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빨간색이든 흰색이든 와인 식초는 샐러드 드레싱, 소스, 스튜 및 느리게 구운 요리에서 유비쿼터스 성분입니다. 그리고 슈퍼마켓에서 병을 줍기는 쉽지만 대부분의 식품과 마찬가지로 수제 버전은 대량 생산, 상점 구매보다 맛이 좋습니다. 수제 와인 식초는 더 섬세하고 복잡한 맛으로 더 강력하고 집중됩니다. 이것은 당신의 요리법의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 수제 와인 식초도 좋은 선물을합니다.
그리고 그것은 매우 간단합니다. (과거에 열린 와인 한 병을 너무 오래 남겨두면 실수로 와인 식초를 만들었을 수도 있습니다!) 시작하려면 너무 강하지 않은 좋은 품질의 와인 (빨간색 또는 흰색)이 필요합니다 (약 10-11 %) ABV); 너무 많은 알코올은 와인을 식초로 변형시키는 박테리아의 활동을 억제합니다. 반면에 알코올 함량이 너무 낮 으면 식초가 잘 유지되지 않습니다. 와인 식초의 양에 따라 사용 방법이 결정됩니다.
1 병 만들기
자신의 와인 식초를 만드는 가장 쉬운 방법은 2 주 동안 따뜻한 장소에 열린 3/4 풀 와인 한 병을 두는 것입니다. 자연 산화 공정이 모든 작업을 수행하는 것은 정말 간단합니다. 당신이 겪을 수있는 유일한 문제는 초파리입니다. 이를 피하려면 병 입구 위에 작은 치즈 헝겊을 놓으십시오.
꾸준한 공급
더 많은 양의 와인 식초를 만들려면 "어머니"식초가 필요합니다. 이 발효 박테리아 배양은 알코올을 아세트산 (산소와 결합하여)으로 바꾸고 "살아있는"또는 "어머니"식초 또는 단순히 저온 살균되지 않은 식초로 구입할 수 있습니다. 와인과 식초를 결합하여 발효시켜 나만의 식초를 만들 수도 있습니다.
식초를 지속적으로 공급하려면 1 쿼트 (4 컵)의 와인과 1 컵의 모기 식초를 최소 1 갤런 용량의 넓은 유리 용기에 붓습니다 . 고무 밴드로 고정 된 치즈 천으로 용기를 덮으십시오. 몇 주 안에 살아있는 식초가 용기의 바닥에 정착했을 것이고, 그 위의 식초는 사용할 준비가 될 것입니다. 용기의 레벨을 일정하게 유지하기 위해 식초를 제거 할 때 와인을 더 넣으십시오.
