 매리 네이드에서 요리하기에 16 분 이상이 걸립니다. 생선으로 시작하는 경우 약 2 시간 동안 처리를 완료하십시오.
Ceviche는 냉장 또는 실온에서 가장 잘 제공됩니다.
열은 식중독을 일으키는 박테리아를 죽이는 효과적인 방법이지만 감귤 주스에 담그는 것은 아닙니다. 따라서 믿을 수있는 곳에서 가능한 가장 신선한 해산물을 사용하는 것이 중요합니다.
포함 할 내용
세비체의 다른 성분에는 일반적으로 양파, 칠레 및 실란트로, 때로는 토마토가 포함됩니다. 아보카도는 세비체에 포함시킬 훌륭한 아이템이며, 산은 아보카도가 갈색으로 변하는 것을 막을 것입니다.
세비체 요리법은 지역마다 다르며 각 지역에는 유쾌한 요리에 들어가는 자신이 좋아하는 생선이나 조개가 있습니다. 도미, 농어, hali 치, 마히 마히, 틸라피아는 세비체를 만드는 데 인기있는 물고기입니다. 다른 해산물 성분으로는 새우, 가리비, 오징어 및 문어가 있습니다.
에콰도르에서 새우 세비체는 새우만으로 만들어지며 토마토 소스 나 주스를 포함합니다. 페루 버전에는 옥수수와 고구마 요리가 포함될 수 있습니다.
아마도 세비체를 만들 때 가장 중요한 것은 적절한 시간 동안 담그는 것입니다. 너무 짧으면 해산물이 날것입니다. 너무 길면 새우 나 문어의 경우에는 고무질이 나고 생선의 경우에는 초크하고 부서지기 쉽습니다. 15 분에서 20 분 정도가 일반적입니다.
서빙 제안
Ceviche는 또띠아 칩, 토스 타다 또는 질경이 칩과 잘 어울립니다. 구운 피타 빵을 사용하거나 숟가락으로 간단히 먹을 수도 있습니다.
세비체를 밝은 색의 맥주 또는 소비뇽 블랑과 같은 과일 화이트 와인과 함께 사용하십시오.
